تفاوت اصلی بین اسید مالیک و اسید سیتریک این است که اسید مالیک یک اسید دی کربوکسیلیک است که همه موجودات زنده تولید می کنند در حالی که اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک است که در مرکبات رایج است.
هر دو اسید مالیک و اسید سیتریک ترکیبات اسید آلی هستند. ما آنها را به عنوان اسیدهای کربوکسیلیک دسته بندی می کنیم زیرا دارای گروه های کربوکسیلیک (گروه COOH) هستند. هر دوی این اسیدها مسئول طعم ترش در برخی میوه ها هستند. بنابراین، این ترکیبات به عنوان افزودنی های غذایی نیز مفید هستند.
مالیک اسید چیست؟
مالیک اسید یک اسید دی کربوکسیلیک با فرمول شیمیایی C4H6O5همه موجودات زنده می توانند این ترکیب را تولید کنند. علاوه بر این، طعم ترش دلپذیر برخی از میوه ها را نیز بر عهده دارد. مثال: سیب بنابراین به عنوان یک افزودنی غذایی نیز مفید است. دو شکل استریو ایزومری این ترکیب وجود دارد. آنها L-انانتیومر و D-انانتیومر هستند.
شکل 01: ساختار شیمیایی اسید مالیک
با این حال، فقط L-انانتیومر به طور طبیعی وجود دارد. وقتی این اسید را به صورت مصنوعی تولید می کنیم، می توانیم مخلوط راسمیکی از هر دو شکل به دست آوریم. نام IUPAC این ترکیب ۲-هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید است. جرم مولی این ترکیب 134.09 گرم بر مول و نقطه ذوب 130 درجه سانتیگراد است.
اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک با فرمول شیمیایی C6H8O7این ترکیب در مرکبات رایج است. دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید (-COOH) به همراه یک گروه هیدروکسیل (-OH) است. جرم مولی این ترکیب 192 گرم بر مول است. علاوه بر این، این ترکیب بی بو به راحتی از محلول خود متبلور می شود. و این کریستال ها به صورت پودر سفید رنگ ظاهر می شوند و به راحتی در آب و اتانول بی آب حل می شوند.
شکل 02: ساختار شیمیایی اسید سیتریک
علاوه بر این، گروه های کربوکسیلیک باعث می شوند که این ترکیب پیوندهای هیدروژنی قوی داشته باشد. این اسید به عنوان یک افزودنی غذایی و به عنوان نوشیدنی مفید است. علاوه بر این، به عنوان یک عامل کیلیت و یک عنصر در برخی از لوازم آرایشی عمل می کند.
تفاوت بین مالیک اسید و اسید سیتریک چیست؟
مالیک اسید یک اسید دی کربوکسیلیک با فرمول شیمیایی C4H6O5همه موجودات زنده این اسید را تولید می کنند. جرم مولی آن 134.09 گرم بر مول است. دارای دو گروه کربوکسیلیک است، بنابراین دارای دو اتم هیدروژن قابل تعویض است. اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک با فرمول شیمیایی C6H8O7 مرکبات رایج هستند. منبع آن علاوه بر این، جرم مولی این ترکیب 192 گرم بر مول است. دارای سه گروه کربوکسیلیک است، بنابراین دارای سه اتم هیدروژن قابل تعویض است. این تفاوت اصلی بین اسید مالیک و اسید سیتریک است.
خلاصه - اسید مالیک در مقابل اسید سیتریک
اسید مالیک و اسید سیتریک ترکیبات اسید آلی هستند. تفاوت بین اسید مالیک و اسید سیتریک در این است که اسید مالیک یک اسید دی کربوکسیلیک است که همه موجودات زنده تولید می کنند در حالی که اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک است که در مرکبات رایج است.
