پنیر موزارلا در مقابل پنیر چدار
پنیر موزارلا و پنیر چدار دو نوع پنیر هستند که از نظر طرز تهیه، محتوای مواد مغذی و موارد مشابه تفاوت هایی بین آنها نشان می دهد. در حالی که گفته می شود پنیر موزارلا از ایتالیا سرچشمه می گیرد، پنیر چدار از روستایی به نام چدار در شهرستان سامرست در انگلستان سرچشمه می گیرد.
اگرچه رنگ پنیر موزارلا سفید است، گاهی اوقات به رنگ زرد نیز تغییر می کند، احتمالاً به دلیل تأثیر رژیم غذایی حیوانی. از طرفی پنیر چدار به رنگ سفید مایل به زرد است.در حالی که پنیر موزارلا از نظر بافت سفت نیست، پنیر چدار از نظر بافت بسیار سفت است. از طرفی پنیر موزارلا از نظر بافت نیمه نرم است.
در تهیه هر دو نوع پنیر از شیراستفاده می شود. در حالی که در تهیه پنیر چدار از شیر گاو و در تهیه پنیر موزارلا از شیر گاومیش آبی استفاده می شود. این یکی از تفاوت های اصلی بین دو نوع پنیر است.
عمر پنیر موزارلا بسیار طولانی است، به این معنا که به طور کلی می توان آن را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کرد. در برخی موارد می توان آن را برای بیش از 6 ماه نیز حفظ کرد. از طرفی گفته می شود پنیر چدار از نظر نگهداری طولانی ترین عمر را دارد. شگفت زده خواهید شد اگر بدانید که می توان آن را گاهی تا 60 ماه حفظ کرد!
پنیر چدار در مقایسه با تولید پنیر موزارلا در سراسر جهان تولید می شود. پنیر چدار در کشورهایی مانند استرالیا، بلژیک، ایالات متحده، هلند، نیوزلند و سوئد در میان بسیاری از کشورهای دیگر تولید می شود.البته در بریتانیا بسیار محبوب است.
لازم است بدانید که پنیر موزارلا در تهیه پیتزا و پاستا کاربرد فراوانی دارد. از طرفی پنیر چدار حاوی مقدار زیادی لاکتات کلسیم است و به بافت سفت پنیر می افزاید. از این رو، مهم است که پنیر چدار در مقایسه با پنیر نرم موزارلا، با دقت بسته بندی شود.
پنیر چدار بیشتر در پارچه‌های چرب یا موم سیاه بسته‌بندی می‌شود. کاملا طبیعی است که همه انواع پنیر نیاز به پاستوریزه شدن دارند. پنیر چدار اغلب پاستوریزه می شود. از طرف دیگر، پنیر موزارلا زیاد پاستوریزه نمی شود، اما فقط گاهی اوقات پاستوریزه می شود. این یکی دیگر از تفاوت های پنیر موزارلا و پنیر چدار است.
اگرچه انواع مختلفی از پنیر چدار ساخته شده در بریتانیا وجود دارد، گونه ای به نام Quickes برنده جایزه بهترین پنیر که توسط انجمن پنیر بریتانیا اعطا شده است. پنیر چدار در مقایسه با پنیر موزارلا متفاوت است.در طول فرآوری پنیر چدار در دمای ثابتی نگهداری می شود و به امکانات خاصی نیز نیاز دارد.
در تهیه پنیر موزارلا از ریسندگی و برش استفاده می شود. موزارلای بوفالو در ایتالیا بسیار محبوب است. از شیر گاومیش آبی اهلی شده تهیه می شود. گاهی در تهیه پنیر موزارلا از شیر گاو نیز استفاده می شود. اینها تفاوت های پنیر موزارلا و چدار است.
