تفاوت اصلی بین اسید تارتاریک و اسید سیتریک این است که اسید تارتاریک (کرم تارتار، C4H6 O6) دوپروتیک است در حالی که اسید سیتریک (C6H8 O7) سه جانبه است. اسید تارتاریک به صورت پودر سفید در بازار موجود است و حلالیت آب بسیار کمی دارد در حالی که اسید سیتریک یک ترکیب بی بو است و به صورت یک ترکیب کریستالی جامد در دسترس است.
اسید تارتاریک و اسید سیتریک ترکیبات اسیدی هستند زیرا گروه های کربوکسیلیک آنها می توانند اتم های هیدروژن موجود در آنها را به محیطی آزاد کنند که باعث اسیدی شدن محیط می شود. هر دوی این ترکیبات در گیاهان، به ویژه در میوه ها وجود دارند.اسید تارتاریک در انگور وجود دارد در حالی که اسید سیتریک در لیمو وجود دارد.
اسید تارتاریک چیست؟
تارتاریک اسید، که معمولاً به عنوان کرم تارتار شناخته می شود، یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H6O 6 نام IUPAC این اسید 2، 3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید است. جرم مولی این اسید 150.08 گرم بر مول است و حلالیت آن در آب بسیار ضعیف است. این ترکیب به صورت پودر سفید در دسترس است و به شکل غلیظ یک محرک است.
اسید تارتاریک به طور طبیعی در انگور موجود است و به طور خود به خود در طول فرآیند شراب سازی با استفاده از انگور شکل می گیرد. علاوه بر این، به شکل نمک پتاسیم آن - بی تارتارات پتاسیم - رایج است. بیکینگ پودر، یک عامل خمیر کننده رایج در تولید مواد غذایی، مخلوطی از بی کربنات سدیم و بی تارتارات پتاسیم است.علاوه بر این، اسید تارتاریک به عنوان یک آنتی اکسیدان در برخی غذاها عمل می کند.
تارتاریک اسید یک آلفا هیدروکسی کربوکسیلیک اسید است. این دسته بندی به دلیل وجود دو گروه کربوکسیلیک اسید در این مولکول است و هر دو گروه دارای یک گروه هیدروکسیل در موقعیت آلفا کربن خود هستند. علاوه بر این، مولکول دوپروتیک است، زیرا امکان حذف اتم های هیدروژن در دو گروه کربوکسیلیک به عنوان پروتون وجود دارد.
شکل 1: مولکول اسید تارتاریک
مولکول طبیعی اسید تارتاریک یک ترکیب کایرال است. یعنی این مولکول دارای انانتیومر است. دارای انانتیومرهای L و D است. انانتیومر طبیعی L-(+)- تارتاریک اسید است. این انانتیومرها از نظر نوری فعال هستند زیرا می توانند نور پلاریزه شده صفحه را بچرخانند.
اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H8O7 نام IUPAC این ترکیب 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid است. جرم مولی آن 192.12 گرم بر مول و نقطه ذوب 156 درجه سانتیگراد است. این یک ترکیب بی بو است و به عنوان یک ترکیب کریستالی جامد موجود است.
مولکول اسید سیتریک دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید است که نشان می دهد سه پایه یا تری پروتیک است، اما فقط یک گروه هیدروکسیل دارد. اسید سه پروتیک است زیرا مولکول اسید می تواند در هر مولکول سه پروتون آزاد کند (سه گروه اسید کربوکسیلیک می توانند اتم های هیدروژن موجود در آنها را به صورت پروتون آزاد کنند).
شکل 2: مولکول اسید سیتریک
اسید سیتریک به طور طبیعی در لیمو و سایر میوه های خانواده Rutaceae، یعنی مرکبات موجود است. محرک پوست و چشم است. این ترکیب کاربردهای متفاوتی دارد، مانند افزودنی های غذایی، نوشیدنی، عامل کیلیت، مواد تشکیل دهنده برخی از لوازم آرایشی و بهداشتی و غیره.
تفاوت بین اسید تارتاریک و اسید سیتریک چیست؟
اسید تارتاریک در مقابل اسید سیتریک |
|
| اسید تارتاریک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H6O۶. | اسید سیتریک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H8O۷. |
| نام IUPAC | |
| 2، 3-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید | 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid |
| جرم مولی | |
| 150.08 گرم/مول | 192.12 گرم در مول |
| نقطه ذوب | |
| 206 درجه سانتی گراد (در مخلوط راسمیک انانتیومرهای D و L) | 153 درجه سانتی گراد |
| نقطه جوش | |
| 275 °C | 310 °C |
| تعداد گروه‌های کربوکسیلیک اسید | |
| دارای دو گروه کربوکسیلیک اسید | دارای سه گروه کربوکسیلیک اسید |
| وجود انانتیومرها | |
| دو شکل انانتیومر: L- تارتاریک اسید و D- تارتاریک اسید | بدون انانتیومر |
| وجود گروه هیدروکسیل | |
| دارای دو گروه هیدروکسیل | دارای یک گروه هیدروکسیل |
| منبع طبیعی | |
| به طور طبیعی در میوه هایی مانند انگور موجود است | موجود در مرکبات به طور طبیعی |
| محصول تجاری | |
| فروش به صورت جوش شیرین | فروش به صورت جامد سفید کریستالی |
| برنامه ها | |
| مورد استفاده در صنعت داروسازی و به عنوان یک عامل کیلیت برای کلسیم و منیزیم | به عنوان یک عنصر در غذاها و نوشیدنی ها، به عنوان عامل کیلیت، در تولید داروها و لوازم آرایشی و بهداشتی و غیره استفاده می شود. |
خلاصه - اسید تارتاریک در مقابل اسید سیتریک
تفاوت اصلی بین اسید تارتاریک و اسید سیتریک این است که اسید تارتاریک دیپروتیک است در حالی که اسید سیتریک تری پروتیک است.این بدان معناست که مولکول اسید تارتاریک دارای دو اتم هیدروژن برای آزادسازی به عنوان پروتون است در حالی که مولکول اسید سیتریک دارای سه اتم هیدروژن برای آزادسازی به عنوان پروتون است. هر دوی این ترکیبات اسیدی معمولاً در گیاهان، به ویژه در میوه ها، موجود هستند. اما، انگور منبع رایج اسید تارتاریک است در حالی که مرکبات منبع رایج اسید سیتریک هستند.
