تفاوت اصلی بین اسیدهای چرب cis و ترانس در این است که اسیدهای چرب سیس دارای دو اتم هیدروژن هستند که به پیوند دوگانه در همان سمت زنجیره کربن متصل هستند در حالی که اسیدهای چرب ترانس دارای دو اتم هیدروژن هستند که به آن پیوند دارند. پیوند دوگانه در طرف مقابل زنجیره کربن.
اسیدهای چرب، اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی بلند آلیفاتیک هستند که یا اشباع یا غیراشباع هستند. این بدان معنی است که زنجیره آلیفاتیک ممکن است حاوی پیوندهای دوگانه بین اتم های کربن باشد یا نباشد. اسیدهای چرب سیس و ترانس دو شکل از اسیدهای چرب غیراشباع هستند.
اسیدهای چرب سیس چیست؟
اسیدهای چرب سیس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی بلند آلیفاتیک هستند که دو اتم هیدروژن به پیوند دوگانه در یک سمت زنجیره کربنی متصل هستند. ما این را به عنوان "پیکربندی سیس اسیدهای چرب غیراشباع" نام گذاری می کنیم.
از آنجایی که اتم های هیدروژن در یک سمت زنجیره کربن قرار دارند، باعث خم شدن زنجیره می شود. این امر آزادی ساختاری اسید چرب را محدود می کند. اگر تعداد زیادی پیوند دوگانه در زنجیره وجود داشته باشد، انعطاف پذیری زنجیره را کاهش می دهد. علاوه بر این، اگر پیکربندی‌های cis بیشتری در طول زنجیره کربن وجود داشته باشد، زنجیره را در در دسترس‌ترین شکل‌های خود منحنی می‌کند. به عنوان مثال می توان به اسید سیس اولئیک و اسید سیس لینولئیک اشاره کرد.
اسیدهای چرب ترانس چیست؟
اسیدهای چرب ترانس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی آلیفاتیک طولانی هستند که دو اتم هیدروژن به پیوند دوگانه در طرف‌های مقابل زنجیره کربن متصل هستند. بنابراین، این باعث نمی شود که زنجیره کربنی خم شود.
شکل 01: مقایسه پیکربندی سیس و ترانس اسید اولئیک
علاوه بر این، شکل آنها شبیه اسیدهای چرب اشباع مستقیم است. اسیدهای چرب ترانس در طبیعت به اندازه پیکربندی cis رایج نیستند. عمدتاً در نتیجه تولید صنعتی شکل می گیرد. به عنوان مثال، واکنش های هیدروژناسیون ممکن است باعث تشکیل اسیدهای چرب ترانس شود.
تفاوت بین اسیدهای چرب سیس و ترانس چیست؟
اسیدهای چرب سیس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی بلند آلیفاتیک هستند که دو اتم هیدروژن به پیوند دوگانه در یک سمت زنجیره کربنی متصل هستند، در حالی که اسیدهای چرب ترانس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی بلند آلیفاتیک با دو هیدروژن هستند. اتم های متصل به پیوند دوگانه در طرف مقابل زنجیره کربن.این تفاوت اصلی بین اسیدهای چرب سیس و ترانس است. علاوه بر این، هنگام در نظر گرفتن وقوع آنها، پیکربندی cis در طبیعت بسیار رایج است در حالی که پیکربندی trans در طبیعت رایج نیست. زیرا اسیدهای چرب ترانس عمدتاً در نتیجه فرآیندهای مختلف صنعتی مانند هیدروژناسیون ایجاد می‌شوند. علاوه بر این، تفاوت دیگر بین اسیدهای چرب سیس و ترانس این است که پیکربندی سیس باعث خم شدن مولکول اسید چرب می شود در حالی که پیکربندی ترانس باعث خمیدگی زیاد مولکول نمی شود.
خلاصه - سیس در مقابل اسیدهای چرب ترانس
اسیدهای چرب عمدتاً در دو نوع اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع هستند. ما می توانیم اسیدهای چرب غیر اشباع را بیشتر به عنوان اسیدهای چرب سیس و ترانس دسته بندی کنیم. تفاوت بین اسیدهای چرب سیس و ترانس در این است که اسیدهای چرب سیس دارای دو اتم هیدروژن هستند که به پیوند دوگانه در همان سمت زنجیره کربن متصل هستند در حالی که اسیدهای چرب ترانس دارای دو اتم هیدروژن هستند که در طرف مقابل به پیوند دوگانه متصل هستند. از زنجیره کربن
