تفاوت اصلی بین پنیر خامه ای و ماسکارپونه این است که پنیر خامه ای حاوی حدود 33 درصد چربی شیر و 55 درصد رطوبت است، در حالی که ماسکارپونه از خامه کامل تهیه می شود.
پنیر خامه ای دارای محدوده PH 4.4 تا 4.9 است. هم پنیر خامه ای و هم ماسکارپونه باید به صورت تازه مصرف شوند زیرا ماندگاری کوتاهی دارند. بعد از اضافه کردن خامه و هم زدن خوب آن را می‌توان برای نرم و سبک شدن، پنیر خامه‌ای را جایگزین ماسکارپونه کرد. علاوه بر این، کرم فرانسوی یا کرم لخته شده انگلیسی را می توان به عنوان جایگزین ماسکارپونه استفاده کرد.
پنیر خامه ای چیست؟
پنیر خامه ای در سال 1873 در آمریکا به وجود آمد.یک کارخانه لبنی به نام ویلیام آ. لارنس اولین کسی بود که این محصول را به صورت انبوه تولید کرد. او هنگام تلاش برای تولید مثل پنیر فرانسوی به طور تصادفی این را کشف کرد. از شیر و خامه درست می شود. باکتری اسید لاکتیک به شیر پاستوریزه برای تهیه پنیر خامه ای اضافه می شود و به انعقاد کمک می کند. این کرم فقط برای داشتن بافت بهتر اضافه می شود.
پنیر خامه ای نرم و مزه آن ملایم است. همچنین طعم شور تری دارد. پنیر خامه ای قوام غلیظی دارد که حتی غلیظ تر از کره است. در تولیدات صنعتی معمولاً تثبیت کننده هایی مانند صمغ خرنوب و کاراگینان برای جلوگیری از جدا شدن آب از پنیر اضافه می شود. برخلاف پنیر کهنه که ماندگاری طولانی‌تری دارد و به طور طبیعی بالغ نمی‌شود، باید به‌صورت تازه مصرف شود. تهیه پنیر خامه ای در خانه نیز امکان پذیر است.
بیشتر مردم از پنیر خامه ای به عنوان دیپ برای چیپس سیب زمینی، غذاهای جانبی برای رول سوشی و پوره سیب زمینی و همچنین در سالاد استفاده می کنند. از آن در فیلینگ در نان شیرینی و به عنوان ماده اصلی فیلینگ خرچنگ رانگون که پیش غذا در رستوران های چینی آمریکایی سرو می شود استفاده می شود. می توان از آن به عنوان اسپری کراکر و نان با مخلوط کردن با مواد دیگر مانند فلفل و ماست استفاده کرد. همچنین در تهیه کلوچه یا چیزکیک با مخلوط کردن با کره استفاده می شود. از این مخلوط می توان به عنوان فراستینگ برای کیک نیز استفاده کرد. غیر از اینها، از این برای غلیظ کردن سس ها و خامه ای شدن آنها استفاده می شود.
ماسکارپونه چیست؟
Mascarpone در اواخر قرن شانزدهم ام یا اوایل قرن ۱۷ امدر ایتالیا پدید آمد. اعتقاد بر این است که نام "mascarpone" از "mascarpia" که یک کلمه محلی برای ریکوتا است، گرفته شده است. با این حال، برخلاف ریکوتا که از شیر تهیه می شود، ماسکارپونه از خامه کامل چربی تهیه می شود. بنابراین، ماسکارپونه دارای محتوای کره بالایی است، حدود 75٪.به طور کلی 50 درصد چربی، 5 درصد کربوهیدرات و 3 درصد پروتئین دارد. وقتی آب لیمو و سرکه یا اسید لاکتیک به کرم اضافه می شود، توده منعقد شده به ماسکارپونه تبدیل می شود. اسید سیتریک یا اسید تارتاریک که به کرم اضافه می شود آن را غلیظ می کند. می توان آن را به عنوان یک پنیر خامه ای نرم ایتالیایی با اسیدی دانست که همچنین بسیار سبک و بدون هیچ گونه توده ای است. ماسکارپونه دارای حسی مخملی است و از نظر طعم غنی است. رنگ آن شیری مایل به سفید است و یک غذای خاص در منطقه لمباردی است که منشا آن است.
ماسکارپونه یکی از مواد اصلی تیرامیسو است که یک دسر مدرن ایتالیایی است. همچنین می توان از آن در کیک ها یا تارت های شیرین استفاده کرد. علاوه بر این، می توان از آن در دستور پخت پاستا مانند لازانیا، ریگاتونی و ماکارونی نیز استفاده کرد. برای کسانی که پیدا کردن ماسکارپونه برایشان مشکل است، می‌توان از کرم فرنچ فریش یا کرم لخته شده انگلیسی به عنوان جایگزین استفاده کرد.
تفاوت بین پنیر خامه ای و ماسکارپونه چیست؟
تفاوت اصلی بین پنیر خامه ای و ماسکارپونه این است که پنیر خامه ای حاوی حدود 33 درصد چربی شیر و 55 درصد رطوبت است، در حالی که ماسکارپونه از خامه کامل تهیه می شود.
جدول زیر تفاوت های پنیر خامه ای و ماسکارپونه را جمع آوری می کند.
خلاصه - پنیر خامه ای در مقابل ماسکارپونه
پنیر خامه ای از شیر، خامه و تثبیت کننده هایی به نام صمغ لوبیا خرنوب و کاراگینان درست می شود. حدود 33 درصد چربی شیر و 55 درصد رطوبت دارد. دارای قوام غلیظ و طعم شور و خامه ای است. به عنوان دیپ، ظروف جانبی، اسپرد و فراستینگ کیک استفاده می شود. ماسکارپونه از خامه کامل و اسید سیتریک یا استیک ساخته می شود. 50 درصد چربی، 5 درصد کربوهیدرات و 3 درصد پروتئین دارد. قوام نرم و مخملی دارد و طعمی شیرین و شیری دارد. از آن در تهیه پاستا، ماکارونی، پای و تیرامیسو استفاده می شود.
