آمیلوز در مقابل سلولز
نشاسته کربوهیدراتی است که به عنوان پلی ساکارید طبقه بندی می شود. هنگامی که تعداد ده یا بیشتر مونوساکارید با پیوندهای گلیکوزیدی به هم متصل می شوند، به آنها پلی ساکارید می گویند. پلی ساکاریدها پلیمر هستند و بنابراین وزن مولکولی بیشتری دارند، معمولاً بیش از 10000. مونوساکارید مونومر این پلیمر است. پلی ساکاریدها می توانند از یک مونوساکارید ساخته شده باشند و به آنها هوموپلی ساکارید می گویند. اینها را می توان بر اساس نوع مونوساکارید نیز طبقه بندی کرد. به عنوان مثال، اگر مونوساکارید گلوکز باشد، واحد مونومر گلوکان نامیده می شود.نشاسته و سلولز مانند آن گلوکان هستند.
آمیلوز
این بخشی از نشاسته است و یک پلی ساکارید است. مولکول های D-گلوکز به منظور تشکیل یک ساختار خطی به نام آمیلوز به یکدیگر متصل می شوند. مقادیر زیادی از مولکول های گلوکز می توانند در تشکیل یک مولکول آمیلوز شرکت کنند. این تعداد می تواند از 300 تا چند هزار متغیر باشد. هنگامی که مولکول های D-گلوکز به شکل حلقوی هستند، اتم کربن شماره 1 می تواند با اتم کربن 4ام یک مولکول گلوکز دیگر پیوند گلیکوزیدی ایجاد کند. این پیوند α-1، 4-گلیکوزیدی نامیده می شود. به دلیل این پیوند، آمیلوز ساختار خطی پیدا کرده است.
سه شکل آمیلوز می تواند وجود داشته باشد. یکی شکل بی نظم و بی شکل است و دو شکل مارپیچ دیگر. یک زنجیره آمیلوز می‌تواند با زنجیره آمیلوز دیگری یا با مولکول آبگریز دیگری مانند آمیلوپکتین، اسید چرب، ترکیب معطر و غیره متصل شود. وقتی فقط آمیلوز در یک ساختار باشد، به دلیل نداشتن شاخه‌ها محکم بسته می‌شود.بنابراین صلبیت سازه بالاست. آمیلوز 20 تا 30 درصد از ساختار نشاسته را می سازد.
آمیلوز در آب نامحلول است. آمیلوز نیز دلیل حل نشدن نشاسته است. همچنین کریستالینی بودن آمیلوپکتین را کاهش می دهد. در گیاهان، آمیلوز به عنوان ذخیره انرژی عمل می کند. هنگامی که آمیلوز به شکل های کربوهیدرات کوچکتر به عنوان مالتوز تجزیه می شود، می توان از آنها به عنوان منبع انرژی استفاده کرد. هنگام انجام آزمایش ید برای نشاسته، مولکول‌های ید در ساختار مارپیچ آمیلوز قرار می‌گیرند، بنابراین رنگ بنفش/آبی تیره به دست می‌آید.
سلولز
سلولز یک پلی ساکارید است که از گلوکز ساخته شده است. 3000 مولکول گلوکز یا بیشتر از آن می توانند هنگام تشکیل سلولز به یکدیگر متصل شوند. نه مانند سایر پلی ساکاریدها، در سلولز، واحدهای گلوکز توسط پیوندهای گلیکوزیدی β(1→4) به یکدیگر متصل می شوند. سلولز منشعب نمی شود و یک پلیمر با زنجیره مستقیم است. با این حال، به دلیل پیوندهای هیدروژنی بین مولکول ها، می تواند الیاف بسیار سفت و سختی را تشکیل دهد.
مانند بسیاری از پلی ساکاریدهای دیگر، سلولز در آب نامحلول است. سلولز در دیواره سلولی گیاهان سبز و جلبک ها به وفور یافت می شود. به سلول های گیاهی استحکام و استحکام می بخشد. این دیواره سلولی به هر ماده ای نفوذ پذیر است. بنابراین، اجازه عبور مواد به داخل و خارج از سلول را بدهید. این رایج ترین کربوهیدرات روی زمین است. از سلولز برای تولید کاغذ و سایر مشتقات مفید استفاده می شود. بیشتر برای تولید سوخت های زیستی استفاده می شود.
تفاوت آمیلوز و سلولز چیست؟
• آمیلوز دارای پیوندهای α-1، 4-گلیکوزیدی است، در حالی که سلولز دارای پیوندهای گلیکوزیدی β(1→4). است.
• انسان می تواند آمیلوز را هضم کند اما سلولز را نه.
• مولکول‌های گلوکز در سلولز در یک الگوی جایگزین یافت می‌شوند که یکی پایین و دیگری بالا است، اما در آمیلوز، مولکول‌های گلوکز در یک جهت قرار دارند.
• آمیلوز در نشاسته است و به عنوان ترکیب ذخیره انرژی در گیاهان عمل می کند. سلولز عمدتاً یک ترکیب ساختاری است که در تشکیل دیواره سلولی در گیاهان شرکت می کند.
