تفاوت اصلی بین آگار و آلژینات این است که آگار از جلبک های قرمز به دست می آید، در حالی که آلژینات از جلبک های قهوه ای به دست می آید.
آگار و آلژینات موادی هستند که ما می توانیم به جای یکدیگر در کاربردهایشان استفاده کنیم زیرا ظاهر و عملکرد مشابهی دارند. با این حال، ریشه آنها با یکدیگر متفاوت است.
آگار چیست؟
آگار ماده ای ژله مانند است که از جلبک های قرمز تولید می شود. دو جزء اصلی آگار وجود دارد: پلی ساکارید خطی آگارز و مخلوط ناهمگن مولکول های کوچک به نام آگاروپکتین. این ماده می تواند ساختار حمایت کننده دیواره سلولی گونه های خاص جلبک را تشکیل دهد.با این حال، آگار پس از جوشیدن از دیواره سلولی آزاد می شود. نوع جلبک حاوی آگار به نام آگاروفیت شناخته می شود. آنها به شاخه رودوفیتا (جلبک قرمز) تعلق دارند.
شکل 01: آگار آبکاری شده برای آنالیز خون
آگار به عنوان یک عنصر در دسرها در منطقه آسیا مفید است، اما معمولاً به عنوان یک بستر جامد حاوی محیط کشت برای کارهای میکروبیولوژیکی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک ملین، به عنوان یک اشتها آور، به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین، به عنوان غلیظ کننده برای سوپ، به عنوان یک ماده در کنسرو میوه، بستنی، و سایر اشکال دسر و به عنوان یک عامل شفاف کننده در دم کردن مفید است. همچنین گاهی اوقات برای اندازه کاغذ و پارچه مفید است.
مولفه ای که باعث ایجاد طبیعت ژله مانند در آگار می شود، پلی ساکارید بدون شاخه است که از دیواره سلولی برخی از گونه های جلبک قرمز به دست می آید. با این حال، برای کاربردهای تجاری، آگار در درجه اول از اوگونوری به دست می آید.
در میان دو جزء آگار، آگارز و آگاروپکتین، آگارز حدود ۷۰ درصد مخلوط را تشکیل می دهد. آگارز یک ماده پلیمری (یک پلیمر خطی) است که حاوی واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز است. آگاروبیوز یک دی ساکارید ساخته شده از D-گالاکتوز و 3,6-anhydro-L-galactopyranose است. از سوی دیگر، آگاروپکتین حاوی واحدهای متناوب D-گالاکتوز و L-گالاکتوز است که با گروه های جانبی اسیدی اصلاح شده اند.
آلژینات چیست؟
آلژینات پایه مزدوج آلژینیک اسید است. اسید آلژینیک یک پلی ساکارید است که در دیواره سلولی جلبک قهوه ای وجود دارد. این ماده آبدوست است و پس از هیدراته شدن می تواند یک صمغ چسبناک تشکیل دهد. می تواند نمک هایی مانند آلژینات سدیم و آلژینات کلسیم را با یون های فلزی تشکیل دهد. ظاهر این ماده می تواند از سفید تا قهوه ای مایل به زرد متغیر باشد.
شکل 02: جلبک قهوه ای
آلژیناتی که ما در حال حاضر می شناسیم یک ساختار توسعه یافته است که به عنوان جایگزینی برای آگار مفید است، زمانی که آگار در طول جنگ جهانی دوم غیر معمول شد. به طور معمول، این ماده معمولاً نسبت به آگار استفاده می‌شود، در حال حاضر به دلیل سهولت استفاده، عمدتاً در قالب‌های دندانی استفاده می‌شود.
آلژینات به صورت بسته بندی فله و بسته های از پیش وزن شده برای استفاده فردی در بازار موجود است. معمولاً یک استوانه پلاستیکی همراه با این فرم آلژینات تجاری موجود برای اندازه گیری آب به ما داده می شود. ما معمولاً می‌توانیم 16 گرم از این پودر را با 38 میلی‌لیتر آب مخلوط کنیم تا محصول نهایی مورد نظر به دست آید. ترکیبات آلژینات موجود در بازار شامل آلژینات های محلول مانند آلژینات سدیم، اکسید روی، آلژینات کلسیم، فلوراید تیتانیوم پتاسیم، خاک دیاتومه (ماده پرکننده)، فسفات سدیم، مواد رنگی و طعم دهنده است..
به طور کلی آلژینات طعم و بوی مطبوعی دارد.گاهی اوقات طعم هایی از جمله طعم توت فرنگی، پرتقال، نعناع و وانیل نیز دارد. با این حال، آلژینات استحکام پارگی ضعیفی دارد و رایج‌ترین عواملی که بر این استحکام تأثیر می‌گذارند عبارتند از: مقدار آب مصرفی، زمان اختلاط، زمان برداشتن قالب و غیره.
شباهت های بین آگار و آلژینات چیست؟
- آگار و آلژینات هنگام هیدراته شدن به صورت ژله ظاهر می شوند.
- آنها در برنامه خود در حالت "سل" هستند.
- هر دو ماده از جلبک دریایی به دست می آیند.
- ما می توانیم از آلژینات به عنوان جایگزینی برای آگار استفاده کنیم زیرا آنها شباهت های زیادی دارند.
تفاوت بین آگار و آلژینات چیست؟
آگار یک ماده ژله مانند است که از جلبک قرمز تولید می شود در حالی که آلژینات پایه مزدوج اسید آلژینیک است. تفاوت اصلی بین آگار و آلژینات این است که آگار از جلبک قرمز به دست می آید، در حالی که آلژینات از جلبک قهوه ای به دست می آید.علاوه بر این، در تشکیل ژل، آگار دستخوش تغییر فیزیکی می شود در حالی که آلژینات دچار تغییر شیمیایی می شود.
در زیر خلاصه ای از تفاوت بین آگار و آلژینات به شکل جدول آمده است.
خلاصه - آگار در مقابل آلژینات
آگار و آلژینات نیز شباهت ها و تفاوت های زیادی دارند. تفاوت اصلی بین آگار و آلژینات در این است که آگار از جلبک های قرمز به دست می آید، در حالی که آلژینات از جلبک های قهوه ای به دست می آید.
