تفاوت کلیدی بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک این است که اسید اسکوربیک ترکیب فعال چیزی است که ما به عنوان ویتامین C مصرف می کنیم، در حالی که اسید سیتریک در قرص های ویتامین C فقط برای ایجاد طعم استفاده می شود.
اسید سیتریک و اسید اسکوربیک ترکیبات آلی هستند که می توانند به عنوان اسید عمل کنند. اسیدهای آلی اساساً حاوی هیدروژن و کربن با عنصر دیگری هستند. سایر اسیدهای آلی رایج عبارتند از: اسید استیک، اسید فرمیک، اسید لاکتیک و غیره. این اسیدها دارای گروه COOH هستند. بنابراین، آنها می توانند به عنوان اهدا کننده پروتون عمل کنند. هم اسید سیتریک و هم اسید اسکوربیک در مرکبات وجود دارند، بنابراین بین این دو سردرگمی وجود دارد.با این حال، آنها دو مولکول کاملاً متفاوت هستند.
اسید سیتریک چیست؟
سیتریک اسید یک اسید آلی است که در مرکبات وجود دارد. به عنوان مثال، لیمو، لیمو، پرتقال از مرکبات هستند. ویژگی مشترک همه این میوه ها طعم ترش آنها است و اسید سیتریک عامل این امر است. با توجه به مقدار موجود، ترشی آن از میوه به میوه دیگر متفاوت است.
همچنین این اسید در برخی سبزیجات وجود دارد. این یک اسید ضعیف نسبت به اسیدهای معدنی مانند HCl یا اسید سولفوریک است، با فرمول شیمیایی C6H8O7به عنوان یک جامد کریستالی سفید ظاهر می شود و پس از حل شدن در مایع، به عنوان دهنده پروتون عمل می کند. علاوه بر این، در آب محلول است. اسید سیتریک دارای سه گروه COOH است، بنابراین، خواص اسیدهای کربوکسیلیک دیگر را نشان می دهد. به عنوان مثال، هنگام گرم شدن، با دادن دی اکسید کربن و آب تجزیه می شود. در مقایسه با سایر اسیدهای کربوکسیلیک، اسید سیتریک قوی تر است زیرا آنیون را می توان با پیوند هیدروژنی درون مولکولی تثبیت کرد.
شکل 01: ساختار خطی اسید سیتریک
در میان بسیاری از موارد استفاده، ما روزانه از اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می کنیم. به نوشیدنی ها طعم می بخشد. این اسید یک پاک کننده طبیعی خوب است. بنابراین برای تمیز کردن محصولات و محصولات زیبایی مفید است. یکی دیگر از دلایل استفاده از اسید سیتریک در محصولات پوست، توانایی آن در عمل به عنوان یک آنتی اکسیدان است.
علاوه بر این، اسید سیتریک یک عامل کلات کننده خوب است. می تواند با فلزات و مواد معدنی متصل شود. بنابراین به بدن کمک می کند تا آنها را راحت تر جذب و هضم کند. علاوه بر این، این اسید یک واسطه در چرخه اسید سیتریک است. از این رو، این یک مولکول موجود در همه موجودات زنده است.
اسید اسکوربیک چیست؟
اسید اسکوربیک نیز یک اسید آلی طبیعی است. اسید ال اسکوربیک به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود و این یک ماده مغذی ضروری برای انسان است.دارای فرمول مولکولی C6H8O6 این یک رنگ جامد سفید است اما گاهی اوقات ممکن است به رنگ زرد کمی نیز ظاهر می شود.
شکل 02: ساختار چرخه ای اسید اسکوربیک
اسید اسکوربیک در آب و سایر حلال های آلی قطبی محلول است. هنگامی که یک پروتون شل از یک گروه هیدروکسیل به کربن وینیل پیوند می خورد، مولکول با تثبیت رزونانس تثبیت می شود. این پایداری باز مزدوج deprotonated اسید اسکوربیک باعث اسیدی تر شدن آن نسبت به سایر گروه های هیدروکسیل می شود. علاوه بر این، اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان مانند اسید سیتریک است.
تفاوت بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک چیست؟
اسید سیتریک یک اسید آلی موجود در مرکبات است در حالی که اسید اسکوربیک یک اسید آلی طبیعی است که ما آن را ویتامین C می نامیم.تفاوت اصلی بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک این است که اسید اسکوربیک ترکیب فعال در آنچه ما به عنوان ویتامین C مصرف می کنیم است در حالی که اسید سیتریک در قرص های ویتامین C فقط برای طعم دادن استفاده می شود. علاوه بر این، اسید اسکوربیک ساختار حلقوی دارد، اما اسید سیتریک ساختاری خطی دارد.
به عنوان یکی دیگر از تفاوت‌های مهم بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک، می‌توان گفت که اسید سیتریک دارای سه گروه کربوکسیل است و زمانی که به عنوان اسید عمل می‌کنند، می‌توانند پروتون اهدا کنند، اما در اسید آسکوربیک، هیچ گروه COOH وجود ندارد. (اگر حلقه باز شود، ممکن است -COOH وجود داشته باشد). اهدای پروتون از گروه های هیدروکسیل موجود در مولکول است. علاوه بر این، یک تفاوت دیگر بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک این است که در اسید سیتریک، یون deprotonated شده توسط پیوند هیدروژنی درون مولکولی تثبیت می شود، در حالی که، در اسید آسکوربیک، مولکول deprotonated توسط رزونانس تثبیت می شود.
خلاصه - اسید سیتریک در مقابل اسید اسکوربیک
قرص ویتامین C طعم ترش دارد. این به دلیل وجود اسید اسکوربیک نیست، بلکه به دلیل اسید سیتریک است. بنابراین، تفاوت اصلی بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک این است که اسید اسکوربیک ترکیب فعال در آنچه ما به عنوان ویتامین C مصرف می کنیم است، در حالی که اسید سیتریک در قرص های ویتامین C فقط برای طعم دادن استفاده می شود.
