کباب در مقابل کباب کردن
کباب کردن و کباب کردن تفاوت هایی را بین آنها نشان می دهد اگرچه از تکنیک های مشابهی در پخت غذا استفاده می کنند. کباب کردن یکی از روش‌های پخت و پز است که شاید قدیمی‌ترین روش‌ها باشد. از زمانی شروع شد که انسان تولید آتش را آموخت. گوشت را روی این آتش می گذاشت و بازی، گوشت یا سبزی را به راحتی می پخت. کباب کردن یکی دیگر از روش های پخت گرمای خشک است که برای تهیه ماهی و سایر قطعات لطیف گوشت رایج است. تفاوت هایی بین کباب کردن و کباب کردن وجود دارد که در این مقاله به نفع کسانی است که می خواهند غذاهای سالم تری بدون افزودن چربی به شکل روغن داشته باشند.
کباب کردن چیست؟
روست کردن به روشی اطلاق می شود که در آن مواد غذایی در دمای بیش از 300 درجه فارنهایت توسط هوای خشک داغ غرق می شوند. هیچ بخاری وجود ندارد زیرا ماده غذایی بدون پوشش است، و کل سطح آن گرمای یکنواخت می شود و از بیرون قهوه ای می شود و آب میوه ها در داخل قفل می شود و طعم آن بهبود می یابد. بو دادن را می توان در هوای آزاد مستقیماً روی منبع گرما و همچنین در داخل کوره ای که سیستم تهویه خوبی دارد انجام داد. برای اینکه یک ماده غذایی را به زیبایی برشته کنید به نحوی که آب گوشت را ذخیره کند و سطح آن قهوه ای شود، باید با حرارت کم و زیاد آن را بپزید. اگر فقط با حرارت کم برای مدت طولانی تفت دهید، گوشت آبدار می شود اما باید امید به داشتن سطح قهوه ای خوش طعم و زیبا را از دست بدهید. اگر از حرارت زیاد برای برشته کردن استفاده کنید، سطح آن قهوه ای می شود، اما کباب آبدار آن را نخواهید داشت. به دلیل دمای بالا، کباب خشک می شود. بنابراین، برای اینکه هم سطح قهوه ای و هم یک برشته آبدار داشته باشید، به سادگی باید از هر دو حرارت استفاده کنید.به طور معمول، بیشتر اوقات با حرارت ملایم طبخ می‌کنید و در ابتدای تفت دادن یا در انتهای آن مدت کوتاهی پخت با حرارت بالا اضافه می‌کنید.
Broiling چیست؟
کباب کردن شبیه کباب کردن است به این معنا که بستگی به پختن ماده غذایی با حرارتی دارد که از طریق هوا منتقل می شود. از آنجایی که هوا رسانای ضعیفی برای گرما است، کباب کردن نیاز به قرار دادن مواد غذایی بسیار نزدیک به منبع گرما دارد. از آنجا که حرارت شدید و بسیار خشک است، مرسوم است که ماده غذایی (گوشت یا ماهی) را قبل از کباب کردن، مرینیت کنید. برخی کباب کردن را کباب کردن می نامند، اما تفاوت در این است که کباب کردن نیاز به گرم کردن غذا از پایین دارد در حالی که کباب کردن درست برعکس است و شامل گرم کردن از بالا است. بنابراین هنگام پخت و پز روی حرارت به آن گریل می گوییم و هنگام پختن زیر منبع حرارتی کباب می کنیم.دمای جوشاندن معمولاً حدود 500 درجه فارنهایت است. وقتی در حال پختن هستید، باید مطمئن شوید که چیزی که در حال پختن هستید را برگردانید. یک لحظه فکر کنید که در حال پختن استیک هستید. می گذارید یک طرف آن آب پز شود. که حدود دو تا سه دقیقه طول می کشد. وقتی آن طرف تمام شد، باید استیک را به طرف دیگر برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد. بدون چرخاندن نمی توانید گوشت را به خوبی بپزید.
تفاوت بین کباب کردن و کباب کردن چیست؟
قهوه ای شدن سطح:
قهوه ای شدن قسمت بیرونی ماده غذایی را می توان هم با برشته کردن و هم با کباب کردن به دست آورد. این قهوه ای شدن است که منجر به ایجاد طعم و عطر متمایز می شود که در سایر روش های پخت یافت نمی شود.
طعم:
برشت اجازه می دهد تا طعم ها بهبود یابد، که با کباب کردن امکان پذیر نیست.
Heat:
برشته کردن گرما را از همه طرف تأمین می کند، در حالی که کباب کردن روشی برای تأمین گرما از بالا است.
دما:
حرارت های بالا در تفت دادن و کباب کردن استفاده می شود. بو دادن بیش از 300 درجه فارنهایت است. برای کباب کردن، دمای معمولی حدود 500 درجه فارنهایت است. حرارت در آب پز به قدری شدید است که بهتر است مواد غذایی را قبل از کباب کردن مارینه کنید.
تکنیک:
برای برشته کردن نیازی نیست که ماده غذایی را به طرف های مختلف برگردانید زیرا گرما از همه طرف می آید. با این حال، از آنجایی که کباب کردن فقط از حرارت بالا استفاده می کند، باید غذا را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید.
از هر روشی که استفاده می کنید، پس از اتمام آشپزی یک غذای خوشمزه خواهید داشت.
