Broiling vs Baking
دمای حرارتی که فرد هنگام استفاده از کباب کردن یا پختن استفاده می کند تفاوت اصلی بین این دو روش پخت و پز است. اگر چیزی در مورد کباب کردن و پخت نمی دانید، هر دو روش پخت غذا با استفاده از فر هستند. اگرچه پختن گزینه محبوب تری برای تهیه غذای سالم در فر است، اما کباب کردن روش پخت دیگری است که از حرارت خشک و بدون استفاده از محیط مایع مانند روغن پر از چربی استفاده می کند. شباهت های زیادی بین این دو روش پخت و پز وجود دارد، اگرچه تفاوت های فاحشی وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
پخت چیست؟
وقتی به نحوه تأمین انرژی گرمایی فر برای پخت نگاه می کنیم، می بینیم که انرژی گرمایی با احاطه کردن آن با هوای گرم به ماده غذایی تأمین می شود. همچنین خواهید دید که حرارت در پخت غذا را زغال نمی کند، به همین دلیل است که روش پخت بهتری برای کیک ها و نان هایی است که فقط نیاز به کمی قهوه ای شدن دارند. بنابراین، اگر در حال پختن بیسکویت یا کیک هستید، ایده این است که حرارت خشک و شدیدی را به خمیر بدهید تا سفت شود و ساختاری پیدا کند. هنگام استفاده از تنظیمات پخت اجاق، شما به یک معنا دمایی در حدود 350 درجه فارنهایت را بدون حرکت یا حرکت بسیار کم هوا در داخل فر فراهم می کنید. این محدوده دما معمولاً در محدوده 250 درجه فارنهایت و 450 درجه فارنهایت است زیرا مواد غذایی مختلف به مقادیر متفاوتی حرارت نیاز دارند.
Broiling چیست؟
وقتی به نحوه تامین انرژی گرمایی توسط اجاق برای پختن غذا نگاه می کنیم، می بینیم که تشعشع مادون قرمز فرآیندی است که برای پختن غذا انجام می شود. کسانی که در مورد این دو فرآیند انتقال گرما می‌دانند، می‌دانند که تشعشعات مادون قرمز این ظرفیت را دارد که مواد غذایی را در مجاورت نزدیک ذغال کند. این برای مواد گوشتی بسیار خوب است. از طرف دیگر، زمانی که نیاز دارید استیک خود را کبابی کنید اما گریل ندارید، می‌توانید از فر خود در حالت کبابی استفاده کنید که از تابش مادون قرمز استفاده می‌کند به‌گونه‌ای که یک استیک زغالی پر از آب‌میوه‌ها و طعم‌دهنده‌ها را دریافت کنید. یک دوره کوتاه دمای فر در زمان کباب کردن معمولاً حدود 500 درجه فارنهایت است. تنظیم کباب در فر شما فقط وقتی که گوشت درست زیر این شعله ها قرار دارد، مشعل های بالایی را روشن می کند. بنابراین، این حرارت از بالا به پایین است که گوشت را از سمت بالا می پزد. پس از پختن از بالا، باید جای گوشت را تغییر دهید تا از طرف دیگر نیز بپزد.2 تا 3 دقیقه طول می کشد تا در هر طرف پخته شود و از این رو استیک شما باید در عرض 10 دقیقه آماده شود اگر در پختن در فر مهارت دارید. اگر از اجاق برقی استفاده می کنید، باید در حین پختن در فر را باز بگذارید. با این حال، اگر از اجاق گاز استفاده می کنید، در را بسته بگذارید.
تفاوت بین کباب کردن و پخت چیست؟
Heat:
هم پخت و هم کباب کردن، حرارت خشک را به غذای در حال پختن می دهند.
روش تامین گرما:
اولین و مهمترین تفاوت در این دو روش پخت و پز که بر گرمای خشک تکیه می کنند به نحوه استفاده از این گرما مربوط می شود. در پخت، حرارت ثابت و بدون حرکت هوا است. کباب کردن گرما را به عنوان تابش مادون قرمز فراهم می کند.
قابلیت ذغال کردن غذا:
Broiling این قابلیت را دارد که مواد غذایی را در مجاورت نزدیک ذغال کند، به همین دلیل برای استیک ایده‌آل است، در حالی که پختن غذا را زغال نمی‌کند و فقط مواد قهوه‌ای رنگ می‌کند، به همین دلیل برای کیک و بیسکویت ایده‌آل است..
محل تامین گرما:
پخت هوای گرم را از همه طرف فراهم می کند در حالی که در پختن، گرما فقط از بالا می آید.
دما:
دمای پختمعمولاً در محدوده 250 درجه فارنهایت و 450 درجه فارنهایت است. دمای جوشاندن معمولاً در محدوده 500 درجه فارنهایت است.
درب فر:
هنگام کباب کردن، اگر از فر برقی استفاده می کنید، باید درب فر را باز بگذارید. اگر در اجاق گاز می‌پزید، باید در را درست مثل زمان پخت ببندید.
روش پخت:
جوشاندن ذغال‌های بیرونی غذا. به همین دلیل است که باید سمت خود را تغییر دهید. با این حال، پختن غذا، نه فقط از بیرون، غذا را می پزد. به همین دلیل است که پخت بیشتر از آب پز کردن زمان می برد.
