بو دادن در مقابل پخت
بین کباب کردن و پخت، تفاوت جزئی در تکنیک های مورد استفاده وجود دارد. اما، تفاوت بین هر دو از انواع مواد غذایی که فرد با هر یک از این تکنیک ها مرتبط است، آشکار است. قبل از اینکه ببینیم چه غذایی پخته می شود و چه چیزی برشته می شود، می توانید به یک سوال پاسخ دهید؟ آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا وقتی کیک را در فر می گذاریم به آن می گویند پخت و وقتی مرغ را داخل همان فر قرار می دهیم تبدیل به برشته می شود؟ در واقع، تمایز بین دو روش پخت و پز امروزه دشوار است، اما باید به خاطر داشت که آتش و گرمای تابشی آن اجزای ضروری در برشته کردن هستند. بیایید تفاوت واقعی بین کباب کردن و پخت را دریابیم.
کباب کردن چیست؟
کباب کردن یکی از روش های پخت و پز است که به قدمت تمدن یا حداقل زمانی است که انسان آتش درست کردن را یاد گرفت. او غذا را روی آتش باز می پخت که به طور قابل توجهی خوشمزه تر از خام خوردن آن بود. به عبارت دقیق تر، کباب کردن، پختن روی آتش است. گوشت در موقعیتی قرار می گیرد که گرمای آتش تمام سطح را تحت تأثیر قرار می دهد و جریان هوای تازه در اطراف گوشت وجود دارد. به این ترتیب، گوشت پخته شده آب خود را حفظ می کند و طعم بیشتری نسبت به هر فرآیند پخت دیگری ایجاد می کند. حرارت نباید برای زغال کردن گوشت کافی باشد و نه خیلی شدید. گرمای ناکافی سطح را سفت می کند و باعث تبخیر آب میوه ها می شود و گوشت طعم و مزه خود را از دست می دهد. تفت دادن گوشت هر چند دقیقه نه تنها به پخت و پز کمک می کند، بلکه به حفظ آب میوه و بهبود طعم کمک می کند.
بو دادن را می توان در فر انجام داد، اما فقط زمانی که سیستم تهویه در فر عالی باشد. با این حال، باید در مورد طعم‌ها مصالحه کرد، زیرا برخی از طعم‌ها در فر ایجاد نمی‌شوند.هنگام تفت دادن در فر، نمک و فلفل بپاشید، فقط زمانی که گوشت تقریباً آماده است، زیرا قبل از پاشیدن آب گوشت را خارج کرده و فیبر آن سفت می شود. استفاده از دمای پایین برای مدت طولانی در فر به شما کباب آبدارتری می دهد، اما قهوه ای شدن سطح جذاب و خوشمزه را نخواهید داشت. اگر از حرارت زیاد برای مدت کوتاهی برای پختن گوشت استفاده کنید، فقط سطح قهوه ای آن به شما می رسد زیرا کباب خشک می شود. برای اینکه هم یک کباب آبدار و هم سطح قهوه ای زیبا و خوش طعمی داشته باشید، باید از هر دو دما در هنگام برشته کردن استفاده کنید. این درجه حرارت در بیشتر موارد پایین است، در حالی که زمان‌های کوتاه دمای بالا در ابتدا یا انتهای پخت و پز است.
پخت چیست؟
پخت زمانی است که پخت و پز در هوای گرم و نزدیک انجام می شود. پخت در فر از طریق تابش حرارت نیست، اگرچه مقدار زیادی گرما از بالا، پایین و از طرفین فر تابش می شود.در پخت، حجم کمتری از گوشت نسبت به زمانی که برشته می شود از بین می رود، اما طعم آن به اندازه گوشت بو داده ایجاد نمی شود و کمتر از گوشت بریان شده است. باز هم، حرارت ثابت و ثابتی در فر وجود دارد و بنابراین، گوشت در زمان کمتری نسبت به زمانی که در هوای آزاد بریان می شود، پخته می شود.
اگر در حال تهیه نان، شیرینی، کیک، پودینگ و غیره هستید، پختن در فر همیشه ترجیح داده می شود. بنابراین، پخت در درجه اول پخت غذاهای مبتنی بر آرد است که در آن گرمای تولید شده در داخل فر ساختارها را تنظیم می کند. با این حال، ماهی را می‌پزید، نه اینکه آن را در فر کباب کنید. این حرارت به اندازه ای است که از بیرون قهوه ای شود و خمیر در مرکز قرار گیرد.
تفاوت بین کباب کردن و پخت چیست؟
تعریف برشته کردن و پخت:
هم برشته کردن و هم پخت، روشهای پخت حرارت خشک هستند، زیرا گرما از طریق یک محیط مایع مانند روغن منتقل نمی شود. به یک معنا، برشته کردن یک نوع پخت تخصصی است.
روش بو دادن:
برشته کردن به طور سنتی در یک ماهیتابه باز انجام می شود که به این معنی است که گوشت بدون پوشش برشته می شود.
غذاهای مرتبط با برشته کردن و پخت:
در دوران مدرن، پخت و پز با نان، کیک و کاسرول مرتبط است، در حالی که کباب کردن با گوشت و سبزیجات مرتبط است. با این حال، خواهید دید که ماهی نیز پخته می شود، نه بریان.
شناسایی کباب کردن از پخت:
تفاوت دو روش پخت در این است که وقتی ماده غذایی ساختاری داشته باشد (گوشت و سبزیجات) به برشته کردن اشاره می کنید در حالی که وقتی ماده غذایی ساختاری ندارد به آن پخت می گویید و زمانی که ماده غذایی ساختاری ندارد به آن می گویید. در نهایت پخت مانند نان، کیک، پای، شیرینی و غیره.
