اسید استیک در مقابل سرکه
اسید استیک به خانواده ترکیبات آلی معروف به اسیدهای کربوکسیلیک تعلق دارد. آنها دارای گروه عملکردی -COOH هستند. این گروه به گروه کربوکسیل معروف است. کربوکسیلیک اسید یک فرمول کلی به شرح زیر دارد.
در ساده ترین نوع کربوکسیلیک اسید، گروه R برابر با H است. این کربوکسیلیک اسید به نام اسید فرمیک شناخته می شود. با وجود اسید فرمیک، انواع دیگری از اسیدهای کربوکسیلیک با گروه های R مختلف وجود دارد. گروه R می تواند یک زنجیره کربنی مستقیم، زنجیره شاخه ای، گروه معطر و غیره باشد.اسید استیک، هگزانوئیک اسید، اسید بنزوئیک، برخی از نمونه‌هایی برای اسیدهای کربوکسیلیک هستند.
اسید استیک
اسید استیک اسید کربوکسیلیک است که در آن گروه R ساختار فوق -CH3 است در نامگذاری IUPAC، اسیدهای کربوکسیلیک با حذف آخرین - e نامگذاری می شوند. نام آلکان مربوط به طولانی ترین زنجیره اسید و با افزودن اسید اوئیک. همیشه کربن کربوکسیل شماره 1 است. بر این اساس، نام IUPAC برای اسید استیک اسید اتانوئیک است. بنابراین اسید استیک نام رایج آن است.
همانطور که از نامش می‌گوید یک اسید است، بنابراین می‌توان یک یون هیدروژن را به محلول اهدا کرد. این یک اسید مونوپروتیک است. این مایع بی رنگ با طعم ترش و بوی مشخص است. اسید استیک یک مولکول قطبی است. به دلیل گروه –OH، آنها می توانند پیوندهای هیدروژنی قوی با یکدیگر و با آب ایجاد کنند. در نتیجه، اسید استیک نقطه جوش بالایی دارد که حدود 119 درجه سانتیگراد است. اسید استیک به راحتی در آب حل می شود.از آنجایی که این یک اسید کربوکسیلیک است، تمام واکنش های اسیدهای کربوکسیلیک را انجام می دهد. از آنجایی که آنها اسیدی هستند، به راحتی با محلول های NaOH و NaHCO3واکنش نشان می دهند تا نمک های سدیم محلول را تشکیل دهند. اسید استیک یک اسید ضعیف است و با باز مزدوج خود (یون استات) در محیط های آبی در تعادل وجود دارد. اسید استیک جزء اصلی سرکه است که در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. به عنوان یک حلال قطبی برای تهیه سیستم های حلال استفاده می شود. همچنین به عنوان یک معرف شیمیایی برای سنتز ترکیبات استفاده می شود. به عنوان مثال، با یک الکل برای تولید استر استفاده می شود
اسید استیک به طور طبیعی توسط تخمیر بی هوازی با استفاده از بسترهای قندی سنتز می شود. این کار توسط باکتری های بی هوازی انجام می شود. روش اصلی تولید مصنوعی اسید استیک به روش کربونیلاسیون متانول است.
سرکه
این مایعی است که حاوی اسید استیک و آب است. سرکه از تخمیر کربوهیدرات توسط میکروارگانیسم ها تولید می شود. برای تولید سرکه می توان از بسترهای مختلفی استفاده کرد.مالت، نارگیل، برنج، نخل، نیشکر، ماءالشعیر، شراب، آب سیب برخی از این موارد هستند. سرکه طبیعی با فرآیند آهسته ای تولید می شود که ممکن است هفته ها یا ماه ها طول بکشد، اما سرکه مصنوعی نیز در بازار امروزی وجود دارد. برای اهداف تجاری، فرآیند تخمیر را می توان تسریع کرد. سرکه برای اهداف بسیاری استفاده می شود. بیشتر اوقات از آن برای تهیه غذا استفاده می شود. همچنین می توان از آن به عنوان علف کش استفاده کرد. سرکه بیشتر برای اهداف پزشکی مانند رژیم غذایی و کنترل دیابت، به عنوان یک عامل ضد میکروبی و غیره استفاده می شود.
تفاوت بین اسید استیک و سرکه چیست؟
• سرکه حاوی اسید استیک و آب است.
• بنابراین، اسید استیک تا حدودی رقیق شده در سرکه یافت می شود.
• به غیر از اسید استیک، سرکه طبیعی ممکن است حاوی ترکیبات دیگری مانند اسید سیتریک، اسید تارتاریک و غیره باشد.
