تفاوت اصلی بین نمک کوشر و نمک خوراکی در این است که نمک کوشر حاوی مواد افزودنی مانند ید نیست، بافت درشتی دارد و فقط برای فرآیندهای پخت و پز استفاده می شود، در حالی که نمک سفره دارای بافت ظریف با ترکیب یددار است و برای اهداف چاشنی غذا استفاده می شود.
ترکیبات شیمیایی نمک کوشر و نمک خوراکی مشابه هستند. آنها از نظر شکل، اندازه و طعم با یکدیگر متفاوت هستند.
نمک کوشر چیست؟
نمک کوشر حاوی کلرید سدیم است و فاقد سایر مواد افزودنی و مواد مغذی است. این دانه‌های بزرگ کریستالی شکل در فرآیندهای پخت و پز در آشپزخانه برای طعم دادن به غذا به جای دادن طعم شور به غذا استفاده می‌شوند.نمک کوشر را می توان در غارهای زیرزمینی در دریا یافت و از خشک کردن آب شور به دست می آید.
استفاده از نمک کوشر در چند دهه گذشته به طرز چشمگیری افزایش یافته است. به احتمال زیاد، هنگام پختن گوشت، از نمک کوشر برای حذف خون از گوشت استفاده می شود. اکثر سرآشپزهای رستوران در سرتاسر جهان نمک کوشر را در مراحل ساخت و طعم‌دهی غذا در اولویت قرار می‌دهند. رایج ترین دلیل این استفاده، اندازه و بافت کریستالی بزرگ آن است.
نمک سفره چیست؟
نمک سفره نمک سفیدی است که در نمکدان ها می بینیم.اساساً، نمک سفره زمانی که غذا روی میز است، طعم شور را به غذا اضافه می کند. نمک سفره به ویژه برای غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده، ذرت بو داده و سالاد سبزیجات در چاشنی اضافه می شود. نمک سفره همچنین حاوی کلرید سدیم است و به صورت تکه های کریستالی کوچک با بافتی صاف نسبت به نمک کوشر ساخته می شود. برخی نمک سفره را به دلیل کریستال های ثابت و قوام خوب آن به عنوان نمک ریز توصیف می کنند.
نمک سفره نیز با خشک کردن آب شور پس از استخراج غارهای زیرزمینی در دریا ساخته می شود. ید که قدرت شفابخش تیروئید را دارد نیز به نمک خوراکی اضافه می شود. با این وجود، در صورت نیاز، نمک خوراکی بدون ید نیز به عنوان ترجیحات مشتری امروزه در بازار یافت می شود.
تفاوت بین نمک کوشر و نمک خوراکی چیست؟
ترکیب شیمیایی نمک کوشر و نمک خوراکی مشابه است. آنها از نظر شکل، اندازه و طعم از یکدیگر متمایز هستند. اگرچه هر دو نمک در فرآیندهای طعم دادن به غذا استفاده می شوند، نمک کوشر در فرآیند پخت و پز در آشپزخانه استفاده می شود، در حالی که نمک سفره برای چاشنی غذا روی میز استفاده می شود. هر نمکی را نمی توان سالم تر از نمک دیگر تشخیص داد زیرا ترکیب مواد مغذی آن برابر است. با این حال، تفاوت اصلی بین نمک کوشر و نمک خوراکی این است که نمک کوشر دارای بافتی پرزدار است، در حالی که نمک خوراکی دارای بافت نرم و صاف است. این تنها واریانس قابل مشاهده در دو نوع نمک است.
تفاوت اصلی دیگر بین نمک کوشر و نمک خوراکی این است که نمک خوراکی با ید تقویت می شود، در حالی که نمک کوشر با هیچ ماده مغذی یا افزودنی دیگری احیا نمی شود. تمام نمک ها از آب شور تصفیه می شوند و ترکیب مواد مغذی و ترکیب شیمیایی نیز کاملاً مشابه هستند.همه تفاوت ها اساساً از مارک های مختلف در بازار ظاهر می شوند.
جدول زیر تفاوت بین نمک کوشر و نمک خوراکی را خلاصه می کند.
خلاصه - نمک کوشر در مقابل نمک سفره
نمک در فرآیندهای طعم دهنده غذا استفاده می شود. تفاوت اصلی بین نمک کوشر و نمک خوراکی این است که نمک کوشر بافت درشت خود را بدون هیچ گونه افزودنی مانند ید دارد، در حالی که نمک سفره از بافتی صاف و ریز تشکیل شده است که با ید احیا شده است. اگرچه هر دو نوع نمک به عنوان طعم دهنده غذا استفاده می شود، نمک کوشر در فرآیندهای پخت و پز استفاده می شود، در حالی که نمک سفره در چاشنی غذاها در مرحله نهایی قبل از مصرف استفاده می شود.
