تفاوت کلیدی – ژلاتین در مقابل ژله
ژلاتین یک پروتئین بی رنگ و بی مزه محلول در آب است که از کلاژن تهیه می شود. از ژلاتین برای تهیه انواع محصولات غذایی مانند دسرهای ژلاتینی، آب نبات صمغی، تریفل و گل ختمی استفاده می شود. Jello یک نام تجاری آمریکایی برای دسر ژلاتینی است که در عامیانه برای اشاره به تمام دسرهای ژلاتینی استفاده می شود. این تفاوت اصلی بین ژلاتین و ژله است. همچنین مهم است بدانید که دسر ژله یا ژلاتین در بریتانیا و سایر کشورهای مشترک المنافع به نام ژله نیز شناخته می شود.
ژلاتین چیست؟
ژلاتین یک ماده غذایی بی رنگ و بی مزه است که از کلاژن به دست آمده از مواد اولیه مختلف به دست می آید. معمولاً به عنوان یک عامل ژل کننده در صنایع غذایی، در فرآیندهای عکاسی، در داروهای دارویی و در صنعت آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
کلاژن که ماده اصلی ژلاتین است از استخوان، پوست و بافت همبند حیواناتی مانند خوک، مرغ، گاو و ماهی استخراج می شود. ژلاتین به راحتی در آب داغ حل می شود و با سرد شدن به حالت ژل در می آید. از ژلاتین برای تهیه آب نبات صمغی، گل ختمی، شیرینی و دسرهای ژلاتینی مانند ژله استفاده می شود. ژلاتین به اشکال مختلف مانند پودر، گرانول یا ورقه وجود دارد. همچنین می توان آن را در خانه با جوشاندن قطعات غضروفی گوشت یا استخوان درست کرد.
مصرف ژلاتین ممکن است طبق احکام مختلف مذهبی ممنوع باشد. به عنوان مثال، آداب حلال اسلامی ممکن است نیاز به ژلاتین تولید شده از منبعی غیر از خوک داشته باشد. جایگزین های گیاهی برای ژلاتین شامل عصاره جلبک دریایی آگار و کاراگینان است.
ورق های ژلاتین مورد استفاده برای پخت و پز
Jello چیست؟
Jello نام تجاری دسرهای ژلاتینی است. در برخی کشورها به این ژله نیز معروف است. ژله یا ژله دسری است که با ژلاتین طعم‌دار و شیرین درست می‌شود. می توان آن را با استفاده از مخلوط پیش مخلوط ژلاتین با مواد افزودنی یا با ترکیب ژلاتین ساده با سایر مواد تهیه کرد. مخلوط پیش مخلوط دسرهای ژلاتینی حاوی طعم دهنده های مصنوعی، رنگ های غذایی و سایر افزودنی ها مانند اسید آدیپیک، اسید فوماریک و سیترات سدیم است.
برای تهیه دسر ژلاتینی، ژلاتین را در آب داغ با سایر مواد دلخواه مانند آب میوه، شکر یا جایگزین های شکر حل می کنند. این دسر را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند استفاده از قالب‌های تزئینی، ایجاد لایه‌های رنگارنگ و یا با استفاده از عناصر خوراکی غیر محلول مانند میوه‌ها یا گل ختمی تقویت کرد.
تفاوت بین ژلاتین و ژله چیست؟
تعریف
ژلاتین یک ماده غذایی بی رنگ و بی مزه است که از کلاژن به دست آمده از مواد خام مختلف به دست می آید.
ژله دسری است که از ژلاتین طعم‌دار و شیرین درست می‌شود.
طعم
ژلاتین طعمی ندارد.
ژله شیرین است و ممکن است طعم میوه ای داشته باشد.
استفاده
ژلاتین در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و همچنین در عکاسی استفاده می شود.
ژله یک محصول غذایی است.
تصویر: "قالب ژله بهار/عید پاک که من ساخته ام" توسط S. J. Pyrotechnic (CC BY-SA 2.0) از طریق Flickr "Gelatine" توسط Danielle dk - اثر شخصی (CC BY-SA 3.0) از طریق ویکی‌مدیای مشترک
