تفاوت اصلی بین اسید سیتریک و اسید استیک این است که اسید سیتریک دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید است، در حالی که اسید استیک دارای یک گروه اسید کربوکسیلیک است.
هم اسید سیتریک و هم اسید استیک ترکیبات آلی اسید کربوکسیلیک هستند که گروه عاملی کربوکسیلیک اسید (-COOH) دارند. با این حال، آنها بر اساس تعداد گروه های کربوکسیلیک اسید در این مولکول ها با یکدیگر متفاوت هستند.
اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی HOC (COOH) است. این یک اسید آلی ضعیف بی رنگ است و به طور طبیعی در مرکبات وجود دارد.از نظر بیوشیمیایی، اسید سیتریک یک واسطه در چرخه اسید سیتریک در طول متابولیسم تمام موجودات هوازی است. به طور معمول، سالانه حدود 2 میلیون تن اسید سیتریک تولید می شود. این ماده به عنوان اسیدی کننده و طعم دهنده اهمیت زیادی دارد. همچنین به عنوان یک عامل کیلیت مهم است.
جرم مولی این ترکیب در حالت بی آب 192 گرم بر مول است. هنگامی که اسید سیتریک جدا می شود به صورت جامد سفید رنگ بی بو ظاهر می شود. چگالی فرم بی آب حدود 1.66 گرم بر سانتی متر مکعب است. نقطه ذوب آن 156 درجه سانتیگراد و نقطه جوش آن 310 درجه سانتیگراد است. با این حال، در حدود 175 درجه سانتیگراد شروع به تجزیه می کند. علاوه بر این، اسید سیتریک در استون، الکل، اتر، اتیل استات محلول است، اما در تولوئن نامحلول است. ساختار کریستالی اسید سیتریک جامد مونوکلینیک است.
شکل 01: مرکبات
به طور معمول، این اسید را می توان در بسیاری از میوه ها و سبزیجات مختلف، اما عمدتا در مرکبات یافت. به عنوان مثال، لیمو و لیموترش مقدار بسیار بالایی از اسید سیتریک دارند. هنگام تهیه صنعتی این ماده، ابتدا با تصفیه آب میوه با آهک هیدراته (هیدروکسید کلسیم) رسوب سیترات کلسیم به دست آمد که سپس جدا شده و با استفاده از اسید سولفوریک به اسید سیتریک تبدیل می شود. اما در صنایع مدرن، اسید سیتریک با روش های تخمیر قارچی تهیه می شود.
اسید استیک چیست؟
اسید استیک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی CH3COOH است. همچنین به عنوان اسید اتانوئیک شناخته می شود و به عنوان یک مایع اسیدی و بی رنگ با بوی شدید سرکه مانند ظاهر می شود. جرم مولی این ترکیب 60 گرم بر مول است. چگالی را می توان 1.05 گرم بر سانتی متر مکعب داد. نقطه ذوب بین 61 تا 62 درجه سانتیگراد است و نقطه جوش می تواند بین 118 تا 119 درجه سانتیگراد باشد.با آب قابل اختلاط است.
می توان گفت استیک اسید دومین اسید کربوکسیلیک ساده است زیرا دارای یک گروه عاملی کربوکسیلیک اسید است که به اتم کربن متصل است. (ساده ترین اسید کربوکسیلیک اسید فرمیک است - HCOOH، گروه اسید کربوکسیلیک به هیچ اتم کربن متصل نیست). اسید استیک در بسیاری از صنایع مختلف مانند تولید استات سلولز، پلی وینیل استات، الیاف مصنوعی و غیره اهمیت دارد. در صنایع غذایی، این ماده شیمیایی به عنوان یک افزودنی غذایی با شماره E260 مفید است
شکل 02: دایمرهای اسید استیک در فاز بخار
گروه عاملی کربوکسیلیک اسید در یک مولکول اسید استیک می تواند تحت یونیزاسیون جزئی قرار گیرد تا یون استات و کاتیون هیدروژن (پروتون) را تشکیل دهد. آزاد شدن این پروتون باعث خاصیت اسیدی اسید استیک می شود.بنابراین، می‌توان این ماده شیمیایی را یک اسید مونوپروتیک ضعیف نامید (به این معنی که تا حدی تجزیه می‌شود و به ازای هر مولکول یک پروتون می‌دهد). به طور معمول، اسید استیک جامد دارای زنجیره‌های مولکولی است و این مولکول‌ها با پیوند هیدروژنی به هم متصل می‌شوند. در فاز بخار آن، ما می‌توانیم دیمرهای مولکول‌های اسید استیک را تشخیص دهیم. در حالت مایع خود، یک حلال پروتیک قطبی آبدوست است.
تفاوت بین اسید سیتریک و اسید استیک چیست؟
اسید سیتریک و اسید استیک ترکیبات آلی مهمی هستند که دارای گروه های عاملی کربوکسیلیک اسید هستند. این دو ترکیب با توجه به تعداد گروه های عاملی در هر مولکول و در نتیجه خواص شیمیایی و فیزیکی با یکدیگر متفاوت هستند. تفاوت اصلی بین اسید سیتریک و اسید استیک این است که اسید سیتریک دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید است، در حالی که اسید استیک دارای یک گروه اسید کربوکسیلیک است.
خلاصه - اسید سیتریک در مقابل اسید استیک
گروه عاملی کربوکسیلیک اسید دارای فرمول شیمیایی -COOH است.اسید سیتریک و اسید استیک حاوی این نوع گروه عاملی در مولکول های خود هستند. تفاوت اصلی بین اسید سیتریک و اسید استیک این است که اسید سیتریک دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید است، در حالی که اسید استیک دارای یک گروه اسید کربوکسیلیک است.
