تفاوت کلیدی بین کلاژن و ژلاتین در این است که کلاژن یک پروتئین ساختاری است که در پوست و سایر بافت های همبند حیوانات یافت می شود در حالی که ژلاتین کلاژن هیدرولیز ناپذیر است.
کلاژن فراوان ترین پروتئین در پستانداران است. بنابراین، حاوی 25 تا 35 درصد کل پروتئین های بدن است. کاربردهای زیادی در پزشکی برای درمان اختلالات مربوط به بافت همبند دارد. ژلاتین یک ماده ژله کننده رایج است که کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد. ما می‌توانیم این ترکیب را از کلاژنی که از قسمت‌های بدن حیواناتی مانند گاو، مرغ و خوک اهلی به دست می‌آوریم، تولید کنیم.
کلاژن چیست؟
کلاژن پروتئین ساختاری اصلی موجود در پوست و سایر بافت های همبند است. همچنین فراوان ترین پروتئین در پستانداران است (25 تا 35 درصد پروتئین بدن). علاوه بر این، این ترکیب از ترکیب اسیدهای آمینه تشکیل می شود. ما می‌توانیم ساختار شیمیایی این ترکیب را به‌عنوان یک هلیکاز سه‌گانه تشخیص دهیم که فیبریل‌های کشیده را تشکیل می‌دهد. رایج‌ترین بافت‌های بدن ما که در آن می‌توانیم کلاژن پیدا کنیم، در بافت‌های فیبری مانند تاندون‌ها، رباط‌ها و پوست هستند.
شکل 01: مارپیچ سه گانه کلاژن
ماهیت کلاژن می تواند سفت یا سازگار باشد. اما گاهی ممکن است بسته به درجه کانی‌زایی، ماهیتی صلب تا سازگار داشته باشد. به عنوان مثال: کلاژن به شکل سفت، در استخوان، در تاندون ها سازگار و در غضروف متوسط است.این ترکیب به عنوان یک پروتئین ساختاری، کاربردهای پزشکی زیادی در درمان اختلالات استخوانی و پوستی دارد. این به طور گسترده ای به شکل خالص شده برای درمان های جراحی زیبایی نیز استفاده می شود.
ژلاتین چیست؟
ژلاتین یک ماده غذایی بی رنگ و شفاف است که از کلاژن به دست می آید. این ترکیب از قسمت‌های مختلف بدن حیوانات، یعنی پوست، استخوان، بافت‌های همبند گاو اهلی، مرغ، خوک، ماهی و غیره کلاژن می‌گیرد. این ترکیب در صورت خشک شدن شکننده است. ما می توانیم این ترکیب را از هیدرولیز برگشت ناپذیر کلاژن تولید کنیم. در صنایع غذایی به عنوان ژله و همچنین در صنعت داروسازی برای تولید دارو کاربردهای زیادی دارد. علاوه بر این، در عکاسی، تولید کپسول های ویتامین و همچنین در ساخت لوازم آرایشی مفید است.
شکل 02: ژلاتین به عنوان یک عامل ژله در تولید مواد غذایی مفید است
این ترکیب دارای پروتئین و پپتید است. این پروتئین ها و پپتیدها تا حدی هیدرولیز می شوند و ژلاتین را تشکیل می دهند. در آنجا، پیوندهای مولکولی طبیعی بین رشته‌های کلاژن شکسته می‌شوند تا مرتب شوند و ژلاتین تشکیل شود. این ترکیب به صورت پودر خشک در بازار موجود است. به راحتی در آب داغ/جوش حل می شود و در هنگام سرد شدن حالت ژل به خود می گیرد. اما اگر در آب سرد حل کنیم آنقدر حل نمی شود.
علاوه بر این، این ترکیب در بسیاری از حلال های قطبی حل می شود. هنگامی که حل می شود، یک مایع بسیار ویسکوالاستیک است. پرفروش ترین عامل ژله در آشپزی است. علاوه بر این، تجهیزات روشن کننده تئاتر نیز از این ترکیب به عنوان ژل رنگی برای تغییر رنگ پرتو استفاده می کنند. جدا از آن، لوازم آرایشی نیز حاوی این ترکیب به نام «کلاژن هیدرولیز شده» است.
تفاوت بین کلاژن و ژلاتین چیست؟
کلاژن پروتئین ساختاری اصلی موجود در پوست و سایر بافت های همبند است.این یک پروتئین طبیعی است. این ترکیب دارای ساختار مارپیچ سه گانه است که فیبریل های کشیده را تشکیل می دهد. ژلاتین یک ماده غذایی بی رنگ و شفاف است که از کلاژن به دست می آید. ما می توانیم این ترکیب را از کلاژن از طریق هیدرولیز برگشت ناپذیر تولید کنیم. علاوه بر این، با شکستن و تنظیم مجدد پیوندهای مولکولی بین پروتئین و پپتیدهای کلاژن تشکیل می شود. این تفاوت اصلی بین کلاژن و ژلاتین است.
خلاصه - کلاژن در مقابل ژلاتین
کلاژن یک پروتئین است. کاربردهای زیادی در پزشکی برای درمان اختلالات اعضای بدن دارد زیرا پروتئین ساختاری اصلی بافت همبند ما است. از طرف دیگر ژلاتین محصولی است که می توانیم از کلاژن تولید کنیم. تفاوت بین کلاژن و ژلاتین در این است که کلاژن یک پروتئین ساختاری است که در پوست و سایر بافت های همبند حیوانات یافت می شود در حالی که ژلاتین کلاژن هیدرولیز شده برگشت ناپذیر است.
