تفاوت کلیدی بین آسکوربات و اسید اسکوربیک این است که اسید اسکوربیک یک ترکیب آلی است. در همین حال، آسکوربات آنیونی است که از اسید اسکوربیک تشکیل شده است.
اسید اسکوربیک به طور گسترده ای به عنوان ویتامین C شناخته می شود. این به طور طبیعی در بسیاری از محصولات غذایی مانند میوه ها و سبزیجات وجود دارد و همچنین به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. اصطلاح آسکوربات به آنیون اسید اسکوربیک اشاره دارد که با حذف یک اتم هیدروژن به عنوان یون هیدروژن تشکیل می شود. علاوه بر این، می‌توان ترکیبات حاوی این آنیون را در مجموع به عنوان آسکوربات نام برد.
آسکوربات چیست؟
آسکوربات آنیون اسید اسکوربیک است که از حذف یون هیدروژن از یکی از گروه های –OH موجود در اسید اسکوربیک تشکیل می شود.بنابراین، این پایه مزدوج اسید اسکوربیک است. علاوه بر این، L-ایزومر اسید اسکوربیک فراوان تر از ایزومر D است. از این رو، آسکورباتی که ما پیدا می کنیم بیشتر L-آسکوربات است. فرمول شیمیایی آنیون آسکوربات C6H7O6–تشکیل آنیون آسکوربات از مولکول اسید آسکوربیک شامل deprotonation انتخابی از گروه 3-hydroxyl.
شکل 01: ساختار آسکوربات سدیم
چندین کاربرد مختلف از آسکوربات وجود دارد. برای بسیاری از واکنش‌های متابولیک مختلف در حیوانات، مهم به عنوان یک متابولیت انسانی، مهم به عنوان یک کوفاکتور و همچنین به عنوان یک ویتامین محلول در آب مفید است.
اسید اسکوربیک چیست؟
اسید اسکوربیک ترکیب آلی است که ما معمولاً به عنوان ویتامین C می شناسیم.این ویتامین در بسیاری از منابع غذایی وجود دارد و به عنوان مکمل غذایی نیز به فروش می رسد. فرمول شیمیایی ترکیب C6H8O6 یک ترکیب خنثی است (بدون منفی یا بار مثبت). همچنین جرم مولی ترکیب 176 گرم بر مول است.
علاوه بر این، ویتامین C یک ماده مغذی ضروری در بدن ما است. به ترمیم بافت ها و تولید برخی انتقال دهنده های عصبی کمک می کند. علاوه بر این، سیستم ایمنی بدن ما برای عملکرد دقیق به این ترکیب نیاز دارد. علاوه بر اینها، اسید اسکوربیک نیز یک آنتی اکسیدان شناخته شده است.
شکل 02: اسید اسکوربیک
با این حال، کمبود ویتامین C می تواند باعث بیماری به نام اسکوربوت شود. بدون حضور مورد نیاز اسید اسکوربیک در بدن ما، کلاژن ناپایدار می شود و برخی از واکنش های آنزیمی را نمی توان در غیاب اسید اسکوربیک انجام داد.علاوه بر این، به دلیل مصرف بیش از حد اسید اسکوربیک، احتمال ناچیز ابتلا به سمیت حاد وجود دارد. این به این دلیل است که بیشتر اسید اسکوربیک از طریق ادرار دفع می شود. با این حال، مصرف دوز بالاتر با معده خالی می تواند باعث سوء هاضمه شود.
تفاوت بین اسکوربات و اسید اسکوربیک چیست؟
اسید اسکوربیک ویتامین C است. این یک جزء رایج در بسیاری از محصولات غذایی است. آسکوربات آنیونی است که از اسید آسکوربیک تشکیل می شود. بنابراین، آسکوربات پایه مزدوج اسید اسکوربیک است. تفاوت اصلی بین آسکوربات و اسید اسکوربیک این است که اسید اسکوربیک یک ترکیب آلی است. در همین حال، آسکوربات آنیونی است که از اسید آسکوربیک تشکیل شده است. علاوه بر این، فرمول شیمیایی آسکوربات C6H7O6- است. در حالی که فرمول شیمیایی اسید اسکوربیک C6H8O6 است، علاوه بر این، آنیون آسکوربات از پروتون زدایی انتخابی گروه 3-هیدروکسیل مولکول اسید اسکوربیک تشکیل می شود.
چندین کاربرد مختلف از آسکوربات وجود دارد. برای بسیاری از واکنش‌های متابولیکی مختلف در حیوانات، مهم به عنوان یک متابولیت انسانی، مهم به عنوان یک کوفاکتور و به عنوان یک ویتامین محلول در آب مفید است. هنگامی که ویتامین C یا اسید اسکوربیک را در نظر می گیریم، طیف وسیعی از کاربردها از جمله ترمیم بافت ها و در تولید برخی از انتقال دهنده های عصبی وجود دارد. علاوه بر این، سیستم ایمنی بدن ما برای عملکرد دقیق به این ترکیب نیاز دارد. علاوه بر اینها، اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان شناخته شده است.
در جدول زیر خلاصه ای از تفاوت بین آسکوربات و اسید اسکوربیک آمده است.
خلاصه - اسکوربات در مقابل اسید اسکوربیک
اسید اسکوربیک ویتامین C است. این یک جزء رایج در بسیاری از غذاها است.آسکوربات آنیونی است که از اسید آسکوربیک تشکیل می شود. بنابراین، آسکوربات پایه مزدوج اسید اسکوربیک است. تفاوت کلیدی بین آسکوربیک و اسید آسکوربیک در این است که اسید آسکوربیک یک ترکیب آلی است، در حالی که آسکوربات آنیونی است که از اسید آسکوربیک تشکیل شده است.
