تفاوت کلیدی – گلیسرول در مقابل اسیدهای چرب
چربی ها در بدن به صورت تری گلیسرول در بافت چربی ذخیره می شوند. تری اسیل گلیسرول ها منبع خوبی برای انرژی هستند زیرا در مقایسه با منابع کربوهیدراتی انرژی بیشتری تولید می کنند. اما به دلیل حل نشدن آن، بدن به راحتی از آن استفاده نمی کند. تری اسیل گلیسرول ها از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شده اند که توسط یک پیوند استری به هم متصل شده اند. اسیدهای چرب زنجیره‌های هیدروکربنی طولانی با یک گروه کربوکسیل (COOH) در انتهای آلفای زنجیره اسیدهای چرب هستند. گلیسرول یک پلیول با سه گروه هیدروکسیل (گروه OH) است و به عنوان الکل تری هیدروکسی قند نامیده می شود. تفاوت اصلی اسیدهای چرب و گلیسرول در ترکیب شیمیایی این دو ترکیب است.اسیدهای چرب دارای یک گروه کربوکسیل نهایی هستند در حالی که گلیسرول در دسته الکل هایی قرار می گیرد که دارای سه گروه OH هستند.
گلیسرول چیست؟
گلیسرول که گلیسیرین یا گلیسیرین نیز نامیده می شود یک ترکیب شیمیایی غیر سمی است. این یک پلی ال است که یک الکل است که از سه گروه هیدروکسیل تشکیل شده است. فرمول گلیسرول C3H8O3 گلیسرول یک مرطوب کننده با طعم شیرین، شفاف و بی رنگ است. مایعی که ماهیتی چسبناک دارد. چگالی گلیسرول 1.261 گرم در میلی لیتر است. نقطه جوش آن 290 درجه سانتیگراد و نقطه ذوب آن 17.8 درجه سانتیگراد است. گلیسرول از آب متراکم تر است و نقطه جوش و نقطه ذوب بالاتری نسبت به آب دارد.
گلیسرول یک مولکول قطبی است. به دلیل وجود گروه های OH در آب بسیار محلول و امتزاج پذیر است. این گروه‌های OH همچنین مسئول ایجاد خاصیت رطوبت‌سنجی به آب هستند. بنابراین گلیسرول به راحتی آب را می گیرد و آن را حفظ می کند. بنابراین هنگام نگهداری گلیسرول باید از ظروف مخصوص دربسته هوا استفاده شود.
بدن نیاز خود به گلیسرول را از تجزیه چربی که توسط لیپازها کاتالیز می شود، برآورده می کند. گلیسرول در بدن در کبد و بافت چربی ذخیره می شود و در صورت نیاز مجدداً از آن برای تشکیل تری گلیسرول استفاده می شود. علاوه بر این، گلیسرول نیز برای افزایش اسمولالیته پلاسمای خون استفاده می شود. با افزایش اسمولالیته، آب بیشتری از بافت ها به داخل مایع بینابینی استخراج می شود. گلیسرول یا گلیسیرین همچنین به عنوان عاملی برای جلوگیری از جذب مجدد آب در کلیه ها از طریق لوله های پیچیده پروگزیمال عمل می کند. این منجر به کاهش حجم خون و افزایش حجم دفعی آب و سدیم می شود.
گلیسرول همچنین به صورت تجاری در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر مواد غذایی و طعم دهنده استفاده می شود. گلیسرول در محصولات مراقبت شخصی مانند خمیر دندان، ژل دوش، عطرها و سایر پمادها و کرم های جانبی استفاده می شود. همچنین برای تولید مواد دارویی استفاده می شود.
اسیدهای چرب چیست؟
اسیدهای چرب زنجیره های بلندی از هیدروکربن ها هستند و یک پایانه کربوکسیل دارند. آنها مولکول های غیرقطبی هستند و بنابراین در آب نامحلول اما در حلال های آلی محلول هستند. اسیدهای چرب اغلب ترکیباتی با زنجیره مستقیم هستند و ممکن است دارای تعداد فرد یا زوج اتم کربن باشند. اسیدهای چرب با اعداد فرد بیشتر در باکتری ها و گیاهان یا حیوانات پایین یافت می شوند. بر اساس تعداد اتم های کربن، سنتز و تجزیه آن در یک موجود زنده کمی متفاوت است. تعداد اتم های کربن در زنجیره اسیدهای چرب از 2 تا 80 متغیر است. اما اسیدهای چرب معمولی حاوی حدود 12 تا 24 اتم کربن هستند. بر اساس تعداد اتم‌های کربن و طول زنجیره‌ها، سه نوع زنجیره اسید چرب وجود دارد.
زنجیره اسیدهای چرب
- اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه – ۲ تا ۶ کربن
- اسیدهای چرب با زنجیره متوسط - 8 تا 10 کربن و 12 تا 24 کربن نامیده می شوند
- اسیدهای چرب با زنجیره بلند - 12 تا 24
شکل 02: اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع
با توجه به وجود و عدم وجود پیوندهای دوگانه، اسیدهای چرب را می توان به دو دسته اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع تقسیم کرد. اسیدهای چرب اشباع شده از هیچ پیوند دوگانه تشکیل نمی شوند. اسیدهای چرب غیراشباع ممکن است حاوی یک پیوند دوگانه - اسیدهای چرب تک غیراشباع یا بیش از یک پیوند دوگانه - اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه باشند. اسیدهای چرب چند غیراشباع نیز به عنوان اسیدهای چرب ضروری نامیده می شوند زیرا نقش مفیدی دارند و باید از طریق غذا مصرف شوند. اسیدهای چرب چند غیراشباع اسیدهای چرب با زنجیره بلند هستند و بنابراین نمی توانند در بدن سنتز شوند (اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6)
شباهت‌های بین گلیسرول و اسیدهای چرب چیست؟
- هر دو از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند.
- هر دو ترکیب در واکنش های استری شدن برای تولید تری گلیسرول شرکت می کنند.
- هر دو ترکیب نقش عملکردی و ساختاری در متابولیسم چربی دارند
تفاوت بین گلیسرول و اسیدهای چرب چیست؟
گلیسرول در مقابل اسیدهای چرب |
|
| گلیسرول یک پلی ال دارای سه گروه هیدروکسیل (گروه OH) است و به عنوان الکل تری هیدروکسی قند نامیده می شود. | اسیدهای چرب زنجیره های هیدروکربنی طولانی با گروه کربوکسیل (COOH) در انتهای زنجیره اسیدهای چرب هستند. |
| طبقه بندی | |
| هیچکدام | را می توان بر اساس طول زنجیره و درجه اشباع و غیر اشباع طبقه بندی کرد |
| حلالیت در آب | |
| گلیسرول محلول در آب است. | اسیدهای چرب در آب نامحلول هستند. |
| قطب | |
| گلیسرول یک مولکول قطبی است. | اسید چرب یک مولکول غیرقطبی است. |
| تعداد کربن | |
| سه اتم کربن در گلیسرول وجود دارد. | تعداد کربن ممکن است از 2 تا 80 در اسیدهای چرب متفاوت باشد. |
خلاصه - گلیسرول در مقابل اسیدهای چرب
اسیدهای چرب و گلیسرول ترکیبات مهمی هستند که به دلیل این واقعیت که آنها پیش سازهای تری گلیسرول و سایر ترکیبات لیپیدی عملکردی هستند، به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند. تفاوت اسیدهای چرب و گلیسرول در این است که اسیدهای چرب زنجیره های هیدروکربنی خطی غیرقطبی هستند در حالی که گلیسرول قطبی است و از 3 کربن ثابت تشکیل شده است که هر کدام توسط یک گروه هیدروکسیل به هم متصل می شوند.هر دو برای تولید آسیل گلیسرول های چرب که نقش عملکردی عمده ای در فیزیولوژی موجودات دارد، استریفیکاسیون می شوند. هر دو مؤلفه به صورت جداگانه خواص و کاربردهای خود را دارند.
دانلود نسخه PDF گلیسرول در مقابل اسیدهای چرب
می توانید نسخه PDF این مقاله را دانلود کنید و طبق یادداشت نقل قول برای اهداف آفلاین از آن استفاده کنید. لطفاً نسخه PDF را از اینجا دانلود کنید تفاوت بین گلیسرول و اسیدهای چرب
