پنیر فتا در مقابل پنیر ریکوتا
فتا و ریکوتا دو نوع پنیر هستند که از نظر طرز تهیه، طعم، بافت و مواردی از این دست تفاوت هایی را بین آنها نشان می دهد. فتا در کشور یونان تولید می شود. می توان گفت که امپراتوری بیزانس کشور مبدأ پنیر فتا است.
جالب است بدانید که منبع شیر در تهیه پنیر فتا، گوسفند یا گاهی بز نیز می باشد. گاهی در تهیه پنیر فتا از شیر گاو یا گاومیش نیز استفاده می شود. از طرفی پنیر ریکوتا در ایتالیا تولید می شود. در واقع این یک محصول لبنی ایتالیایی است که از شیر گوسفند تهیه می شود.گاهی مانند پنیر فتا می توان از شیر گاو یا گاومیش نیز در تهیه پنیر ریکوتا استفاده کرد.
جالب است بدانید که ریکوتا در درجه اول به عنوان پنیر شناخته می شود. در عین حال، پنیر مناسبی نیست، زیرا با انعقاد کازئین تولید نمی شود. از سوی دیگر، پروتئین های شیر مانند آلبومین و گلوبولین در ساخت پنیر ریکوتا استفاده می شود. این دو نوع پروتئین در آب پنیر باقی می‌ماند که در جداسازی شیر در طول تولید پنیر مؤثر است.
مهم است بدانید که پنیر فتا در مقایسه با پنیر ریکوتا حاوی پروتئین بیشتری است. این به این دلیل است که هنگام تهیه پنیر ریکوتا، بیشترین پروتئین به خصوص پروتئین شیر حذف می شود. هر پروتئینی که باقی می ماند در واقع از آب پنیر مورد استفاده در ساخت پنیر استخراج می شود. این یکی از تفاوت های عمده پنیر فتا و پنیر ریکوتا است.
پنیر ریکوتا به رنگ سفید به نظر می رسد. آنها نیز کرمی به نظر می رسند.آنها معمولاً فقط 13 درصد چربی دارند. از این رو گفته می شود که پنیر ریکوتا بیشتر شبیه پنیر کوتیج است که به داشتن بافت نیمه نرم معروف است. یکی از معایب پنیر ریکوتا این است که در مقایسه با پنیر فتا بسیار فاسد شدنی است.
پنیر فتااز طرف دیگر بسته به تنوع تولید پاستوریزه می شود. بافت آن نیز به تنوع تولید بستگی دارد. جالب است بدانید که برخی از انواع پنیر فتا مانند پنیر کوتیج نیمه نرم و برخی از انواع پنیر فتا از نظر بافت سفت هستند.
یکی از مزایای پنیر فتا این است که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. حداقل مدت نگهداری آن 3 ماه است. پنیر فتا به شکل کیک مربعی موجود است. طعم آن نیز تند و شور است. در واقع فتا یک کلمه یونانی است. این کلمه از کلمه ایتالیایی "Fetta" به معنای "برش" گرفته شده است. از این رو می توان آن را به عنوان پنیر ورقه شده نامید.
پنیر فتا به طور سنتی توسط کشاورزان از شیر گوسفند تهیه می شود.لازم است بدانید که شیر بز در تهیه پنیر فتا نیز در دوران اخیر مورد استفاده قرار می گیرد. پنیر ریکوتا را می توان با شکر، دارچین و گاهی با تراشه های شکلات مخلوط کرد. گاهی اوقات به عنوان دسر سرو می شود.
