تفاوت بین سوکرالوز و آسپارتام

2024 نویسنده: Alex Aldridge | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 13:37

تفاوت کلیدی - سوکرالوز در مقابل آسپارتام

مواد شیمیایی شیرین کننده مصنوعی به عنوان جایگزین ایمن برای شکر تصفیه شده به بازار عرضه می شوند. به نظر می رسد در مورد تفاوت بین شیرین کننده های مصنوعی سردرگمی زیادی وجود دارد. هر دو سوکرالوز و آسپارتام به عنوان شیرین کننده های مصنوعی در نظر گرفته می شوند. آسپارتام یک متیل استر از دی پپتید است و از اسیدهای آمینه طبیعی L-اسپارتیک و L- فنیل آلانین تشکیل شده است. سوکرالوز یک شیرین کننده غیر مغذی است در حالی که آسپارتام یک شیرین کننده مغذی است. این تفاوت اصلی بین سوکرالوز و آسپارتام است. علاوه بر این، بر خلاف آسپارتام، سوکرالوز شیرینی خود را پس از گرم شدن حفظ می کند و حداقل دوبرابر ماندگاری آسپارتام دارد.بنابراین، سوکرالوز به عنوان یک ماده شیرین کننده مصنوعی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. تغییرات در بازاریابی و تغییر ترجیحات مصرف کنندگان، همراه با این خواص مفید سوکرالوز، باعث شده است که آسپارتام سهم بازار را به سوکرالوز از دست بدهد. در سال 2004، آسپارتام در حدود 30 دلار / کیلوگرم معامله شد در حالی که سوکرالوز در حدود 300 دلار / کیلوگرم معامله شد. در این مقاله، بیایید تفاوت بین سوکرالوز و آسپارتام را در مورد کاربردهای مورد نظر و همچنین خواص شیمیایی و فیزیکی توضیح دهیم. سپس می توانیم تشخیص دهیم که کدام یک برای سلامتی ایمن تر و مفیدتر است.

سوکرالوز چیست؟

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی غیر مغذی است زیرا سوکرالوز خورده شده نمی تواند توسط دستگاه گوارش انسان تجزیه شود، بنابراین به افزایش محتوای کالری کمکی نمی کند. به عنوان یک افزودنی غذایی، با شماره E955 شناخته می شود. سوکرالوز حدود 320 تا 1000 برابر شیرینی شکر سفره یا ساکارز است. از طرفی سه برابر آسپارتام شیرین و دو برابر ساخارین شیرین است.برخلاف آسپارتام، تحت گرما و در محدوده وسیعی از شرایط pH پایدار است. از این رو، عمدتاً در محصولات پخت و یا در محصولاتی که به ماندگاری بیشتری نیاز دارند استفاده می شود. طعم، ثبات و ایمنی سوکرالوز از ویژگی های اصلی موفقیت تجاری این محصولات مبتنی بر شیرین کننده مصنوعی در مقایسه با سایر شیرین کننده های کم کالری است. سوکرالوز با این نام‌های تجاری رایج مانند Splenda، Zerocal، Sukrana، SucraPlus، Candys، Cukren و Nevella در دسترس است.

آسپارتام چیست؟

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند در برخی غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این یک افزودنی غذایی است و E-umber آن E951 است. آسپارتام با نام های تجاری Equal و NutraSweet به بازار عرضه می شود. تحقیقات فعلی نشان داد که آسپارتام و محصولات تجزیه آن برای مصرف انسان در سطوح فعلی قرار گرفتن در معرض خطر هستند.بنابراین، هم توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و هم توسط سازمان ایمنی غذای اروپا تایید شده است. با این حال، محصولات تجزیه آسپارتام می توانند فنیل آلانین را سنتز کنند و افراد مبتلا به بیماری ژنتیکی به نام فنیل کتونوری (PKU) باید از آن اجتناب کنند. آسپارتام حدود 200 برابر شیرین تر از ساکارز است. در نتیجه، اگرچه آسپارتام هنگام هضم، چهار کیلو کالری انرژی در هر گرم تولید می کند، اما مقدار آسپارتام مورد نیاز برای ایجاد طعم شیرین آنقدر کمتر است که تاثیر کالری آن ناچیز است. با این حال، نسبت به سایر شیرین کننده ها برای پخت مناسب نیست، زیرا با حرارت دادن تجزیه می شود و بسیاری از شیرینی خود را از دست می دهد.

تفاوت بین سوکرالوز و آسپارتام چیست؟

تفاوت بین سوکرالوز و آسپارتام را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد. آنهاهستند

نوع:

سوکرالوز: قند غیر مغذی، مصنوعی و کلردار

آسپارتام: شیرین کننده مصنوعی و غیر ساکاریدی

ساختار شیمیایی:

سوکرالوز: مولکول ساکارز تری کلره

آسپارتام: متیل استر دی پپتید از اسیدهای آمینه طبیعی L-اسپارتیک اسید و L- فنیل آلانین

فرمول شیمیایی:

سوکرالوز: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

آسپارتام: C₁₄H₁₈N₂O₅

تولید:

سوکرالوز: کلرزنی انتخابی ساکارز برای جایگزینی سه گروه از گروه های هیدروکسیل ساکارز با اتم های کلر

آسپارتام: استفاده از اسیدهای آمینه طبیعی ال-اسپارتیک اسید و ال- فنیل آلانین

تراکم:

سوکرالوز: 1.69 گرم در سانتی متر مکعب

آسپارتام: 1.347 گرم در سانتی متر مکعب

IUPAC نام:

سوکرالوز: 1، 6-دی کلرو-1، 6-دی دی اکسی-β-D- فروکتوفورانوسیل-4-کلرو-4-دئوکسی-α-D گالاکتوپیرانوسید

آسپارتام: متیل L-α-آسپارتیل-L- فنیل آلانینات

اسامی دیگر:

سوکرالوز: 1′، 4، 6′-تری کلروگالاکتوسوکروز، تری کلرو سوکروز، 4، 1′، 6′-تری کلرو-4، 1′، 6′-تریدی اکسی گالاکتوسوکروز، TGS

آسپارتام: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine، 1-methyl ester

شیرینی در مقایسه با ساکارز:

سوکرالوز: سوکرالوز حدود 320 تا 1000 برابر شیرینی شکر سفره یا ساکارز است.

آسپارتام: آسپارتام تقریباً 200 برابر شیرین‌تر از ساکارز یا شکر سفره است و قندی بودن آسپارتام بیشتر از ساکارز باقی می‌ماند. این اغلب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند استه سولفام پتاسیم مخلوط می شود تا طعم کلی بیشتر شبیه شکر ایجاد شود.

شیرینی بین سوکرالوز و آسپارتام:

سوکرالوز: سوکرالوز شیرین تر از آسپارتام است. سه برابر آسپارتام شیرین است.

آسپارتام: آسپارتام کمتر از سوکرالوز شیرین است.

شیرین کننده غیر مغذی:

سوکرالوز: سوکرالوز یک شیرین کننده غیر مغذی است زیرا سوکرالوز توسط بدن تجزیه نمی شود، بنابراین به محتوای کالری کمک نمی کند.

آسپارتام: آسپارتام یک شیرین کننده مغذی است زیرا آسپارتام توسط بدن تجزیه می شود و در هر گرم 4 کیلو کالری تولید می کند.

شماره الکترونیکی:

سوکرالوز: E955

آسپارتام: E951

نامهای تجاری/تجاری:

سوکرالوز: Splenda، Zerocal، Sukrana، SucraPlus، Candys، Cukren و Nevella

آسپارتام: NutraSweet، Equal و Canderel

مسائل ایمنی:

سوکرالوز: سوکرالوز برای استفاده در محصولات غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا تأیید شده است.

آسپارتام: آسپارتام برای استفاده در محصولات غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا تأیید شده است. اما آسپارتام برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری توصیه نمی شود.

تجزیه محصولات:

سوکرالوز: سوکرالوز در روده کوچک هیدرولیز نمی شود

آسپارتام: آسپارتام به سرعت در روده کوچک هیدرولیز می شود و فنیل آلانین، اسید آسپارتیک و متانول تولید می کند

اثرات نامطلوب بر سلامتی:

سوکرالوز: مقدار توصیه شده سوکرالوز با اثرات نامطلوب سلامتی مرتبط نیست

آسپارتام: برای افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند مناسب نیست

مصرف روزانه قابل قبول:

سوکرالوز: مصرف روزانه قابل قبول سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) 5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است

آسپارتام: طبق کمیسیون اروپا ADI 40 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است، در حالی که سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ADI خود را برای آسپارتام 50 میلی گرم بر کیلوگرم تعیین کرده است.

زندگی خود و پایداری در برابر گرما و pH:

سوکرالوز: سوکرالوز تحت گرما و در طیف وسیعی از شرایط pH پایدار است. بنابراین، در محصولات نانوایی یا در محصولاتی که به ماندگاری طولانی‌تری نیاز دارند استفاده می‌شود. سوکرالوز ماندگاری آسپارتام را حداقل دو برابر کرده است.

آسپارتام: آسپارتام در اثر گرما تجزیه می شود و بسیاری از شیرینی خود را از دست می دهد. بنابراین برای محصولات نانوایی کمتر مناسب است. عمر خود آسپارتام کمتر از سوکرالوز است.

استفاده به عنوان شیرین کننده:

سوکرالوز: آب نبات، بارهای صبحانه، نوشابه، میوه های کنسرو شده و محصولات نانوایی

آسپارتام: نوشابه های رژیمی، نوشیدنی های میوه ای، نوشابه رژیمی، صبحانه های فوری، نعناع، غلات، آدامس های بدون قند، مخلوط کاکائو، دسرهای یخ زده، دسرهای ژلاتینی، آب میوه ها، ملین ها، مکمل های ویتامینی جویدنی، نوشیدنی های شیر، داروها و مکمل‌های دارویی، شیرین‌کننده‌های رومیزی، چای، قهوه‌های فوری، مخلوط‌های تاپینگ، خنک‌کننده‌های شراب و ماست

در نتیجه، سوکرالوز و آسپارتام در درجه اول شیرین کننده های مصنوعی هستند که به عنوان یک عامل شیرین کننده استفاده می شوند. آنها برای مصرف دیابتی ها و بیماران پیش دیابتی بی خطر هستند زیرا بر سطح انسولین تأثیر نمی گذارند. همچنین، حفره های دندانی را تقویت نمی کنند و این شیرین کننده های مصنوعی برای کودکان خردسال نیز مفید هستند. با این حال، هنوز یک موضوع بحث برانگیز در مورد ایمنی مصرف طولانی مدت این شیرین کننده های مصنوعی وجود دارد.