Ricotta vs Cottage Cheese
بگویید پنیر، نه تنها با کلیک های دوربین خود لبخندهای زیبایی خواهید داشت، بلکه چهره های گرسنه و افرادی که دستورات غذایی خوشمزه را پیش بینی می کنند، دریافت خواهید کرد. پنیر یک فرآورده لبنی است که از کشک شدن شیر تهیه می شود و در تمام نقاط جهان رایج است. دو نوع پنیر که به طور خاص مورد علاقه مردم در سراسر جهان است، پنیر ریکوتا و پنیر کوتیج است. به نظر می رسد بسیاری از تفاوت های بین این دو پنیر قدردانی نمی کنند و آنها را به جای یکدیگر برای تهیه غذا استفاده می کنند. با این حال، تفاوت زیادی بین این دو پنیر وجود دارد که پس از خواندن این مقاله مشخص خواهد شد.
ریکوتا
اگرچه مردم آن را پنیر ریکوتا می نامند، اما در واقع یک محصول جانبی است که پس از تهیه پنیر باقی می ماند. پنیر با انعقاد کازئین تشکیل می شود در حالی که ریکوتا با انعقاد سایر پروتئین های شیر به نام گلوبولین و آلبومین و نه کازئین ساخته می شود. وقتی پنیر درست می شود، سایر پروتئین های شیر پنیر را ترک می کنند و جدا می شوند. این محصول جانبی به نام آب پنیر برای تهیه ریکوتا استفاده می شود. ممکن است تعجب کنید، اما تمام پروتئین شیر از پنیر خارج شده و در مایعی به نام آب پنیر باقی می‌ماند. این مایع با نگه داشتن آن در دمای اتاق به مدت چند ساعت تخمیر شده و سپس حرارت داده می شود تا به نقطه جوش برسد. این امر باعث تشکیل ماده ای شبیه کشک می شود که از طریق یک پارچه ریز سرد شده و صاف می شود و ریکوتا تولید می کند.
پنیر کلبه
وقتی شیر گرم می شود و دلمه می شود جای خود را می دهد و تبدیل به پنیر می شود. پنیر کوتیج پنیری است که فقط آبکش می شود و فشار نمی آید تا مزه ترش آن از بین برود. اگر آن را هم فشار دهید، محصولی که به دست می آورید پنیر یا پنیر کشاورز است که در کشورهای جنوب شرقی آسیا به آن می گویند.برای تهیه پنیر کوتیج، ماست یا سرکه را به شیری که کشک را از آب پنیر جدا می کند، اضافه می کنند. این کشک را می توان با استفاده از یک پارچه شفاف نرم به راحتی آبکش کرد و پنیر کوتیج گرفت. اما این پنیر را باید مدتی در یخچال نگهداری کرد تا خنک شود و بافت و شکل معروف خود را بگیرد. پس از سفت شدن، می توان آن را بیرون آورد و به برش ها برش داد تا به کاری های مختلف اضافه شود.
تفاوت بین ریکوتا و پنیر کلبه چیست؟
• پنیر دلمه رایج ترین پنیری است که از کشک هایی که با افزودن سرکه یا هر اسیدی به شیر داغ جدا می شوند، تهیه می شود.
• ریکوتا به خودی خود یک پنیر نیست زیرا از آب پنیر مایع مغذی که در طول تولید پنیر باقی می ماند به دست می آید. هنوز از آن به عنوان پنیر ریکوتا یاد می شود.
• پنیر کوتیج و پنیر ریکوتا که از مواد مختلف ساخته شده اند بافت های متفاوتی دارند.
• ریکوتا نرمتر از پنیر کوتیج است و بافتی دانه دار دارد.
• پنیر کوتاژ کلفت تر از پنیر ریکوتا به نظر می رسد.
• پنیر کوتاژ کالری بیشتری نسبت به پنیر ریکوتا دارد.
• ریکوتا شیرین‌تر از پنیر کوتیج است که با کشک شسته شده، ملایم به نظر می‌رسد.
• ریکوتا بیشتر در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود در حالی که پنیر کوتیج در سراسر جهان بسیار رایج تر استفاده می شود.
