تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و چربی ها این است که کربوهیدرات ها در آب محلول هستند در حالی که بیشتر چربی ها در آب محلول نیستند.
غذا و علوم وابسته مملو از ادعاهایی مبنی بر کاهش وزن، افزایش وزن و تقویت بدن است. اصطلاحاتی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها و ویتامین ها اصطلاحات خاصی با ارزش علمی هستند. کربوهیدرات ها و چربی ها دو اصطلاحی هستند که به دو ماکرومولکول ضروری برای بدن ما اشاره می کنند.
کربوهیدرات ها چیست؟
کربوهیدرات ها که به عنوان ساکارید نیز شناخته می شوند، ترکیبات آلی هستند که از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. با توجه به تعداد بلوک های سازنده (مونومر) در یک کربوهیدرات، آنها می توانند مونوساکارید، دی ساکارید، الیگوساکارید یا پلی ساکارید باشند.
شکل 01: کربوهیدرات
مونومرهای کربوهیدرات مونوساکاریدها (قندهای ساده) هستند. در واقع، آنها ساده ترین از همه هستند و به شکل گیری انواع دیگر کمک می کنند. مونوساکاریدها شامل گلوکز و فروکتوز هستند. علاوه بر این، قندهای ساده به عنوان منبع انرژی و محصول پایه برای سنتز عمل می کنند. گلوکز به عنوان گلیکوژن در بدن ما وجود دارد. در گیاهان، گلوکز به صورت نشاسته وجود دارد. علاوه بر این، بیشتر غذاهای گیاهی نشاسته ای، کربوهیدرات بالایی دارند و 4 کیلو کالری در هر گرم کربوهیدرات دارند.الیگوساکاریدها در حفظ باکتری های روده مفید هستند که به سنتز محصولات مختلف کمک می کند.
چربی ها چیست؟
چربی ها ترکیبات آلی هستند که از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. اصطلاح چربی شامل تمام چربی ها و روغن ها و همچنین استرهای کلسترول می شود. دو نوع چربی وجود دارد؛ اشباع و غیر اشباع. چربی های غیر اشباع حاوی زنجیره های اسیدهای چرب هستند که دارای پیوند دوگانه بین اتم های C هستند. آنها به راحتی با وارد کردن یک مولکول انشعاب به مولکول های دیگر تبدیل می شوند. چربی های اشباع شده پیوند دوگانه ای بین اتم های C زنجیره اسیدهای چرب خود ندارند.
شکل 02: چربی
چربی ها در تولید انرژی، ذخیره انرژی، جلوگیری از اتلاف گرما، جذب مواد مغذی مانند ویتامین ها و غیره مهم هستند.چربی ها در هر گرم 9 کیلو کالری تولید می کنند. آنها تمایل دارند محصولات دیگر را هنگام انتقال به کبد سنتز کنند. همه آنها مهم هستند، اما در برخی موارد، بیش از حد این متابولیت ها می تواند منجر به مرگ شود.
شباهت های بین کربوهیدرات ها و چربی ها چیست؟
- کربوهیدرات ها و چربی ها مولکول های آلی هستند.
- آنها ماکرومولکول هایی هستند که از مونومرها تشکیل شده اند.
- هر دوی آنها حاوی اتم های C، H و O هستند.
- آنها منابع انرژی هستند.
- هر دو در رژیم غذایی ما گنجانده شده است.
- بیش از حد هر دو نوع می تواند منجر به بیماری شود.
تفاوت بین کربوهیدرات و چربی چیست؟
کربوهیدرات در مقابل چربی |
|
| کربوهیدرات ها فراوان ترین منبع غذایی انرژی در بین همه موجودات زنده هستند. | چربی ها ذخیره اصلی انرژی هستند. |
| حلالیت | |
| محلول در آب | غیر محلول در آب |
| انواع | |
| مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها. | چربی های اشباع و غیر اشباع. |
| Monomers | |
| ساخته شده از گلوکز و فروکتوز | تشکیل شده از اسیدهای چرب و گلیسرول |
| طبیعت | |
| هیدروفیل | هیدروفوبیک |
| منبع انرژی | |
| نخستین انتخاب منابع انرژی | منبع کمتر مطلوب انرژی |
| ذخیره‌سازی | |
| بیشتر در کبد و عضلات ذخیره شود | بیشتر در کبد و سایر بافت های محیطی ذخیره می شود. |
| انتشار انرژی در هر گرم | |
| تولید 4 کیلوکال در هر گرم | تولید 9 کیلوکال در هر گرم |
خلاصه - کربوهیدرات در مقابل چربی
کربوهیدرات ها و چربی ها درشت مولکول هایی هستند که حاوی اتم های C، H و O هستند. انرژی می دهند. علاوه بر این، کربوهیدرات ها محلول در آب هستند و به عنوان منبع اصلی انرژی برای همه موجودات زنده عمل می کنند. در مقابل، چربی ها در آب نامحلول هستند و به عنوان منبع انرژی چندان مطلوب نیستند. اما آنها ذخیره انرژی خوبی هستند. کربوهیدرات ها انرژی نسبتا کمتری در هر گرم تولید می کنند. این تفاوت بین کربوهیدرات و چربی است.
