آگار آگار در مقابل ژلاتین
آیا از ضخامت و قوام دسرهایی که در رستوران ها و مهمانی ها سرو می شود شگفت زده شده اید؟ آیا تا به حال فکر کرده اید که چه چیزی سوپ ها را غلیظ و خوشمزه می کند؟ این کار با مواد غلیظ کننده مانند آگار آگار و ژلاتین امکان پذیر می شود که هر دو در سراسر جهان در تهیه دسر و سوپ استفاده می شوند. با وجود عملکرد مشابه، تفاوت هایی بین آگار آگار و ژلاتین وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
ژلاتین
ژلاتین یک عامل غلیظ کننده است که از منابع حیوانی به دست می آید. در واقع کلاژنی است که از استخوان های حیوانات، تاندون ها، پوست، ماهیچه ها، رباط ها، سم ها، غضروف ها و غیره به دست می آید.تمام این قسمت‌های بدن حیوان جوشانده شده و به گوه‌ای بی‌رنگ و بی‌بو تبدیل می‌شود که به‌عنوان یک ماده‌ی تنظیم‌کننده عمل می‌کند و برای تهیه انواع آب‌نبات و دسر در تمام نقاط جهان استفاده می‌شود. خاصیت اصلی ژلاتین این است که وقتی به مایع اضافه می شود و مخلوط به جوش می آید، مایع را به ژل تبدیل می کند. این ژل وقتی داخل دهان می گذاریم گرم می شود و ذوب می شود. از آنجایی که از منابع حیوانی برای تهیه ژلاتین، عمدتاً خوک، استفاده می شود، گیاهخواران و کسانی که رژیم گیاهخواری دارند از آن استفاده نمی کنند. به همین دلیل است که ژلاتین های کوشر موجود هستند که جایگزین ژلاتین می شوند.
ژلاتین به دلیل خاصیت ژل کنندگی در بسیاری از صنایع دیگر کاربرد دارد. این به طور گسترده در صنعت داروسازی برای ساخت پوشش بیرونی کپسول های حاوی دارو استفاده می شود. از آنجایی که این پوشش بی مزه است، مصرف داروهای تلخ را برای بیماران آسان تر می کند.
آگار آگار
آگار آگار نوعی ژلاتین است که از منابع گیاهی به دست می آید.در واقع این جلبک دریایی است که خاصیت ژل کنندگی دارد زیرا پودر به دست آمده از این جلبک دریایی می تواند مایع را به ژل تبدیل کند. در واقع، آگار آگار مخلوطی است زیرا حاوی کربوهیدرات های مختلفی است که از جلبک دریایی به دست می آید. آگار آگار که در ژاپن کانتن نیز نامیده می شود از جلبک های موجود در دریای سرخ ساخته می شود. هندی ها آن را چمن چینی می نامند و از این ژلاتین که به دلیل منشأ گیاهی آن گیاهخواری محسوب می شود، استفاده زیادی می کنند. در بازارها نه تنها به صورت پودر بلکه به صورت تکه و ورقه نیز موجود است.
آگار آگار نه تنها سرشار از پروتئین است. همچنین به دلیل منشأ آن از دریا، سرشار از مواد معدنی است. فقط باید آگار آگار را در یک مایع مخلوط کنید و آن را بجوشانید و در بین آن ها هم بزنید تا کاملا حل شود. پس از خنک شدن، مایع به ژل تبدیل می شود. آگار آگار توسط گیاهخواران به عنوان جایگزینی برای ژلاتین استفاده می شود.
آگار آگار در مقابل ژلاتین
• ژلاتین از منابع حیوانی گرفته می شود، در حالی که آگار آگار از منابع گیاهی گرفته می شود.
• گیاهخواران و وگان ها از ژلاتین در دستور العمل های خود به دلیل منابع حیوانی آن متنفرند و آگار آگار را ترجیح می دهند.
• آگار آگار همچنین توسط برخی به عنوان ژلاتین گیاهی یا ژلاتین گیاهی برچسب گذاری شده است.
• ژلاتین از کلاژن به دست آمده از ماهیچه ها، تاندون ها، غضروف، پوست و استخوان های حیوانات به دست می آید.
• آگار آگار از جلبک دریایی موجود در دریای سرخ به دست می آید.
• آگار آگار حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به ژلاتین با توجه به منبع اصلی آن است.
• آگار آگار یک عامل غلیظ کننده عالی است که به عنوان جایگزین ژلاتین برای گیاهخواران عمل می کند.
