نمک سفره در مقابل نمک دریا
نمک در غذای ما ضروری است. علاوه بر طعم دادن، یک ماده مغذی مورد نیاز بدن است. افزودنی های مختلف را می توان با نمک مخلوط کرد تا ارزش غذایی آن افزایش یابد. نمک تا حد زیادی از آب دریا تولید می شود. علاوه بر این، نمک نیز از استخراج سنگ نمک به دست می آید که به آن هالیت نیز گفته می شود. نمک موجود در سنگ نمک تا حدودی خالص تر از نمک به دست آمده از آب نمک است. سنگ نمک یک ذخایر NaCl است که از تبخیر اقیانوس های باستانی میلیون ها سال پیش به وجود آمده است. ذخایر بزرگی از این دست در کانادا، آمریکا و چین و … یافت می شود. نمک استخراج شده به روش های مختلف تصفیه می شود تا برای مصرف مناسب شود و به نمک خوراکی معروف است.
نمک دریا
نمک یا کلرید سدیم که در غذا استفاده می کنیم، به راحتی از آب دریا (آب نمک) تولید می شود. این در مقیاس بزرگ انجام می شود، زیرا مردم از هر گوشه ای از جهان هر روز از نمک برای غذای خود استفاده می کنند. آب دریا حاوی غلظت بالایی از کلرید سدیم است، بنابراین، آن را در یک منطقه جمع می کند و با اجازه دادن به تبخیر آب با استفاده از انرژی خورشیدی، بلورهای کلرید سدیم تولید می کند. تبخیر آب در چندین مخزن انجام می شود و در مخزن اول ماسه یا خاک رس در آب دریا رسوب می کند. آب شور این مخزن به مخزن دیگری فرستاده می شود که در آن; سولفات کلسیم با تبخیر آب رسوب می کند. در مخزن نهایی نمک رسوب می کند و همراه با آن ناخالصی های دیگری مانند کلرید منیزیم و سولفات منیزیم نیز ته نشین می شود. این نمک ها سپس در کوه های کوچک جمع آوری می شوند و اجازه می دهند برای مدت معینی در آنجا بمانند. در این مدت، ناخالصی های دیگر ممکن است حل شوند و تا حدودی نمک خالص به دست آید. نمک تصفیه نشده ای که به این شکل به دست می آید به نمک دریا معروف است.نمک دریا به غیر از استفاده در غذا، کاربردهای دیگری نیز دارد. به عنوان مثال، در صنایع شیمیایی برای اهداف مختلف و به عنوان منبع کلرید استفاده می شود. علاوه بر این، در لوازم آرایشی به عنوان لایه بردار استفاده می شود.
نمک سفره
نمک تصفیه شده به نمک خوراکی معروف است. این از رسوبات نمک زمین به دست می آید. فرآیندهای پالایشگاهی تمام مواد معدنی مرتبط با نمک به جز کلرید سدیم را حذف می کند. بنابراین، نمک سفره عمدتا حاوی (97٪ تا 99٪) کلرید سدیم است، اما بسیاری از افزودنی های دیگر وجود دارد. نمک خوراکی عمدتاً برای مصرف تولید می شود. بنابراین، افزودنی ها برای افزایش سطح تغذیه آن، سالم تر کردن آن اضافه می شود. مقدار افزودنی ها ممکن است از کشوری به کشور دیگر متفاوت باشد. ید یا یدید یکی از این مواد افزودنی است. منابع غیر آلی ید مانند یدات پتاسیم، یدید پتاسیم، یدات سدیم یا یدید سدیم به نمک تصفیه شده اضافه می شود. ید یک عنصر کمیاب است که در بدن ما به ویژه برای عملکرد غده تیروئید مورد نیاز است.فلوراید، آهن را نیز می توان به منظور غلبه بر بیماری های ناشی از کمبود این یون ها اضافه کرد. برای جلوگیری از جذب رطوبت هوا از نمک، ترکیبات ضد انعقاد مانند فروسیانید سدیم نیز به نمک خوراکی اضافه می شود.
تفاوت بین نمک دریا و نمک خوراکی چیست؟
• نمک دریا از تبخیر آب دریا به دست می آید، در حالی که نمک سفره از رسوبات نمک زیرزمینی به دست می آید.
• نمک خوراکی در مقایسه با نمک دریا بسیار فراوری شده است.
• مواد افزودنی مختلفی بر خلاف نمک دریا به نمک سفره اضافه می شود. نمک دریا ممکن است حاوی برخی از مواد معدنی باشد که به طور طبیعی در آب دریا وجود دارد.
• نمک دریا طعم بهتری نسبت به نمک غذا دارد.
