پنیر در مقابل ماست
پنیر و ماست دو نوع غذایی هستند که در تهیه و ماهیت آنها تفاوت بین آنها را نشان می دهد. اگرچه درست است که پنیر و ماست هر دو محصولات لبنی هستند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد.
ماست از تخمیر شیر تهیه می شود. از طرف دیگر پنیر از اسیدی شدن تهیه می شود. این تفاوت اصلی بین این دو است. در مورد تهیه پنیر از باکتری ها در اسیدی کردن شیر استفاده می شود. از طرفی ماست در شرایط بی هوازی تهیه می شود.
اسید لاکتیک طعم تند ماست را فراهم می کند، در حالی که باکتری ها طعم پنیر را ایجاد می کنند.اعتقاد بر این است که ماست فواید دارویی زیادی دارد. برای هضم غذا بسیار مفید است. اعتقاد بر این است که ماست روده بزرگ را نیز پاک می کند. از طرف دیگر پنیر عمدتاً به عنوان منبع پروتئین استفاده می شود.
ماست برای درمان سندرم روده التهابی، سرطان روده بزرگ و اسهال تجویز می شود. گفته می شود که حاوی مقدار زیادی ویتامین D و کلسیم نیز می باشد. از این رو گفته می شود که ماست از بیماری های مرتبط با استخوان ها مانند پوکی استخوان جلوگیری می کند.
از آنجایی که پنیر از شیر منعقد شده با آنزیم تهیه می شود، همیشه تند نیست. گاهی در تهیه پنیر از لیموناد استفاده می شود. در تهیه پنیر نیز از سرکه استفاده می شود. از طرفی در تهیه ماست از سرکه استفاده نمی شود. توجه به این نکته مهم است که شیر کامل در ساخت پنیر واکنش داده و کشک تشکیل می دهد. این کشک ها معمولاً در تهیه پنیر فشرده و فرآوری می شوند.
از طرف دیگر تهیه ماست شامل فرآوری کشک قبل از سفت شدن بیش از حد است. کارشناسان آشپزی احساس می‌کنند که تفاوت زیادی در فرآیند تهیه پنیر و ماست وجود ندارد.
