تفاوت کلیدی – لرد در مقابل چکه کردن
چربی خوک و دیپینگ دو نوع چربی هستند که از محصولات حیوانی تولید می شوند. این چربی ها به عنوان چربی پخت و پز، شیرین کننده یا پخش کننده استفاده می شود. تفاوت اصلی بین گوشت خوک و چکه کردن منبع آنهاست. گوشت خوک عمدتا از چربی خوک تولید می شود در حالی که چکه از چربی گوشت گاو تولید می شود. اگرچه این دو چربی در گذشته معمولاً مورد استفاده قرار می گرفتند، اما به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده و کلسترول، در غذاهای معاصر چندان مورد استفاده قرار نمی گیرند.
Lard چیست؟
چربی خوک نوعی چربی نیمه جامد است که از چربی خوک به دست می آید. در تهیه غذا به عنوان شیرین کننده، چربی پخت و پز یا پخش کننده استفاده می شود.گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از خوک که دارای غلظت بالایی از بافت های چربی است به دست آورد. گوشت خوک را می توان به دو روش تر و خشک تهیه کرد. در رندر خشک شامل فرآیندی شبیه به سرخ کردن بیکن است. چربی خوک بدون حضور آب در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد. در رندر مرطوب، چربی را بخار پز یا در آب با دمای بالا می جوشانند. گوشت خوک را که در آب نامحلول است، می توان از سطح مخلوط جدا کرد. طعم، طعم و سایر کیفیت‌های گوشت خوک می‌تواند به فرآیند پخت و بخشی از خوک که چربی از آن گرفته شده است بستگی داشته باشد.
Dripping چیست؟
دریپینگ نوعی چربی حیوانی است که از قسمتهای چرب یا غیرقابل استفاده لاشه گاو یا خوک تولید می شود. اگرچه می توان از گوشت گاو و خوک چکه کرد، اما بیشتر با گوشت گاو مرتبط است.فرآیند ایجاد چکه کردن شامل تبدیل مواد زائد به یک محصول مفید و خوراکی است.
رندرینگ چربی را از بافت همبند و گوشت جدا می کند و آن را به یک مایع شفاف تبدیل می کند. این مایع عاری از پروتئین و ناخالصی است. به صورت جامد صاف و کرمی است و وقتی ذوب شود طلایی رنگ می شود.
چکه را می توان در خانه نیز درست کرد. در آشپزی خانگی، چکه کردن با جمع آوری چربی داغ باقی مانده در ماهیتابه در یک ظرف ضد حرارت، پوشاندن آن و گذاشتن خمیر روی آن انجام می شد تا خنک شود.
امروزه، چکه کردن عمدتاً به عنوان چربی پخت و پز استفاده می شود که یا برای سرخ کردن سطحی گوشت یا برای ایجاد نقطه روی مفصل برای مرطوب نگه داشتن آن در طول پخت استفاده می شود. با این حال، در گذشته، قطره چکان نیز به عنوان گسترش استفاده می شد. مثل کره روی نان می مالیدند.
تفاوت Lard و Dripping چیست؟
گوشت:
خوک عمدتاً از گوشت خوک تهیه می شود.
چکه عمدتاً از گوشت گاو تهیه می شود.
رندر:
لرد را می توان به روش رندر خشک یا مرطوب تولید کرد.
چکه معمولاً از طریق روش رندر خشک تولید می شود.
