تفاوت اصلی بین اسید استیک و اسید استیک یخچالی این است که اسید استیک هیچ ضرری ندارد در حالی که اسید استیک یخبندان خورنده است و بنابراین باید با احتیاط از آن استفاده کرد.
اسید استیک به خانواده ترکیبات آلی معروف به اسیدهای کربوکسیلیک تعلق دارد. آنها دارای گروه عملکردی -COOH هستند. ما این گروه عاملی را گروه کربوکسیل می نامیم. از سوی دیگر، اسید استیک یخبندان شکل بسیار غلیظ اسید استیک است.
اسید استیک چیست؟
اسید استیک یک اسید کربوکسیلیک است که فرمول کلی آن به شرح زیر است.
شکل 01: فرمول عمومی کربوکسیلیک اسید
در ساده ترین نوع اسید کربوکسیلیک، گروه R برابر با H است و ما آن را اسید فرمیک می نامیم. علاوه بر این اسید فرمیک، انواع دیگری از اسیدهای کربوکسیلیک با گروه های R مختلف وجود دارد. در اینجا، گروه R می تواند یک زنجیره کربنی مستقیم، زنجیره شاخه ای، یک گروه معطر و غیره باشد. برخی از نمونه های اسیدهای کربوکسیلیک عبارتند از اسید استیک، اسید هگزانوئیک و اسید بنزوئیک.
اسید استیک اسید کربوکسیلیک است که در آن گروه R از ساختار فوق برابر است –CH3 در نامگذاری IUPAC، ما اسیدهای کربوکسیلیک را با حذف آخرین – e نامگذاری می کنیم. نام آلکان مربوط به طولانی ترین زنجیره اسید و با افزودن اسید اوئیک. همیشه، کربن کربوکسیل را شماره 1 نسبت می دهیم.بر این اساس، نام IUPAC برای اسید استیک، اتانوئیک اسید است. بنابراین اسید استیک نام رایج آن است.
شکل 01: محلولی از اسید استیک
همانطور که از نامش می‌گوید، یک اسید است، بنابراین می‌توان یون هیدروژن را به محلول اهدا کرد. این یک اسید مونوپروتیک است. این مایع بی رنگ با طعم ترش و بوی مشخص است. علاوه بر این، این یک مولکول قطبی است. به دلیل گروه –OH، آنها می توانند پیوندهای هیدروژنی قوی با یکدیگر و با آب ایجاد کنند. در نتیجه این اسید نقطه جوش بالایی دارد که حدود 119 درجه سانتیگراد است. علاوه بر این، به راحتی در آب حل می شود. از آنجایی که این یک اسید کربوکسیلیک است، تمام واکنش های اسیدهای کربوکسیلیک را انجام می دهد. از آنجایی که آنها اسیدی هستند، به راحتی با محلول های NaOH و NaHCO3واکنش می دهند و نمک های سدیم محلول را تشکیل می دهند.
استفاده
اسید استیک یک اسید ضعیف است و با باز مزدوج خود (یون استات) در محیط های آبی در تعادل وجود دارد. این اسید جزء اصلی سرکه است که در فرآوری مواد غذایی مفید است. ما می توانیم از آن به عنوان یک حلال قطبی برای تهیه سیستم های حلال استفاده کنیم. همچنین به عنوان یک معرف شیمیایی برای سنتز ترکیبات مهم است. به عنوان مثال، ما از آن با یک الکل برای تولید استر استفاده می کنیم.
Synthesis
اسید استیک به طور طبیعی توسط تخمیر بی هوازی با استفاده از بسترهای قندی سنتز می شود. باکتری های بی هوازی این فرآیند را انجام می دهند. روش اصلی تولید مصنوعی اسید استیک به روش کربونیلاسیون متانول است.
اسید استیک گلاسیال چیست؟
اسید استیک گلاسیال شکل رقیق نشده اسید استیک است. حاوی آب نیست؛ بنابراین، فقط 100٪ اسید استیک دارد. برای تهیه غلظت مورد نیاز محلول های اسید استیک می توانیم این اسید را با افزودن آب رقیق کنیم.از آنجایی که بیش از حد غلیظ است، اسیدیته اسید استیک یخچالی بالا است. بنابراین، خورنده است و در صورت تماس می تواند به پوست آسیب برساند.
تفاوت بین اسید استیک و اسید استیک گلاسیال چیست؟
اسید استیک اسیدی است که به سرکه طعم خاص آن را می دهد. علاوه بر این، اسید خالص یک مایع چسبناک بی رنگ یا جامد شیشه ای است در حالی که اسید استیک یخبندان بالاترین فرم غلیظ اسید استیک است. یعنی اسید استیک یخبندان فاقد یا کمتر از 1 درصد آب است. به عبارت دیگر اسید استیک رقیق نشده یا 100 درصد غلیظ به نام اسید استیک یخبندان شناخته می شود. بنابراین، تفاوت اصلی بین اسید استیک و اسید استیک یخچالی این است که اسید استیک هیچ ضرری ندارد در حالی که اسید استیک یخچالی خورنده است. بنابراین، باید با احتیاط از اسید استیک یخبندان استفاده کرد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین اسید استیک و اسید استیک یخچالی را برای مرجع سریع نشان می دهد.
خلاصه -اسید استیک در مقابل اسید استیک یخبندان
همانطور که قبلا گفته شد، اسید استیک یک اسید کربوکسیلیک است. در حالی که اسید استیک یخبندان غلیظ ترین شکل اسید استیک است. تفاوت اصلی بین اسید استیک و اسید استیک یخچالی در این است که اسید استیک هیچ آسیبی ندارد در حالی که اسید استیک یخچالی خورنده است و باید با احتیاط از آن استفاده کرد.
