تفاوت کلیدی بین ساخارین و سوکرالوز این است که ساخارین کمتر از سوکرالوز شیرین است.
هر دو ساخارین و سوکرالوز به عنوان شیرین کننده های مصنوعی مفید هستند. می توان این دو ماده را با ساختار شیمیایی، خواص و شیرینی آنها مقایسه کرد. به طور کلی، ساخارین می تواند شیرینی حدود 300-400 شیرین تر از شکر ایجاد کند، در حالی که سوکرالوز می تواند حدود 400-700 برابر شیرین تر از شکر باشد.
ساخارین چیست؟
ساخارین نوعی شیرین کننده مصنوعی است که انرژی غذایی ندارد. این ماده حدود 300-400 برابر شیرین تر از ساکارز است. با این حال، طعمی تلخ یا فلزی دارد.پس مزه به شدت طعم یک غذای خاص اشاره دارد که ممکن است بلافاصله پس از خارج کردن آن غذا از دهان متوجه شویم. این مزه تلخ یا فلزی ساخارین را می توان عمدتاً در غلظت های بالا میل کرد.
شکل 01: ساختار شیمیایی ساخارین
فرمول شیمیایی ساخارین C7H5NO3S و جرم مولی آن 183.18 گرم بر مول است. به عنوان یک جامد کریستالی سفید ظاهر می شود. معمولاً ساخارین یک ماده پایدار در برابر حرارت است. علاوه بر این، با سایر مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد و به همین ترتیب، به خوبی ذخیره می شود. اغلب، ما می‌توانیم از مخلوط ساخارین با سایر شیرین‌کننده‌ها برای جبران ضعف‌ها و عیوب سایر شیرین‌کننده‌ها استفاده کنیم.
ما می توانیم ساخارین را به روش های مختلف تولید کنیم، از جمله روش Remsen و Fahlberg که با تولوئن شروع می شود.در این روش سولفوناسیون تولوئن با استفاده از اسید کلروسولفونیک انجام می شود که سولفونیل کلرید ارتو و پارا جایگزین می دهد. پس از آن، فرم ارتو باید از مخلوط جدا شود و سپس با استفاده از آمونیاک به سولفونامید تبدیل شود. در نهایت، اکسیداسیون جایگزین متیل تمایل به تولید اسید کربوکسیلیک دارد و منجر به چرخه شدن می شود که منجر به اسید آزاد ساخارین می شود.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است. معمولاً بیشتر سوکرالوز خورده شده در داخل بدن ما تجزیه نمی شود. بنابراین می توان آن را یک ماده بدون کالری نامید. عدد E برای این افزودنی غذایی E 955 است. علاوه بر این، این جایگزین قند پایدار و یک ماده ایمن برای استفاده در دماهای بالا در نظر گرفته می شود.
شکل 02: ساختار شیمیایی سوکرالوز
فرمول شیمیایی سوکرالوز C12H19Cl3O8 است. جرم مولی این ماده 397.64 گرم بر مول است. به صورت پودر مایل به سفید تا سفید و همچنین بی بو به نظر می رسد. سوکرالوز را می توان به عنوان یک ترکیب دی ساکارید نام برد که از طریق کلرزنی انتخابی ساکارز در یک مسیر چند مرحله ای که در آن سه گروه هیدروکسیل خاص با اتم های کلر جایگزین می شوند، سنتز می شود. در نهایت، حفاظت زدایی با هیدرولیز استر برای به دست آوردن سوکرالوز انجام می شود.
شباهت‌های بین ساخارین و سوکرالوز چیست؟
- ساخارین و سوکرالوز شیرین کننده های مصنوعی هستند.
- هر دو بسیار شیرین تر از شکر هستند.
- اینها مواد غیر کالری هستند که در بدن ما تجزیه نمی شوند.
تفاوت بین ساخارین و سوکرالوز چیست؟
ساخارین نوعی شیرین کننده مصنوعی است که انرژی غذایی ندارد، در حالی که سوکرالوز یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است.تفاوت اصلی بین ساخارین و سوکرالوز این است که ساخارین کمتر از سوکرالوز شیرین است. به طور کلی، ساخارین می تواند شیرینی حدود 300-400 شیرین تر از شکر ایجاد کند، در حالی که سوکرالوز می تواند حدود 400-700 برابر شیرین تر از شکر باشد.
جدول زیر تفاوت بین ساخارین و سوکرالوز را خلاصه می کند.
خلاصه - ساخارین در مقابل سوکرالوز
هر دو ساخارین و سوکرالوز به عنوان شیرین کننده های مصنوعی مفید هستند. می توان این دو ماده را با ساختار شیمیایی، خواص و شیرینی آنها مقایسه کرد. تفاوت اصلی بین ساخارین و سوکرالوز این است که ساخارین کمتر از سوکرالوز شیرین است.
