پنیر در مقابل شیر
پنیر و شیر، اگرچه منبع آن یکی است، اما از نظر طعم، تهیه، طبیعت و تغذیه تفاوت هایی با یکدیگر دارند. پنیر محصولی است که از شیر تهیه می شود. از طرف دیگر شیر مایع سفید رنگی است که توسط غدد پستانی پستانداران تولید می شود. اگرچه تفاوت هایی بین آنها وجود دارد، اما باید توجه داشت که پنیر به شیر وابسته است زیرا بدون شیر هیچ کس نمی تواند پنیر درست کند. همچنین طعم و کیفیت پنیر نیز به کیفیت شیر بستگی دارد. با در نظر گرفتن این حقایق، اجازه دهید ببینیم چه چیزهای بیشتری درباره پنیر و شیر وجود دارد.
شیر چیست؟
شیر یک غذای بسیار مغذی به ویژه برای کودکان در نظر گرفته می شود. این به این دلیل است که برخلاف سایر غذاهایی که به طور معمول توسط بزرگسالان مصرف می شود، به راحتی هضم می شود. از این رو شیر اولین نوع غذایی است که برای نوزادان تازه متولد شده تجویز می شود. شیر شیردهی از آغوز تشکیل شده است که آنتی بادی های مادر را به جنین می رساند. مصرف آغوز برای مبارزه با بیماری های بدن نوزادان بسیار توصیه می شود. درک این نکته مهم است که شیر مخزن چربی اشباع، پروتئین و کلسیم نیز هست. شیر حاوی ویتامین C نیز هست. به دلیل وجود کلسیم در شیر به عنوان درمان بیماری های استخوانی توصیه می شود.
انسان ها در سنین بسیار پایین شیر مادرشان را می نوشند. سپس وقتی بزرگ می شوند، از شیر مادرشان استفاده می کنند. این نوع شیر جایگزین از حیوانات مختلفی مانند گاو، بز، شتر، گوسفند و گاومیش تهیه می شود. محبوب ترین نوع آن شیر گاو است. همه این انواع شیر در حال حاضر به صورت صنعتی جمع آوری می شوند. یعنی افرادی هستند که این حیوانات را برای جمع آوری شیر پرورش می دهند. پس از جمع آوری شیر، آنها تصفیه می شوند، برخی ویتامین ها و سایر مواد مغذی به آن اضافه می شوند. پس از آن، مقداری از شیر مستقیماً به شکل مایع در بطری می‌شود، در حالی که مقداری از شیر برای قرار دادن در بسته‌ها نیرو می‌گیرد. پس از بسته بندی مناسب به بازار می آیند. افرادی که تمایل به مصرف شیر دارند آن را از بازار خریداری می کنند. برخی از آنها آن را همانطور که هست می نوشند. برخی آن را با چای مخلوط می کنند و می نوشند. برخی آنها را به نوشیدنی های دیگر مانند قهوه نیز اضافه می کنند.
پنیر چیست؟
مهم است بدانید که شیر کامل در تهیه پنیر واکنش داده و کشک می شود.کشک با افزودن آب لیمو یا سرکه به شیر تهیه می شود. در واقع این کشک ها فشرده شده و سپس برای تهیه پنیر فرآوری می شوند. این یکی از فرآیندهای آسان تهیه پنیر است. انواع زیادی پنیر را می توان با استفاده از باکتری در فرآیند اسیدی شدن تهیه کرد. باکتری های مورد استفاده در تهیه پنیر نیز در ایجاد طعم پنیر بسیار موثر است. بنابراین، در تهیه، شیر جمع آوری شده و سپس اسیدی می شود. پس از آن، آنزیم مایه پنیر اضافه می شود. آن آنزیم باعث انعقاد می شود. سپس مواد جامد ایجاد شده از یکدیگر جدا شده و به شکل نهایی فشرده می شوند.
وقتی تغذیه را در نظر می گیرید، گفته می شود پنیر یک انبار پروتئین است و از این رو به مواد غذایی در غذاهای چندین نقطه جهان اضافه می شود.به جز پروتئین، پنیر حاوی مواد مغذی دیگری نیز می باشد. در هر نوع پنیر، کلسیم، فسفر، چربی، سدیم و مقادیر بسیار کمی لاکتوز وجود دارد. مقدار کمتر لاکتوز یک پنیر مخصوص است.
در بازار انواع پنیر موجود است. آنها حتی در رنگ های مختلف می آیند. سبک، بافت، و همچنین طعم پنیر به حقایقی مانند منشاء شیر، باکتری ها و کپک، کهنه شدن، فرآوری و غیره بستگی دارد. اعتقاد بر این است که پنیر، درست مانند شراب، با افزایش سن بهتر می شود. انواع پنیرهای مختلف موزارلا، چدار، کاممبر و غیره هستند. اگر کاممبر را مصرف کنید، نوعی پنیر خامه ای نرم است که از شیر گاو تهیه می شود. سپس موزارلا نوعی پنیر است که از شیر بوفالو ایتالیایی تهیه می شود. پنیر موزارلا در صنعت پیتزا بسیار محبوب است. پنیر چدار نوعی پنیر طبیعی است. این پنیر سفت است و در طیف رنگی از سفید مایل به زرد تا زرد کم رنگ است.
تفاوت بین پنیر و شیر چیست؟
• پنیر از شیر به دست می آید که فرآیند تولید متفاوتی را طی کند. بنابراین شیر ماده اولیه و پنیر ماده ثانویه محسوب می شود.
• در حالی که شیر حاوی چربی های اشباع شده، کلسیم، ویتامین C و پروتئین است، پنیر به دلیل داشتن فسفر، پروتئین، کلسیم و چربی به خوبی شناخته شده است. اینها مواد مغذی عمومی در هر نوع پنیر هستند. بسته به انواع مختلف پنیر، مقدار مواد مغذی آن متفاوت است.
• شیر حاوی لاکتوز است که برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب نیست. از آنجایی که این لاکتوز در قسمت مایع شیر است، پنیر به اندازه شیر لاکتوز ندارد.این به این دلیل است که چون پنیر جامد است، مایع کمتری دارد. همچنین، هرچه پنیر سخت‌تر شود، لاکتوز کمتری در آن وجود دارد. به عنوان مثال، پنیرهایی مانند پارمزان و چدار بسیار تیز اساسا لاکتوز ندارند. بنابراین، برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، لذت بردن از پنیر امکان پذیر است، اگرچه نمی توانند از شیر لذت ببرند.
• شیر در تهیه مواد غذایی مانند پودینگ، کاستارد، موس، سوپ و غیره استفاده می شود. پنیر جزء اصلی لازانیا، پیتزا، کاسرول و غیره است.
• شیر به ساخت استخوان های قوی کمک می کند در حالی که پنیر به ساخت ماهیچه های قوی کمک می کند.
اینها تفاوت های پنیر و شیر است.
منابع:
