نمک کوشر در مقابل نمک ترشی
بیشتر ما در مورد نمک کوشر می دانیم که برای کمک به پیروان دین یهود در قصابی گوشت بر اساس مفاد قوانین رژیم غذایی خود تولید می شود. نمک درشتی است که سبک و خوش طعم است و در سراسر کشور استفاده می شود. نمک دیگری به نام نمک ترشی وجود دارد که از نظر ظاهری شبیه نمک کوشر است و در نتیجه افراد را گیج می کند. با این حال، با وجود شباهت های ظاهری، تفاوت هایی وجود دارد که در این مقاله برشمردیم.
ترشی نمک
همانطور که از نامش پیداست این نمک مخصوصی است که برای تهیه ترشی استفاده می شود.این بدان معناست که باید به گونه ای باشد که به حفظ مواد غذایی مانند گوشت و سبزیجات کمک کند. نمک ترشی عمدتاً برای جلوگیری از تغییر رنگ و کدر شدن آب نمک حاوی مواد افزودنی نیست. بنابراین، این نمک بدون ید و سایر مواد افزودنی است. با این حال، اینطور نیست که نمک ترشی را نمی توان برای مصارف دیگر استفاده کرد، زیرا می توان از آن به عنوان نمک معمولی استفاده کرد و برای جلوگیری از پختن چند دانه برنج کافی است. ویژگی اصلی ترشی نمک این است که به مواد غذایی می چسبد تا حداکثر رطوبت را از آنها خارج کند و در نتیجه به حفظ آنها کمک کند.
نمک کوشر
نمک کوشر توسط یهودیان برای قصابی گوشت طبق مفاد قوانین رژیم غذایی یهودیان استفاده می شود. با این حال، این یک نمک عمومی است که حاوی ید و سایر مواد افزودنی نیست. این یک نمک درشت با کریستال های بزرگ و نامنظم است که در طبیعت پوسته پوسته هستند و باعث می شود نمک کمتر از نمک معمولی غذا باشد. نمک کوشر به راحتی در مقادیر کم مایعات حل نمی شود و به همین دلیل برای پخت در جایی که مواد مرطوب وجود ندارد مناسب نیست.
نمک کوشر در مقابل نمک ترشی
• نمک ترشی دانه ریز است در حالی که نمک کوشر دانه درشت است.
• بلورهای نمک ترشی یکنواخت هستند، در حالی که شکل آنها در نمک کوشر نامنظم است.
• کریستال‌های نمک کوشر پوسته پوسته هستند و چگالی آن کمتر از نمک شور است.
• تکه های قاشق چای خوری نمک کوشر آب نمک را کمتر از یک قاشق چایخوری نمک ترشی شور می کند. این به این معنی است که هنگام تهیه ترشی باید مقدار بیشتری نمک کوشر در دست داشت.
• چاشنی گوشت و سبزیجات با استفاده از نمک کوشر راحت تر است زیرا کریستال های بزرگی دارد زیرا می توان آن را با دست استفاده کرد.
• نمک ترشی حاوی ید و افزودنی نیست، در حالی که نمی توان در مورد همه نمک های کوشر چنین گفت.
• برای استفاده به جای نمک خوراکی، باید چند دانه برنج را در شیشه حاوی نمک ترشی مخلوط کنید تا از کیک شدن آن جلوگیری شود. از طرف دیگر، نمک کوشر می تواند به عنوان یک نمک عمومی استفاده شود.
