تفاوت اساسی بین آسپارتام و استه سولفام پتاسیم در این است که آسپارتام در برابر حرارت و pH بالا پایدار نیست و برای پخت و غذاهایی که به ماندگاری طولانی نیاز دارند مناسب نیست، در حالی که پتاسیم آسپارتام در حرارت و اسیدی یا نسبتاً اسیدی پایدار است. شرایط اولیه برای ماندگاری بیشتر مورد نیاز است.
هم آسپارتام و هم پتاسیم آسه سولفام به عنوان شیرین کننده های مصنوعی مهم هستند. آسپارتام یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C14H18N2O 5 در حالی که آسسولفام پتاسیم یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H4KNO4 S.
آسپارتام چیست؟
آسپارتام یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C14H18N2O 5 این یک شیرین کننده مصنوعی غیر ساکاریدی است که حدود 200 برابر شیرین تر از ساکارز است. بنابراین، معمولاً به عنوان جایگزین شکر در صنایع غذایی برای غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این ماده به عنوان یکی از دقیق ترین مواد غذایی مورد آزمایش قرار گرفته است.
شکل 01: آسپارتام
میزان آسپارتام که برای ایجاد طعم شیرین به آن نیاز داریم بسیار ناچیز است، بنابراین میزان کالری که می تواند ایجاد کند ناچیز است. اما همچنان در هر گرم 4 کیلو کالری انرژی تولید می کند. طعم شیرین آسپارتام با طعم شکر سفره و بسیاری از شیرین کننده های دیگر متفاوت است. در مقایسه با شیرینی ساکارز، شیرینی آسپارتام ماندگاری زیادی دارد.بنابراین، اغلب می‌توانیم آن را با سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسه سولفام پتاسیم مخلوط کنیم تا طعم شیرینی که بسیار شبیه به شکر است به دست آوریم.
مشابه سایر پپتیدها، آسپارتام می تواند تحت شرایط دمای بالا یا pH بالا به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده خود هیدرولیز شود. بنابراین، آسپارتام برای مقاصد پخت نامناسب است و همچنین می‌تواند محصولاتی با pH بالا را که برای ماندگاری طولانی‌تر لازم است، تخریب کند. علاوه بر این، آسپارتام در برابر گرما ناپایدار است، که می‌توان با پوشاندن آن در چربی یا مالتودکسترین تا حدی از آن جلوگیری کرد یا کاهش داد.
اسه سولفام پتاسیم چیست؟
اسه سولفام پتاسیم یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H4KNO4 اس. همچنین به عنوان آسه سولفام K یا Ace K شناخته می شود. این یک جایگزین قند مصنوعی است که بدون کالری است. بنابراین می توانیم از آن به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی استفاده کنیم. نام های تجاری Sunett و Sweet One هستند. عدد E برای این جایگزین شکر E950 است.این ماده به صورت یک جامد کریستالی سفید ظاهر می شود.
معمولاً این جایگزین قند 200 برابر شیرین تر از ساکارز است. شیرینی آن شبیه آسپارتام است و شیرینی آن حدود دو سوم شیرینی ساخارین است. با این حال، زمانی که در غلظت های بالا باشد، طعم کمی تلخ دارد. ما به راحتی می توانیم این شیرین کننده را با سایر شیرین کننده ها ترکیب کنیم.
شکل 02: فرمول شیمیایی آسه سولفام پتاسیم
اسه سولفام پتاسیم در برابر حرارت پایدار است (برخلاف آسپارتام). حتی در شرایط متوسط اسیدی یا بازی پایدار است. بنابراین می‌توان از آن به عنوان افزودنی غذا در پخت و همچنین در مواد غذایی که به ماندگاری طولانی نیاز دارند استفاده کرد. با این حال، هنوز هم به استواستامید تجزیه می شود، که در دوزهای بالا می تواند سمی باشد.هنگام در نظر گرفتن تولید نوشابه های گازدار، می توانیم از آسسولفام پتاسیم همراه با شیرین کننده دیگری استفاده کنیم، به عنوان مثال. آسپارتام یا سوکرالوز علاوه بر این، می‌توان از این شیرین‌کننده در شیک‌های پروتئینی و محصولات دارویی مانند داروهای جویدنی و مایع استفاده کرد. مصرف روزانه توصیه شده برای این شیرین کننده 15 میلی گرم بر کیلوگرم در روز است.
تفاوت بین آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم چیست؟
تفاوت اساسی بین آسپارتام و استه سولفام پتاسیم در این است که آسپارتام در برابر حرارت و pH بالا پایدار نیست و برای پخت و غذاهایی که به ماندگاری طولانی نیاز دارند مناسب نیست، در حالی که پتاسیم آسپارتام در حرارت و اسیدی یا نسبتاً اسیدی پایدار است. شرایط اولیه برای ماندگاری بیشتر مورد نیاز است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - آسپارتام در مقابل آسه سولفام پتاسیم
تفاوت اساسی بین آسپارتام و استه سولفام پتاسیم در این است که آسپارتام در برابر حرارت و pH بالا پایدار نیست و برای پخت و غذاهایی که به ماندگاری طولانی نیاز دارند مناسب نیست، در حالی که پتاسیم آسپارتام در حرارت و اسیدی یا نسبتاً اسیدی پایدار است. شرایط اولیه مورد نیاز برای ماندگاری طولانی تر
