تفاوت اصلی بین آگار و آگارز این است که آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک قرمز به دست می آید در حالی که آگارز یک پلیمر خطی است که از آگار یا جلبک دریایی قرمز خالص شده است.
آگار و آگارز دو نوع محصول پلی ساکاریدی هستند که از جلبک قرمز یا جلبک دریایی به دست می آیند. آنها در زمینه های مختلف، از آشپزخانه، مانند غذا، تا آزمایشگاه های شیمی، به عنوان یک فرهنگ برای رشد باکتری ها بسیار مفید هستند. از این رو، کشت این منابع از نظر تجاری ارزشمند است و در بخش هایی از آسیا و ایالات متحده در حال انجام است. از نظر ساختاری، آگارز یک پلیمر خطی است که از واحدهای D-گالاکتوز متناوب و 3، 6-anhydro-L-galactose تشکیل شده است.از سوی دیگر، آگار مخلوطی از آگارز و آگاروپکتین است.
آگار چیست؟
آگار یا آگار آگار یک پلی ساکارید است که از جلبک های قرمز مانند Gracilaria و Gelidium استخراج می شود. معمولاً یک ماده ژلاتینی است. عمدتاً به عنوان عنصری در تهیه محیط رشد برای کشت باکتری ها، قارچ ها و سایر میکروب ها برای تحقیقات علمی و دارویی عمل می کند. آگار حاوی گالاکتوز است. پلیمری که همچنین می تواند به عنوان غذای ژلاتین مانند استفاده شود و گیاهخواران می توانند جایگزین گوشت شوند.
شکل 01: آگار
علاوه بر این، آگار حاوی آگاروپکتین است. مخلوطی ناهمگن از مولکول های کوچکتر. از میان دو جزء؛ آگاروز و آگاروپکتین، آگاروز بیش از 70 درصد مخلوط را تشکیل می دهد. آگار در حدود 80 0C ذوب می شود در حالی که زیر 40 0C جامد می شود.بنابراین، این ویژگی، آگار را به یک عامل جامد کننده مناسب در محیط های میکروبیولوژیکی تبدیل کرده است.
آگاروز چیست؟
آگارز یک پلی ساکارید است که از آگار خالص شده یا از آگار تولید جلبک دریایی قرمز به دست می آید. این یک پلیمر خطی از آگاروبیوز است که یک دی ساکارید ساخته شده از D-گالاکتوز و 3,6-anhydro-L-galactopyranose است.
شکل 02: آگارز
علاوه بر این، آگارز جزء غالب آگار است که بیش از 70 درصد آن را تشکیل می دهد. آگارز در کشت باکتری بسیار مفید است. علاوه بر این، آگارز یک ماده مفید در تهیه ژل برای الکتروفورز ژل آگارز برای جداسازی DNA است. در طول الکتروفورز ژل، آگارز یک ماتریکس ژل خنثی را تشکیل می دهد که می تواند به راحتی در دماهای بالا مایع شود، اما به راحتی به شکل ژل در هنگام سرد شدن برمی گردد.
شباهت های بین آگار و آگاروز چیست؟
- هم آگار و هم آگارز پلی ساکاریدهای با وزن مولکولی بالا هستند که از دیواره سلولی برخی از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شوند.
- آنها به عنوان عوامل انجماد در مطالعات میکروبیولوژیکی و بیولوژیکی مولکولی مفید هستند.
- همچنین، هر دو در دماهای سرد جامد می شوند اما در دماهای بالا ذوب می شوند.
- آگار و آگارز به طور گسترده برای مطالعات میکروبیولوژیکی و برای کشت باکتری ها ضروری هستند.
- علاوه بر این، هر دو شبیه ژلاتین هستند.
تفاوت بین آگار و آگاروز چیست؟
آگار و آگارز هر دو پلی ساکارید هستند. آگار مستقیماً از جلبک قرمز می آید در حالی که ما آگارز را از آگار با تصفیه بیشتر آگار بدست می آوریم. نکته مهم این است که آگارز جزء اصلی آگار است. از این رو، این تفاوت اصلی بین آگار و آگاروز است. همچنین آگارز یک پلی ساکارید خطی است در حالی که آگار از آگاروز و آگاروپکتین تشکیل شده است.تولید آگار نسبت به تولید آگارز فرآیندی زمان‌بر و پیچیده‌تر است. علاوه بر این، استفاده رایج از آگار در صنایع غذایی به عنوان مواد تشکیل دهنده ژله، بستنی، میزویوکان و گولامان است در حالی که کاربرد اصلی آگارز در الکتروفورز ژل است. بنابراین، این تفاوت دیگری بین آگار و آگارز است.
نمودار مقایسه زیر در مورد تفاوت بین آگار و آگارز تفاوت ها را در شکل جدول خلاصه می کند.
خلاصه - آگار در مقابل آگاروز
آگار و آگارز دو پلی ساکارید هستند که از جلبک های قرمز به دست می آیند. از نظر ساختاری، آگار شامل دو جزء است. یعنی آگاروز و آگاروپکتین در حالی که آگاروز حاوی آگاروبیوز است که یک دی ساکارید است. بنابراین، این تفاوت اصلی بین آگار و آگارز است. علاوه بر این، آگار ارزان تر از آگارز است زیرا ما آگارز را از تصفیه بیشتر آگار به دست می آوریم.کاربرد اصلی آگار به عنوان یک عامل جامد کننده در محیط های کشت میکروبیولوژیکی است در حالی که کاربرد اصلی آگارز در الکتروفورز ژل است.
