تفاوت اصلی بین اسید استیک یخچالی و سرکه در این است که اسید استیک یخبندان شکل غلیظ اسید استیک است، در حالی که سرکه شکل کمتر غلیظ اسید استیک است.
اسید استیک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی CH3COOH است و جرم مولی آن ۶۰ گرم در مول است. نام IUPAC این ترکیب اتانوئیک اسید است. در غلظت های مختلف وجود دارد: غلظت کم و غلظت بالا. تفاوت بین اسید استیک یخچالی و سرکه در غلظت اسید استیک آنها نهفته است.
اسید استیک گلاسیال چیست؟
اسید استیک یخبندان را می توان به عنوان شکل غلیظ اسید استیک توصیف کرد.اسید استیک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی CH3COOH است. بنابراین جرم مولی این ترکیب 60 گرم بر مول است در حالی که نام IUPAC این ترکیب اتانوئیک اسید است. علاوه بر این، در دمای اتاق، اسید استیک یخبندان مایعی بی رنگ است که طعم ترش دارد.
علاوه بر این، اسید استیک یخبندان دارای بوی تند است که شبیه بوی سرکه است و طعم ترش خاصی دارد. همچنین یک اسید ضعیف است زیرا تا حدی در یک محلول آبی تجزیه می شود و آنیون استات و یک پروتون آزاد می کند. به طور کلی، اسید استیک دارای یک پروتون قابل تجزیه در هر مولکول است. با این حال، اسید یخبندان یک محرک است که بسیار خورنده است.
می توانیم اسید استیک یخبندان را به دلیل وجود گروه کربوکسیلیک اسید (-COOH) یک اسید کربوکسیلیک نامگذاری کنیم.اسید استیک یخبندان یک اسید کربوکسیلیک ساده است. در واقع، این دومین اسید کربوکسیلیک ساده است. در حالت جامد این ماده، مولکول‌ها زنجیره‌ای از مولکول‌ها را از طریق پیوند هیدروژنی تشکیل می‌دهند. با این حال، در فاز بخار این ترکیب، دایمرها (دو مولکول متصل به یکدیگر از طریق پیوندهای هیدروژنی) را تشکیل می دهد. از آنجایی که اسید استیک یخبندان مایع یک حلال پروتیک قطبی است، با بسیاری از حلال‌های قطبی و غیرقطبی قابل اختلاط است.
سرکه چیست؟
سرکه محلول آبی اسید استیک همراه با ترکیبات کمیاب از جمله طعم دهنده ها است. معمولاً از 5 تا 8 درصد حجمی اسید استیک تشکیل شده است. علاوه بر این، اسید استیک از طریق یک فرآیند تخمیر مضاعف تشکیل می شود که در آن قندهای ساده در حضور مخمر به اتانول تبدیل می شوند. همچنین در حضور باکتری های اسید استیک اتانول را به اسید استیک تبدیل می کند.
بسته به مواد اولیه، انواع مختلفی از سرکه وجود دارد. در هنرهای آشپزی به عنوان یک ماده معطر و اسیدی پخت و پز و همچنین در ترشی استفاده می شود.علاوه بر این، ما می توانیم از انواع سرکه به عنوان چاشنی یا چاشنی استفاده کنیم، مانند سرکه بالزامیک و سرکه مالت.
هنگامی که ترکیب شیمیایی سرکه را در نظر می گیریم، تبدیل اتانول و اکسیژن به اسید استیک از طریق واکنش زیر؛
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
علاوه بر این، انواع زیادی از فلاونوئیدها، اسید فنولیک و آلدئیدها در سرکه وجود دارد. این ترکیبات با توجه به منبعی که در ساخت سرکه مفید است، از یکدیگر متفاوت هستند، به عنوان مثال، پوست پرتقال یا کنسانتره های مختلف آب میوه.
تفاوت بین اسید استیک گلاسیال و سرکه چیست؟
اسید استیک یک ترکیب آلی مهم است که کاربردها و کاربردهای متفاوتی در صنایع مختلف دارد.تفاوت اصلی بین اسید استیک یخبندان و سرکه در این است که اسید استیک یخبندان شکل غلیظ اسید استیک است، در حالی که سرکه شکل کمتر غلیظ اسید استیک است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین اسید استیک یخچالی و سرکه را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - اسید استیک یخبندان در مقابل سرکه
تفاوت اصلی بین اسید استیک یخچالی و سرکه در غلظت اسید استیک آنها نهفته است. اسید استیک یخبندان شکل غلیظ اسید استیک است، در حالی که سرکه شکل اسید استیک با غلظت کمتر است.
