تفاوت کلیدی – لرد در مقابل کوتاه کردن
هم گوشت خوک و هم شورتنینگ چربی های نیمه جامدی هستند که در پخت و پز استفاده می شوند. تفاوت اصلی بین گوشت خوک و شورتنینگ در منشأ آنها نهفته است. گوشت خوک از چربی خوک ایجاد می شود در حالی که شورتنینگ از روغن گیاهی ایجاد می شود.
Lard چیست؟
چربی خوک نوعی چربی نیمه جامد است که از چربی خوک به دست می آید. تا زمانی که نسبت بالایی از بافت چربی وجود داشته باشد، می توان آن را از هر قسمتی از خوک به دست آورد. گوشت خوک دارای مقدار زیادی اسید چرب اشباع و کلسترول است. با این حال، چربی اشباع و کلسترول کمتری نسبت به کره دارد. خوک نیمه جامد به رنگ زرد است و گوشت خوک تصفیه شده معمولاً به صورت بلوک های کاغذ بسته بندی شده فروخته می شود.
خارک در بسیاری از آشپزی ها به عنوان چربی پخت و پز یا روغنی مانند کره استفاده می شود. برخی از آشپزها به دلیل پوسته پوسته شدن آن، گوشت خوک را برای تهیه شیرینی ها ترجیح می دهند. با این حال، کیفیت گوشت خوک بسته به بخشی از خوک که چربی از آن گرفته شده و نحوه پردازش آن می تواند متفاوت باشد.
لرد همچنین در سایر کاربردهای صنعتی مانند تولید صابون، محصولات زیبایی و ایجاد سوخت زیستی استفاده می شود.
کوتاه کردن چیست؟
در اصل، اصطلاح شورتنینگ به هر چربی اطلاق می شود که در دمای اتاق جامد باقی بماند. با این حال، با اختراع روغن نباتی هیدروژنه در قرن بیستم، این اصطلاح منحصراً برای اشاره به چربی های ساخته شده از روغن های گیاهی مانند روغن سویا و روغن پنبه دانه استفاده شده است.طعم شورتنینگ به کره نزدیکتر است. از آنجایی که شورتنینگ از محصولات گیاهی گرفته می شود، تهیه آن بسیار آسان تر و ارزان تر است. شورتنینگ محصولی بدون گلوتن است و افرادی که از حساسیت به گلوتن رنج می برند می توانند از آن استفاده کنند. این نیز توسط سبزیجات ترجیح داده می شود.
شورتنینگ برای تهیه شیرینی های ترد، کیک ها و سایر محصولات غذایی استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای تولید خمیر بلند و خمیر کوتاه استفاده کرد. خمیر بلند خمیری است که کشیده می شود در حالی که خمیر کوتاه خمیری است که خرد می شود. تفاوت بین این دو در تکنیک نهفته است.
تفاوت لارد و شورتنینگ چیست؟
منبع:
خوک از چربی خوک ایجاد می شود.
شورتنینگ از روغن گیاهی ایجاد می شود.
محتوای چربی کل:
گوشت خوک دارای محتوای چربی بالایی است (100 گرم چربی در 100 گرم گوشت خوک).
شورتنینگ محتوای چربی کل کمتری نسبت به گوشت خوک دارد (71 گرم چربی در 100 گرم شورتنینگ).
نقطه دود:
لرد نقطه دود بالاتری نسبت به شورتنینگ دارد (190 درجه سانتیگراد).
شورتنینگ نقطه دود کمتری نسبت به خوک (165 درجه سانتیگراد) دارد.
گلوتن:
خوک حاوی گلوتن است.
شورتنینگ حاوی گلوتن نیست.
راحتی:
خوک گران‌تر است و به آسانی به‌اندازه کوتاه کردن به دست نمی‌آید.
کوتاه کردن ارزان تر و راحت تر به دست می آید
پذیرش:
گوشت خوک یک ماده غذایی پذیرفته شده در برخی فرهنگ ها (گیاهخواران، مسلمانان) نیست
کوتاه کردن یک ماده غذایی پذیرفته شده در بسیاری از فرهنگ ها است.
استفاده:
چربی برای پخت و پز، پخت، تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و ایجاد اشکال جدید سوخت های زیستی استفاده می شود.
کوتاه کردن عمدتاً برای پخت استفاده می شود.
تقدیم از تصویر: " Homelard " نوشته پیتر جی ورنر~commonswiki فرض شده است (بر اساس ادعاهای حق چاپ). کار شخصی فرض شده است (بر اساس ادعاهای حق نسخه برداری). (CC BY 2.5) از طریق Wikimedia Commons "Strutto" توسط Paoletta S. - در ابتدا به عنوان strutto (CC BY 2.0) از طریق Wikimedia Commonsدر فلیکر پست شد
