تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و نشاسته در این است که کربوهیدرات ها می توانند ترکیبات پلیمری یا غیر پلیمری باشند، در حالی که نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری است.
کربوهیدرات ها بیومولکول هایی هستند که حاوی اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن با نسبت 2:1 بین اتم های هیدروژن و اکسیژن هستند. نشاسته نوعی کربوهیدرات است.
کربوهیدرات ها چیست؟
کربوهیدرات ها بیومولکول هایی هستند که حاوی اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن با نسبت 2:1 بین اتم های هیدروژن و اکسیژن هستند. فرمول تجربی کربوهیدرات ها Cm(H2O)n است. با این حال، همه کربوهیدرات ها در این فرمول شیمیایی جای نمی گیرند.g اسید اورونیک، فوکوز و همه ترکیباتی که این نوع فرمول شیمیایی دارند کربوهیدرات نیستند، به عنوان مثال. فرمالدئید، اسید استیک و غیره.
اصطلاح کربوهیدرات مترادف ساکارید است. کربوهیدرات ها شامل قندها، نشاسته و سلولز هستند. کربوهیدرات ها را می توان به چهار گروه مونوساکارید، دی ساکارید، الیگوساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. در بین این چهار نوع، مونوساکاریدها و دی ساکاریدها کوچکترین کربوهیدراتهایی هستند که وزن مولکولی کمی دارند. معمولاً این ترکیبات به عنوان قند شناخته می شوند.
منابع غذایی زیادی برای کربوهیدرات ها وجود دارد، از جمله غذاهای طبیعی و فرآوری شده. به عنوان مثال، کربوهیدرات ها در آرد، نان، غلات، سیب زمینی، شکر سفره، لاکتوز در شیر، عسل، مربا، بیسکویت و بسیاری از غذاهای شیرین به وفور یافت می شوند.
نقش مهم کربوهیدرات ها در موجودات زنده شامل پلی ساکاریدهایی است که به عنوان اجزای ذخیره انرژی، به عنوان اجزای ساختاری، به عنوان اجزای کوآنزیم هایی مانند ATP، در لقاح، به عنوان اجزای سیستم ایمنی، در لخته شدن خون و غیره استفاده می شوند.
علاوه بر این، شیمی کربوهیدرات یکی از شاخه های مهم و پیچیده شیمی است. برخی از واکنش های شیمیایی آلی اصلی که کربوهیدرات ها در آنها شرکت می کنند عبارتند از: بازآرایی آمادوری، هضم کربوهیدرات، واکنش نف، تجزیه Wohl، واکنش سیانوهیدرین، استالیزاسیون کربوهیدرات، و غیره.
نشاسته چیست؟
نشاسته نوعی کربوهیدرات است که در گروه پلی ساکاریدها قرار می گیرد. از آن به عنوان آمیلوم نیز نام برده می شود. این ماده حاوی واحدهای گلوکز متعددی است که از طریق پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. اکثر گیاهان سبز این کربوهیدرات پلیمری را برای ذخیره انرژی تولید می کنند. می توان مشاهده کرد که این رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است و مقدار زیادی نشاسته در مواد غذایی اصلی مانند گندم، سیب زمینی، ذرت، برنج و کاساوا وجود دارد.
نشاسته ماده ای سفید، بی طعم و بی بو است. به صورت پودر ظاهر می شود. این پودر نشاسته در آب سرد و الکل نامحلول است. دو نوع جزء در نشاسته به عنوان یک جزء خطی یا آمیلوز حلزونی و آمیلوپکتین شاخه دار وجود دارد. مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین معمولاً به گونه گیاهی بستگی دارد. با این حال، این می تواند بین 20 تا 25 درصد آمیلوز باشد، و مقدار آمیلوپکتین از 75 تا 80 درصد متغیر است.
علاوه بر ذخیره انرژی در مواد غذایی، نشاسته در برخی از کاربردهای غیرغذایی نیز مهم است که شامل کاغذسازی، ساخت چسب های تخته راه راه، به عنوان نشاسته لباس، تولید بیوپلاستیک، تولید گچ در صنعت ساختمان، غیره
تفاوت بین کربوهیدرات و نشاسته چیست؟
کربوهیدرات ها بیومولکول های مهمی هستند. نشاسته نوعی کربوهیدرات است. تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و نشاسته در این است که کربوهیدرات ها می توانند ترکیبات پلیمری یا غیر پلیمری باشند، در حالی که نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین کربوهیدرات‌ها و نشاسته را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - کربوهیدرات در مقابل نشاسته
کربوهیدرات ها بیومولکول هایی هستند که حاوی اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن با نسبت 2:1 بین اتم های هیدروژن و اکسیژن هستند. نشاسته نوعی کربوهیدرات است که در گروه پلی ساکاریدها قرار می گیرد. تفاوت اصلی بین کربوهیدرات ها و نشاسته در این است که کربوهیدرات ها می توانند ترکیبات پلیمری یا غیر پلیمری باشند، در حالی که نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری است.
