نمک کوشر در مقابل نمک دریا
بین نمک کوشر و نمک دریایی ما می توانیم تعدادی تفاوت را مشاهده کنیم که از اندازه دانه های نمک شروع می شود. قبل از آن، آیا نام یا کیفیت نمک برای آشپز فرقی می کند تا زمانی که نمک را به مقدار دلخواه به دستور اضافه کند؟ اگر نمک به سرعت حل شود و طعم دستور غذا را تغییر ندهد، هیچ کس واقعاً اهمیت نمی دهد. با این حال، برخی از آشپزها شلوغ هستند و ترجیحات خاص خود را دارند زیرا دوست دارند قوام و بافت یکسانی داشته باشند. انواع مختلفی از نمک ها در بازارها موجود است که نمک کوشر و نمک دریا، البته بعد از نمک خوراکی که همه جا حاضر هستند، از محبوب ترین آنها هستند.بیایید تفاوت بین این دو نمک را دریابیم.
رایج ترین نمکی که در سرتاسر دنیا در خانه ها استفاده می شود نمک خوراکی است که نمک دانه ریز است که خیلی سریع حل می شود. اما آیا تا به حال طعم شور و ترد لذت بخش نمک دریایی و نمک کوشر را چشیده اید؟ این نمک‌ها دانه‌های نامنظمی دارند که از نظر اندازه بزرگتر از نمک خوراکی هستند و مردم دوست دارند روی بسیاری از انواع دستور پخت بپاشند. اگرچه، تفاوت بین هر سه، اعم از نمک خوراکی، نمک دریا یا نمک کوشر دشوار است، زیرا فقط از کلرید سدیم تشکیل شده‌اند، اما نحوه پردازش این نمک‌ها است که همه تفاوت را برای کاربران ایجاد می‌کند. نمک سفره از معادن زیرزمینی به دست می آید و رسوبات نمک حاوی مقداری سیلیکات کلسیم است که از کلوخه شدن نمک جلوگیری می کند.
نمک دریا چیست؟
نمک دریا از طریق تبخیر از آب دریا به دست می آید و نیازی به پردازش ندارد اگرچه برخی از تولیدکنندگان آن را پردازش می کنند. بنابراین خام است و حاوی بسیاری از مواد معدنی دریایی است که برای سلامتی مفید هستند و همچنین به طعم نمک می‌افزایند.رنگ نمک دریا چه خاکستری مایل به صورتی یا سیاه یا قرمز نیز به دلیل وجود این مواد معدنی است. چیزی که منحصر به فرد است این است که نمک دریا هنگام پختن یا حل شدن طعم خود را از دست می دهد، به همین دلیل است که عمدتاً برای پاشیدن روی تنقلات استفاده می شود. از نمک دریا در لوازم آرایشی نیز استفاده می شود.
نمک کوشر چیست؟
نمک کوشر را می توان هم از معادن زیرزمینی و هم از آب دریا به دست آورد و تفاوت واقعی در نحوه پردازش آن است. در برخی از فرآیندها، آنها به کریستال های نمک اجازه می دهند تا در دمای اتمسفر رشد کنند. در فرآیندهای دیگر، نمک کوشر با فشرده سازی کریستال های نمک خوراکی تحت فشار ساخته می شود. اگر به ویژگی های آن نگاه کنید، نمک کوشر سبک تر از نمک دریا است. همچنین به دلیل بافت پوسته پوسته اش به راحتی ذوب می شود.
استفاده از نمک کوشر، جدای از پخت و پز، در نگهداری مواد غذایی مختلف به دلیل توانایی دانه های نمک در بیرون کشیدن رطوبت از مواد غذایی است.در واقع، برای نگهداری، نمک کوشر ترجیح داده شده ترین نمک است. نمک کوشر عمدتاً برای بیرون کشیدن خون از گوشت ها استفاده می شود. اسمش اینطوری شد. کوشر از این واقعیت ناشی می شود که از این نمک در گوشت برای درست کردن گوشت استفاده می شود، نه به این دلیل که نمک کوشر مطابق با قوانین کوشر تورات ساخته شده است.
تفاوت بین نمک کوشر و نمک دریا چیست؟
افزودنی:
• نمک کوشر فاقد مواد افزودنی است.
• نمک دریا دارای برخی مواد افزودنی است. به طور عمده، برای ایجاد تفاوت در طعم، منیزیم و کلسیم به نمک دریا اضافه می شود.
تولید:
• نمک کوشر پس از چندین نوع فرآیند به دست می آید.
• نمک دریا پس از تبخیر آب دریا به دست می آید.
موارد استفاده:
• به غیر از پخت و پز، نمک کوشر نیز به دلیل دانه های درشت، توانایی زیادی در بیرون کشیدن رطوبت از مواد غذایی دارد.
• نمک دریا برای چاشنی غذا در پایان فرآیند پخت استفاده می شود. از نمک دریا در لوازم آرایشی نیز استفاده می شود.
بافت:
نمک کوشر
• بافت پوسته پوسته.
• سبک تر از نمک دریا.
• کریستال های بزرگ با سطوح بزرگ.
نمک دریا
• بلورهای هرمی شکل.
• به اندازه بلورهای کوشر بزرگ نیست.
طعم:
• نمک کوشر نسبت به نمک دریا نمک کمتری دارد زیرا چگالی و پوسته پوسته شدن کمتری دارد.
• نمک دریا حاوی مواد معدنی زیادی است که به نمک طعم می بخشد. طعم نمکی معمولی دارد.
هدف ویژه:
• نمک کوشر مخصوصاً برای فرآیند کوشرینگ استفاده می شود، جایی که خون با استفاده از این نمک از گوشت خارج می شود.
• نمک دریا چنین هدف خاصی ندارد.
