تفاوت اصلی بین چربی سیس و ترانس این است که در چربی های سیس، دو اتم H در یک طرف پیوند مضاعف وجود دارند در حالی که در چربی های ترانس، دو اتم H در طرف مقابل پیوند دوگانه وجود دارند. باند.
چربی ها یا اسیدهای چرب، اسیدهای کربوکسیلیک هستند که از یک زنجیره مستقیم متشکل از تعداد زوج اتم کربن، با اتم های هیدروژن در طول زنجیره و یک گروه کربوکسیل در انتهای دیگر تشکیل شده اند. این زنجیره های بلند آلیفاتیک یا اشباع یا غیر اشباع هستند. اسیدهای چرب اشباع دارای پیوند دوگانه کربن-کربن نیستند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع دارای پیوند دوگانه بین اتم های کربن هستند. هنگامی که یک پیوند دوگانه در وسط زنجیره رخ می دهد، می تواند سیس یا ترانس باشد.در چربی های سیس، پیوند دوگانه با دو اتم هیدروژن در یک طرف پیوند دوگانه تشکیل می شود. در چربی‌های ترانس، پیوند دوگانه با دو اتم هیدروژن در طرف‌های مقابل پیوند دوگانه تشکیل می‌شود.
Cis Fat چیست؟
چربی سیس شکلی از اسیدهای چرب غیراشباع است. در چربی های سیس، دو اتم هیدروژن در یک طرف پیوند دوگانه ستون فقرات زنجیره کربنی اسید چرب قرار دارند. چربی های سیس زنجیره های خمیده هستند. بنابراین در مقایسه با چربی های ترانس پایداری کمتری دارند. علاوه بر این، پیوندهای سیس پیکربندی انرژی بالایی را تشکیل می دهند. در طی هیدروژناسیون، برخی از پیوندهای سیس موجود در اسیدهای چرب به پیوندهای ترانس تبدیل می‌شوند و در نتیجه اسیدهای چرب ترانس ایجاد می‌شوند.
شکل 01: سیس و چربی ترانس
چربی ترانس چیست؟
چربی های ترانس یا اسیدهای چرب ترانس نوعی از اسیدهای چرب غیراشباع هستند.در چربی‌های ترانس، دو اتم هیدروژن در طرف مقابل پیوند دوگانه ستون فقرات زنجیره کربنی اسید چرب یافت می‌شوند. بنابراین، در چربی‌های ترانس، هر انتهای پیوند دوگانه دارای یک اتم هیدروژن خواهد بود که به پهلو می‌چسبد. در مقایسه با چربی های سیس، چربی های ترانس پایدار هستند و به حفظ مواد غذایی کمک می کنند. چربی های ترانس به طور طبیعی فقط به میزان کمی وجود دارند. از این رو، آنها از طریق هیدروژناسیون ایجاد می شوند. شیر، کره و گوشت حاوی چربی‌های ترانس طبیعی هستند در حالی که دونات، کیک، کراست پای، غذاهای منجمد مانند پیتزا، کلوچه، کراکر، مارگارین چوبی، کره بادام‌زمینی، خامه‌های لبنی، سس‌ها و سس‌های پودری و پودر کاکائو داغ حاوی چربی‌های ترانس مصنوعی هستند.
شکل 02: غذاهای چرب ترانس
چربی های ترانس به افزایش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم کمک می کنند که می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. از این رو، لازم است مصرف چربی های ترانس را به حداقل برسانید.
شباهت های بین Cis و Trans Fat چیست؟
- Cis و چربی ترانس دو زیرگروه اسیدهای چرب هستند.
- ساختار مولکولی دقیقاً یکسانی دارند.
- تعداد اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن آنها یکسان و به ترتیب یکسان است.
- آنها یک پیوند دوگانه در وسط مولکول دارند.
- در طول فرآیند هیدروژناسیون، برخی از پیوندهای سیس در اسیدهای چرب به پیوندهای ترانس تبدیل می شوند و در نتیجه اسیدهای چرب ترانس ایجاد می شوند.
- اسیدهای چرب اشباع دارای نقطه ذوب بالاتری نسبت به اسیدهای چرب ترانس و سیس هستند
تفاوت بین سیس و چربی ترانس چیست؟
چربی های سیس دارای دو اتم هیدروژن در یک طرف پیوند دوگانه هستند. چربی های ترانس دارای دو اتم هیدروژن در طرف مقابل پیوند دوگانه هستند. بنابراین، از جنبه شیمیایی، این تفاوت اصلی بین چربی سیس و ترانس است.علاوه بر این، تفاوت مهم دیگر بین چربی سیس و ترانس این است که چربی های ترانس از نظر ترمودینامیکی پایدارتر از چربی های سیس هستند. علاوه بر این، چربی‌های ترانس نقطه ذوب بالاتری نسبت به چربی‌های سیس دارند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت های بیشتری را بین چربی سیس و ترانس به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - Cis در مقابل چربی ترانس
چربی های سیس و ترانس دو شکل از اسیدهای چرب غیراشباع هستند. در چربی های سیس، دو اتم هیدروژن در یک طرف پیوند دوگانه قرار دارند. بنابراین، پیوند سیس یک زنجیره خمیده را تشکیل می دهد. در چربی های ترانس، دو اتم هیدروژن در طرف مقابل پیوند دوگانه قرار دارند. علاوه بر این، یک پیوند ترانس یک زنجیره مستقیم را تشکیل می دهد. چربی های ترانس ایزومرهای هندسی چربی سیس هستند. بنابراین، این خلاصه تفاوت بین چربی سیس و ترانس است.
