تفاوت اصلی بین آسپارتام و ساخارین این است که آسپارتام 200 برابر شیرین تر از ساخارین است.
آسپارتام و ساخارین شیرین کننده هستند. اینها در ایجاد طعم شیرین برای محصولات غذایی مفید هستند. آسپارتام یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C14H18N2O 5، در حالی که ساخارین دارای فرمول شیمیایی C7H5NO۳S است.
آسپارتام چیست؟
آسپارتام یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C14H18N2O 5 می توان آن را به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی غیر ساکاریدی توصیف کرد که حدود 200 برابر شیرین تر از ساکارز است.علاوه بر این، معمولاً به عنوان جایگزین شکر در صنایع غذایی برای غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. ما می‌توانیم آسپارتام را به‌عنوان یکی از دقیق‌ترین مواد غذایی مورد آزمایش قرار دهیم.
مقدار آسپارتام مورد نیاز ما برای ایجاد طعم شیرین بسیار کم است. بنابراین، مقدار کالری که می تواند ایجاد کند ناچیز است. با این حال، هنوز هم می تواند 4 کیلو کالری در هر گرم انرژی تولید کند. طعم شیرین آسپارتام با طعم شکر سفره و بسیاری از شیرین کننده های دیگر متفاوت است. در مقایسه با شیرینی ساکارز، شیرینی آسپارتام ماندگاری زیادی دارد. بنابراین، اغلب می‌توانیم آن را با سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسه سولفام پتاسیم مخلوط کنیم تا طعم شیرینی که بسیار شبیه به شکر است به دست آوریم.
مانند سایر پپتیدها، آسپارتام می تواند تحت شرایط دمای بالا یا pH بالا به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده خود هیدرولیز شود.بنابراین، آسپارتام برای مقاصد پخت نامناسب است و همچنین می تواند محصولات با pH بالا را که برای ماندگاری طولانی تر لازم است، تخریب کند. علاوه بر این، آسپارتام در برابر گرما ناپایدار است، که می‌توان با پوشاندن آن در چربی یا مالتودکسترین تا حدی از آن جلوگیری کرد یا کاهش داد.
ساخارین چیست؟
ساخارین دارای فرمول شیمیایی C7H5NO۳S است و یک نوع است شیرین کننده مصنوعی بدون انرژی غذایی این ماده حدود 300-400 برابر شیرین تر از ساکارز است. علاوه بر این، طعمی تلخ یا فلزی دارد. پس مزه را می توان به عنوان شدت طعم یک غذای خاص که ممکن است بلافاصله پس از خارج کردن آن غذا از دهان درک کنیم، تعریف شود. این مزه تلخ یا فلزی ساخارین را می توان عمدتاً در غلظت های بالا میل کرد.
جرم مولی 183.18 گرم در مول است. ساخارین به صورت یک جامد کریستالی سفید ظاهر می شود. معمولاً ساخارین یک ماده پایدار در برابر حرارت است. علاوه بر این، با سایر مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد و به همین ترتیب، به خوبی ذخیره می شود. اغلب، ما می‌توانیم از مخلوط ساخارین با سایر شیرین‌کننده‌ها برای جبران ضعف‌ها و عیوب سایر شیرین‌کننده‌ها استفاده کنیم.
ما می توانیم ساخارین را به روش های مختلف تولید کنیم، از جمله روش Remsen و Fahlberg که با تولوئن شروع می شود. در این روش سولفوناسیون تولوئن با استفاده از اسید کلروسولفونیک انجام می شود که سولفونیل کلرید ارتو و پارا جایگزین می دهد. پس از آن، فرم ارتو باید از مخلوط جدا شود و سپس با استفاده از آمونیاک به سولفونامید تبدیل شود. در نهایت، اکسیداسیون جایگزین متیل تمایل به تولید اسید کربوکسیلیک دارد و منجر به چرخه شدن می شود که منجر به اسید بدون ساخارین می شود.
تفاوت بین آسپارتام و ساخارین چیست؟
هم آسپارتام و هم ساخارین شیرین کننده هستند. تفاوت اصلی بین آسپارتام و ساخارین این است که آسپارتام 200 برابر شیرین تر از ساخارین است. علاوه بر این، آسپارتام یک غیر ساکارید است، در حالی که ساخارین یک نوع ساکارید است. علاوه بر این، آسپارتام حاوی کالری است، بنابراین یک شیرین کننده مغذی در نظر گرفته می شود، در حالی که ساخارین یک شیرین کننده بدون کالری است، بنابراین مغذی کمتری دارد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین آسپارتام و ساخارین را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - آسپارتام در مقابل ساخارین
آسپارتام یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C14H18N2O5. ساخارین دارای فرمول شیمیایی C7H5NO۳S است. تفاوت اصلی بین آسپارتام و ساخارین این است که آسپارتام 200 برابر شیرین تر از ساخارین است.
