تفاوت کلیدی - پیه در مقابل لرد
پیه و خوک دو چربی هستند که از محصولات حیوانی به دست می آیند. پیه از سوت، چربی خام گوشت گاو یا گوسفند فرآوری می شود. گوشت خوک از چربی خوک درست می شود. بنابراین، تفاوت اصلی بین پیه و خوک از منبع آنها ناشی می شود. پیه از گوشت گوسفند یا گاو گرفته می شود در حالی که خوک از گوشت خوک گرفته می شود.
پیه چیست؟
پیه یک ماده چرب سخت است که از چربی حیوانی تهیه شده است. از سوت (چربی خام گوشت گاو یا گوسفند، به ویژه چربی سخت اطراف کمر و کلیه ها) فرآوری می شود. گوشت گاو و گوسفند گوشتی هستند که در تولید پیه استفاده می شود.پیه تولیدی تجاری را می توان از منابع حیوانی دیگر مانند گوشت خوک و حتی منابع گیاهی به دست آورد.
همانند گوشت خوک و دیپینگ که از چربی های حیوانی نیز تولید می شود، از پیه نیز می توان به عنوان کوتاه کننده استفاده کرد. همچنین می توان از آن برای سرخ کردن عمیق استفاده کرد. علاوه بر کاربرد آن در پخت و پز، از پیه در تولید صابون، شمع و بیودیزل نیز استفاده می شود. در مصارف صنعتی، پیه با معیارهای فنی خاصی مانند نقطه ذوب تعریف می شود.
Lard چیست؟
چربی خوک نوعی چربی نیمه جامد است که از چربی خوک به دست می آید. گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از خوک که غلظت بالایی از بافت های چربی دارد تهیه کرد. دو روش برای رندر کردن گوشت خوک وجود دارد: رندر خشک و رندر مرطوب. روش خشک شامل قرار دادن چربی در معرض حرارت مستقیم در غیاب آب است در حالی که روش مرطوب شامل بخار دادن یا جوشاندن در دمای بالا است که منجر به شناور شدن گوشت خوک در مخلوط به دلیل نامحلول بودن آن در آب می شود.فرآیند رندرینگ و بخشی از خوک که چربی از آن گرفته شده می تواند بر بافت، طعم و طعم گوشت خوک تأثیر بگذارد.
از لرد می توان در پخت و پز و آشپزی استفاده کرد. می توان از آن به عنوان اسپری مانند کره یا قطره چکان استفاده کرد. همچنین کاربردهای صنعتی در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و ایجاد سوخت زیستی دارد.
تفاوت پیه و خوک چیست؟
منبع:
پیه از گوشت گاو یا گوسفند تهیه می شود.
لرد از گوشت خوک درست می شود.
بافت:
پیه جامد است.
لرد یک نیمه جامد است.
گوشت:
پیه معمولاً از suet پردازش می شود.
خوک را می توان از هر قسمت گوشتی که غلظت بافت چربی بالایی دارد تهیه کرد.
محتوای چربی اشباع:
پیه دارای محتوای چربی اشباع شده 42 گرم است.
گوشت خوک دارای محتوای چربی اشباع شده 39 گرم است.
موارد استفاده:
پیه عمدتاً در تولید صابون و به عنوان خوراک دام استفاده می شود.
خوک بیشتر از پیه مصارف آشپزی دارد.
