تفاوت اصلی بین گلوکز و نشاسته در این است که گلوکز ساده ترین شکل کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود، در حالی که نشاسته شکل پیچیده ای از کربوهیدرات است که نمی تواند به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب شود.
کربوهیدرات ها نوعی درشت مغذی هستند که معمولاً در انواع خاصی از غذاها و نوشیدنی ها یافت می شوند. آنها زیست مولکول هایی هستند که معمولاً از کربن (C)، هیدروژن (H) و اکسیژن (O) تشکیل شده اند. کربوهیدرات ها از مونومرهایی به نام مونوساکارید تشکیل شده اند. نمونه هایی از مونوساکاریدها گلوکز، فروکتوز و گلیسرآلدئیدها هستند. دو مونوساکارید از طریق یک پیوند گلیکوزیدی با هم ترکیب می شوند و یک دی ساکارید تشکیل می دهند.نمونه هایی از دی ساکاریدها عبارتند از ساکارز، مالتوز و گالاکتوز. علاوه بر این، یک الیگوساکارید (رافینوز و استاکیوز) دارای 2 تا 10 مونوساکارید است. علاوه بر این، یک پلی ساکارید بیش از 10 مونوساکارید دارد. نشاسته و سلولز پلی ساکاریدهای محبوب هستند.
گلوکز چیست؟
گلوکز ساده ترین کربوهیدرات است، با فرمول مولکولی C6H12O6به دلیل سادگی به راحتی جذب دستگاه گوارش می شود. این یک مونوساکارید با شش کربن و یک گروه آلدهید است. بنابراین به آن آلدوهگزوز می گویند. گلوکز فراوان ترین مونوساکارید روی کره زمین است. بیشتر گیاهان و جلبک ها از طریق فتوسنتز گلوکز تولید می کنند. می توان آن را با ترکیب آب و دی اکسید کربن در فتوسنتز ساخت. با این حال، انرژی نور خورشید برای واکنش فتوسنتز حیاتی است. بعدها، گیاهان از این مولکول‌های گلوکز برای تشکیل سلولز، فراوان‌ترین کربوهیدرات روی زمین، استفاده می‌کنند. گلوکز مهمترین منبع انرژی در همه موجودات است.گلوکز مورد استفاده برای متابولیسم عمدتاً به عنوان یک پلیمر ذخیره می شود. در گیاهان عمدتاً به صورت نشاسته یا آمیلوپکتین ذخیره می شود. اما در حیوانات، عمدتاً به عنوان گلیکوژن ذخیره می شود.
شکل 01: گلوکز
گلوکز به عنوان قند خون در خون حیوانات گردش می کند. انسولین هورمونی است که کبد را تحریک می کند تا گلوکز را به عنوان گلیکوژن ذخیره کند. کمبود هورمون انسولین باعث افزایش سطح قند خون می شود. این در نهایت منجر به وضعیت پزشکی به نام دیابت می شود. علاوه بر این، گلوکز یک محلول قند داخل وریدی است که در فهرست داروهای ضروری سازمان جهانی بهداشت قرار دارد.
نشاسته چیست؟
نشاسته شکل پیچیده ای از کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب نمی شود. این یک پلیمر است که از واحدهای گلوکز متعددی تشکیل شده است که توسط پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شده اند.این پلی ساکارید به طور معمول توسط بسیاری از گیاهان برای ذخیره انرژی ساخته می شود. رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است. نشاسته معمولا در مواد غذایی مانند گندم، سیب زمینی، ذرت، برنج، کاساوا یافت می شود. فرمول شیمیایی پایه مولکول های نشاسته (C6H10O5) n
شکل 02: نشاسته
نشاسته خالص پودری سفید، بی مزه و بی بو است. همچنین در آب سرد یا الکل نامحلول است. نشاسته از دو مولکول تشکیل شده است: آمیلاز خطی و آمیلوپکتین شاخه ای. نشاسته معمولاً حاوی 20 درصد آمیلاز و 80 درصد آمیلوپکتین وزنی است. در صنعت، نشاسته به قند تبدیل می شود و سپس از طریق مالت و تخمیر برای تولید آبجو، ویسکی و سوخت زیستی استفاده می شود. همچنین برای تولید قندهای زیادی در صنایع غذایی فرآوری شده فرآوری می شود.استفاده صنعتی غیرغذایی نشاسته به عنوان چسب در کاغذسازی است. علاوه بر این، نشاسته همچنین می تواند به عنوان یک عامل غلیظ کننده، سفت کننده و چسبنده استفاده شود.
شباهت‌های بین گلوکز و نشاسته چیست؟
- گلوکز و نشاسته دو نوع کربوهیدرات هستند.
- هر دو مولکول از عناصری مانند کربن (C)، هیدروژن (H)، اکسیژن (O) تشکیل شده اند.
- این مولکول ها برای انسان که از طریق رژیم غذایی دریافت می شوند بسیار مهم هستند.
- هر دو مولکول فرمول استوکیومتری یکسانی دارند. (CH2O)n.
- هر دو از مونومرهایی به نام مونوساکارید تشکیل شده اند.
- آنها ماکرومولکول هستند.
تفاوت بین گلوکز و نشاسته چیست؟
گلوکز ساده ترین شکل کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود در حالی که نشاسته شکل پیچیده ای از کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب نمی شود.بنابراین، این تفاوت اصلی بین گلوکز و نشاسته است. علاوه بر این، گلوکز فراوان ترین مونوساکارید روی کره زمین است، در حالی که نشاسته رایج ترین پلی ساکارید در رژیم غذایی انسان است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین گلوکز و نشاسته را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - گلوکز در مقابل نشاسته
کربوهیدرات ها درشت مولکول هستند. گلوکز و نشاسته دو نوع کربوهیدرات هستند که برای بقای انسان بسیار مهم هستند. گلوکز ساده ترین شکل کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود، در حالی که نشاسته شکل پیچیده ای از کربوهیدرات است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب نمی شود. بنابراین، این تفاوت اصلی بین گلوکز و نشاسته است
