اسید اسکوربیک در مقابل اسید ال اسکوربیک
اسید اسکوربیک یک ترکیب آلی است که می تواند به عنوان اسید عمل کند. اسیدهای آلی اساساً حاوی هیدروژن و کربن با عنصر/های دیگر هستند. سایر انواع رایج ترین اسیدهای آلی عبارتند از: اسید استیک، اسید لاکتیک، اسید فرمیک، اسید سیتریک و غیره. این اسیدها دارای گروه COOH هستند. بنابراین، آنها می توانند به عنوان اهدا کننده پروتون عمل کنند. اسید اسکوربیک در مرکبات وجود دارد. به عنوان مثال، لیمو، لیمو، پرتقال را می توان جزو مرکبات در نظر گرفت.
اسید اسکوربیک
اسید اسکوربیک نیز یک اسید آلی طبیعی است. در انسان، گیاهان و موجودات کوچک وجود دارد.دارای فرمول مولکولی C6H8O6 این یک رنگ جامد سفید است، اما گاهی اوقات ممکن است به رنگ زرد کمی نیز ظاهر شود. رنگ مایل به زرد نشان دهنده سطح خلوص پایین اسید اسکوربیک است. اسید اسکوربیک دارای ساختار حلقوی زیر با گروه های اسیدی است.
اسید اسکوربیک در آب و سایر حلال های آلی قطبی محلول است. هنگامی که در آب حل می شود، یک محلول اسیدی ملایم تشکیل می دهد. هنگامی که پروتون شل از یک گروه هیدروکسیل به کربن وینیل متصل می شود، مولکول با تثبیت رزونانس تثبیت می شود. این پایداری پایه مزدوج deprotonated اسید اسکوربیک باعث اسیدی تر شدن آن نسبت به سایر گروه های هیدروکسیل می شود. اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان مانند اسید سیتریک است. بنابراین، با اکسیدان های گونه های فعال اکسیژن واکنش می دهد تا گونه های مضر تولید کند. به عنوان مثال، هنگامی که اسید اسکوربیک با پراکسید هیدروژن واکنش می دهد، رادیکال های هیدروکسیل را تشکیل می دهد که می تواند به مولکول های مهم در سلول ها آسیب برساند.اسید اسکوربیک یک عامل کاهش دهنده است. هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، اکسیژن آب را کاهش می دهد. هنگامی که نور و یون های فلزی وجود دارند، این واکنش های کاهنده سرعت می گیرند. در سنتز اسید اسکوربیک، گلوکز به واکنش دهنده تبدیل می شود. بسیاری از حیوانات می توانند اسیدهای آسکوربیک را در بدن خود سنتز کنند. تبدیل گلوکز به اسید اسکوربیک در کبد انجام می شود و برای آن، آنزیم ال-گولونولاکتون اکسیداز مورد نیاز است. اما برخی از حیوانات مانند خفاش ها، نخستی ها، خوکچه هندی و پرندگان به دلیل کمبود این آنزیم نمی توانند اسید اسکوربیک را سنتز کنند. برای انسان ها نیز این مورد است. بنابراین آنها باید نیاز اسید اسکوربیک را از رژیم غذایی خود برآورده کنند.
ال-اسکوربیک اسید
اسید ال اسکوربیک به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود و این یک ماده مغذی ضروری برای انسان است. این شکل اسید اسکوربیک است که حیوانات و انسان ها اگر نتوانند اسید اسکوربیک را سنتز کنند باید آن را وارد بدن کنند. این انانتیومر l اسید اسکوربیک است و انانتیومر d نقش مهمی در سیستم های بیولوژیکی ندارد.همانطور که در بالا ذکر شد، این ترکیبی است که به عنوان یک عامل کاهنده و یک آنتی اکسیدان در سیستم های بیولوژیکی عمل می کند. آنها برای سنتز کلاژن، کارنیتین، انتقال دهنده های عصبی، تیروزین و غیره مهم هستند. کمبود ویتامین C باعث ایجاد بیماری به نام اسکوربوت می شود. علائم این بیماری لکه های قهوه ای روی پوست، لثه های اسفنجی و خونریزی از غشاهای مخاطی است.
تفاوت بین اسید اسکوربیک و اسید ال اسکوربیک چیست؟
• L-آسکوربیک اسید L-انانتیومرهای اسید اسکوربیک است.
• L-آسکوربیک اسید ترکیبی است که در سیستم های بیولوژیکی به وفور از اسید d-آسکوربیک وجود دارد.
• برخی از موجودات زنده می توانند اسید ال اسکوربیک را در داخل بدن خود سنتز کنند.
