اسید اسکوربیک در مقابل آسکوربات سدیم
این شکلی است که هر کدام در آن وجود دارند که تفاوت بین اسید اسکوربیک و آسکوربات سدیم را تعیین می کند. هم اسید اسکوربیک و هم آسکوربات سدیم اشکالی از ویتامین C هستند و افزودنی های رایج غذایی هستند، که به طور خاص تر سدیم آسکوربات در دسته نمک های معدنی قرار می گیرد. بنابراین، در حالی که اسید اسکوربیک شکل خالص ویتامین C است، آسکوربات سدیم نمک سدیم اسید اسکوربیک است.
اسید اسکوربیک چیست؟
همانطور که از نام آن پیداست، اسید اسکوربیک ماهیتی اسیدی دارد و به خوبی در آب حل می شود و محلول های اسیدی ملایمی ایجاد می کند.این یک ترکیب شیمیایی آلی با عملکرد پلی هیدروکسی است که به آن خاصیت آنتی اکسیدانی می دهد. از این رو، اسید اسکوربیک به عنوان یک مکمل غذایی آنتی اکسیدانی رایج استفاده می شود.
بسیاری از حیوانات و گیاهان می توانند اسید اسکوربیک را از گلوکز سنتز کنند. با این حال، انسان و برخی از پستانداران برتر به دلیل فقدان یک آنزیم مهم در مسیر بیوسنتز اسید اسکوربیک قادر به انجام این کار نیستند. بنابراین، انسان مجبور است برای جلوگیری از کمبود ویتامین C، آن را از طریق رژیم غذایی به دست آورد. کمبود ویتامین C می تواند منجر به چندین بیماری مانند «اسکوروی» شود که می تواند کشنده باشد. اسید اسکوربیک قبلا "ال-هگزورونیک اسید" نامیده می شد و شکل اصلی که در طبیعت وجود دارد ایزومر "L" است. با این حال، یک اسید D-آسکوربیک وجود دارد که از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی کاملاً شبیه اسید L-آسکوربیک است اما در فعالیت ویتامین C کمتر است. علاوه بر این، فعالیت آنتی اکسیدانی اسید اسکوربیک تنها نقش کمی در فعالیت کل ویتامین دارد. اما برای واکنش خاص در بدن، وجود ایزومر صحیح مهم است.
ساختار شیمیایی اسید اسکوربیک
آسکوربات سدیم چیست؟
آسکوربات سدیم نمک سدیم اسید اسکوربیک است و یک نمک معدنی رایج است که به عنوان یک افزودنی غذایی آنتی اکسیدانی استفاده می شود. از طریق واکنش بین مقادیر مساوی اسید اسکوربیک و بی کربنات سدیم با رسوب بیشتر با استفاده از ایزوپروپانول تولید می شود.
از آنجایی که یک آسکوربات معدنی است، دارای بافر است و بنابراین اسیدی کمتری نسبت به اسید اسکوربیک دارد. معمولاً آسکوربات سدیم برای افرادی که مشکلات گوارشی مرتبط با اسید اسکوربیک دارند توصیه می شود. آسکوربات سدیم خفیف و دوستدار شکم است. با این حال، هنگام گنجاندن سدیم آسکوربات در رژیم غذایی، مهم است که به خاطر داشته باشید که سدیم نیز همراه با اسید اسکوربیک به خوبی توسط بدن جذب می شود.بنابراین، دوز مصرفی باید به دقت کنترل شود. آسکوربات سدیم محلول در آب است و از این رو فقط می تواند اشکال محلول در آب را از اکسیداسیون محافظت کند. نمی تواند از چربی ها در برابر اکسیداسیون محافظت کند. برای این منظور به استرهای محلول در چربی اسید اسکوربیک با زنجیره های چرب طولانی نیاز است.
ساختار شیمیایی (+)-سدیم ال-آسکوربات
تفاوت بین اسید اسکوربیک و آسکوربات سدیم چیست؟
• اسید اسکوربیک یک اسید آلی است در حالی که آسکوربات سدیم یک نمک معدنی اسید اسکوربیک است.
• عدد E افزودنی غذایی اروپایی برای اسید اسکوربیک E300 و برای آسکوربات سدیم E301 است.
• آسکوربات سدیم ملایم تر از اسید اسکوربیک است زیرا بافر است و اسیدیته کمتری دارد. این باعث می شود که آسکوربات سدیم بیشتر از اسید اسکوربیک برای معده مفید باشد.
• آسکوربات سدیم عملکرد استری دارد در حالی که اسید آسکوربیک عملکرد استری در آن ندارد.
