خامه دوبل در مقابل خامه فرم گرفته
خامه خامه محصول جانبی همه کاره شیر است که در شیرینی پزی و آشپزی استفاده می شود. قوام غلیظ تری نسبت به شیر به دلیل محتوای چربی بالاتر است و به راحتی می توان با چرخاندن شیر تازه در مخلوط کن، آن را از بین برد. کرم دوبل اصطلاحی است که برای اشاره به کرم با کیفیتی با محتوای چربی بالا استفاده می شود. اصطلاح دیگری نیز وجود دارد که توسط برخی تولیدکنندگان استفاده می شود و به کیفیت خامه ای که بسیار شبیه به خامه دوبل است اشاره می کند. با این حال، با وجود شباهت ها، تفاوت هایی وجود دارد که در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهد شد.
کرم دوبل
در استرالیا، Double Cream اصطلاحی است که برای اشاره به کرم حاوی بیش از ۴۸ درصد چربی استفاده می شود. این یک کرم بسیار غلیظ است که در بازارهای انگلستان نیز موجود است. هم زدن آن بسیار آسان است و می توان از آن برای تزیین پودینگ و کیک استفاده کرد. لوله کشی با کرم دابل آسان می شود. حتی در آلمان، سوئیس، فرانسه و ایتالیا، Double cream اصطلاحی است که توسط تولیدکنندگان استفاده می‌شود و به کرمی با حداقل 45 درصد چربی اشاره می‌کند. خامه دوبل را می توان بدون جدا شدن آب پز کرد به همین دلیل می توان از آن در آشپزی استفاده کرد. با این حال، خامه دوبل هنگام هم زدن مشکل ایجاد می کند، زیرا هم زدن بیش از حد باعث می شود دانه ها ظاهر شوند، به این معنی که خامه در حال جدا شدن است. اگر قبل از زدن خامه چند قاشق شیر به خامه اضافه شود، می توان از این کار جلوگیری کرد.
خامه فرم گرفته
این خامه سبک تر از خامه دوبل است اما همچنان یک خامه سنگین است زیرا حاوی حدود 35 درصد چربی است. دلیل اینکه به آن خامه فرم گرفته می گویند این است که به راحتی و زیبایی هم می زند.در بعضی جاها به آن خامه ریخته نیز می گویند زیرا با وجود قوام غلیظ از روی کارتن می ریزد. همچنین از خامه دوبل سالم‌تر است زیرا چربی کمتری دارد بدون اینکه نرمی خود را از دست بدهد. کسانی که خامه دوبل را چرب می دانند، وقتی خامه فرم گرفته را روی دسر یا فرنی می ریزند، از خامه سالم تری استفاده می کنند. می توان این خامه را زده و روی سوپ، کاستارد و کیچ بریزید. پس از هم زدن، بافتی مطبوع دارد، بنابراین داخل شیرینی‌ها و کیک‌ها را پر می‌کند. خامه فرم گرفته حاوی تثبیت کننده هایی است که به آن اجازه می دهد بعد از هم زدن شکل خود را حفظ کند.
تفاوت بین خامه دوبل و خامه فرم گرفته چیست؟
• خامه فرم گرفته محتوای چربی کمتری (35%) نسبت به خامه دوبل (48%) دارد.
• خامه فرم گرفته به این دلیل نامیده می شود که می توان آن را به راحتی هم زد.
• خامه فرم گرفته را می توان به راحتی ریخت، اما خامه دوبل به راحتی نمی ریزد.
• خامه دوبل غلیظتر از خامه فرم گرفته است.
• خامه دوبل بهترین حالت را دارد، اما خامه فرم گرفته نیز به راحتی هم زده می شود و در داخل کیک به عنوان فیلینگ استفاده می شود.
• خامه فرم دهنده اصطلاحی است که بیشتر در اروپا استفاده می شود، در حالی که خامه فرم دهنده سبک است که در ایالات متحده استفاده می شود.
