آشپزی در مقابل خورش
آشپزی و خورش عباراتی هستند که معمولاً در کلاس های آشپزی و حتی در آشپزی روزانه توسط کسانی که عاشق تهیه غذا از طریق پخت آهسته هستند استفاده می شود. معمولاً می توان غذا را با حرارت دادن خشک، حرارت دادن مرطوب یا با روش گرمایش ترکیبی تهیه کرد. انتخاب روش گرم کردن مناسب، طعم و مزه مورد نظر در غذای خود را در کنار بافت و ظاهر غذای نهایی تضمین می کند. هم پختن و هم خورش، از تکنیک گرم کردن مرطوب همراه با حرارت خشک استفاده می‌کنند و این روش‌ها را ترکیبی از روش‌های حرارت دادن می‌کند که زمان زیادی می‌برد، اما گوشت‌ها را برای افزایش طعم در دستور نهایی تجزیه می‌کنند.بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز کردن فرآیندهای مشابهی هستند، اما تفاوت های ظریفی بین این دو وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
Braising
آشپزی روشی برای پخت و پز است که مستلزم ارائه حرارت آهسته و کم به دستور پختی است که از برش های بزرگ گوشت تشکیل شده است. گوشت یا سبزی را در چربی قهوه ای می کنند و سپس اجازه می دهند تا برای مدت طولانی در مایعی بجوشد در حالی که داخل قابلمه با درب بسته می شود. پخت را می توان در قابلمه یا زودپز انجام داد. پختن تکه‌های بزرگ گوشت یا گوشت گاو که به سختی از طریق حرارت خشک پخته می‌شوند، اجازه می‌دهد تا تکه‌ها سخت شوند و اغلب می‌سوزند. با پختن، بافت‌های همبند گوشت نرم و لطیف می‌شوند و تکه‌ها به جای سوختن، پر طعم می‌شوند. پختن با پختن قطعات بزرگ ارزان قیمت باعث صرفه جویی در مصرف می شود، اما همچنین غذاهای خوشمزه ای را تولید می کند که پر از طعم هستند. یکی از ویژگی‌های خوب پخت این است که وقتی گوشت را سرخ کردید، در قابلمه را می‌پوشانید و می‌گذارید تا در مایع بجوشد و از سوختن ظرف با حرارت کم نگران نباشید.
خورش
خورش یکی دیگر از روش‌های پخت آهسته است که اجازه می‌دهد تا تکه‌های گوشتی که لطیف‌تر نیستند از طریق دم کردن در کمی مایع بپزند تا نرم و پر طعم شوند. خورش یک روش عالی برای پختن گوشت و سبزیجات است زیرا می توان در حالی که غذا به آرامی پخته می شود، ظرف را ترک کرد و به کارهای دیگر پرداخت. سس غلیظ می شود و می توان آن را همراه با سبزیجات یا گوشت سرو کرد. خورش دادن به مواد غذایی اجازه می دهد که می توان آنها را با برنج یا با نان میل کرد زیرا پایه غلیظ و خامه ای همراه با گوشت وجود دارد. این روش پخت آهسته امکان پخت تکه های بزرگ گوشت را فراهم می کند که پر از طعم می شوند و می توانند برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری شوند. عده‌ای هستند که احساس می‌کنند خورش‌ها طعم فوق‌العاده‌ای دارند زیرا طعم آنها با هر بار گرم کردن مجدد بهتر می‌شود.
تفاوت بین پخت و پز کردن چیست؟
• اگرچه پخت و پز هر دو روش پخت آهسته ای هستند که از حرارت مرطوب و حرارت خشک به صورت ترکیبی استفاده می کنند، پختن در مقدار کمتری مایع انجام می شود و شامل پختن قطعات بزرگ و غیر یکنواخت گوشت یا سبزیجات است.
• از سوی دیگر، خورش شامل استفاده از مایع کافی برای فرو بردن تکه های گوشت در داخل آن است و همچنین قطعات کوچک و یکنواخت هستند.
• پختن از برش های گوشت تا حدودی بهتر استفاده می کند و در بیشتر موارد شامل یک برش کامل است در حالی که خورش به قطعات کوچک نیاز دارد نه یک برش کامل.
