تفاوت اصلی بین سیترات سدیم و اسید سیتریک این است که سیترات سدیم حاوی سدیم به عنوان کاتیون است، در حالی که اسید سیتریک حاوی هیدروژن به عنوان کاتیون است.
در واقع سیترات سدیم از اسید سیتریک به دست می آید و در این فرآیند کاتیون های هیدروژن در مولکول اسید سیتریک با کاتیون های سدیم جایگزین می شوند.
سیترات سدیم چیست؟
سیترات سدیم یک ترکیب معدنی است که کاتیون های سدیم و آنیون های سیترات در نسبت های مختلف دارد. سه نوع عمده از مولکول های سیترات سدیم وجود دارد که عبارتند از مونوسدیم سیترات، دی سدیم سیترات و مولکول تری سدیم سیترات.در مجموع، این سه نمک با شماره E 331 شناخته می شوند. با این حال، رایج ترین شکل نمک تری سدیم سیترات است.
شکل 01: ساختار شیمیایی سیترات سدیم
تری سدیم سیترات دارای فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 است. اغلب اوقات، این ترکیب را معمولاً سیترات سدیم می نامند زیرا فراوان ترین شکل نمک سیترات سدیم است. این ماده دارای طعم ملایم شور است. علاوه بر این، این ترکیب نسبتاً بازی است و می‌توان از آن برای ساخت محلول‌های بافر همراه با اسید سیتریک استفاده کرد. این ماده به صورت پودر کریستالی سفید رنگ ظاهر می شود. به طور عمده، سیترات سدیم در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. هدف از استفاده از این ترکیب بدست آوردن طعم یا به عنوان نگهدارنده است.
اسید سیتریک چیست؟
سیتریک اسید یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود. کاربردهای زیادی از این ترکیب وجود دارد، بنابراین تولیدکنندگان تمایل دارند سالانه مقدار زیادی اسید سیتریک تولید کنند. برخی از کاربردهای مهم عبارتند از استفاده به عنوان اسیدی کننده، به عنوان طعم دهنده و عامل کیلیت. دو شکل اصلی این ترکیب به نام های بی آب و فرم تک هیدراته وجود دارد.
شکل بی آب اسید سیتریک شکل بدون آب است. به عنوان یک ماده بی رنگ ظاهر می شود و همچنین بی بو است. هیچ آبی به شکل خشک و دانه بندی شده آن وجود ندارد. ما می توانیم این ترکیب را از طریق کریستالیزاسیون از آب داغ تولید کنیم.
اسید سیتریک بی آب از فرم مونوهیدرات در دمای 78 درجه سانتی گراد تشکیل می شود. چگالی فرم بی آب 1.665 گرم بر سانتی متر مکعب است. در دمای 156 درجه سانتی گراد ذوب می شود و نقطه جوش این ترکیب 310 درجه سانتی گراد است. فرمول شیمیایی این ترکیب C6H8O7 است در حالی که جرم مولی آن ۱۹۲.۱۲ گرم است. mol.
اسید سیتریک مونوهیدرات شکل حاوی آب اسید سیتریک است. این یک مولکول آب دارد که با یک مولکول اسید سیتریک مرتبط است. ما این آب را آب تبلور می نامیم. این شکل از اسید سیتریک از طریق تبلور از آب سرد تشکیل می شود.
تفاوت بین سیترات سدیم و اسید سیتریک چیست؟
سیترات سدیم از اسید سیتریک منشا می گیرد. با این حال، تفاوت اصلی بین سیترات سدیم و اسید سیتریک این است که سیترات سدیم حاوی سدیم به عنوان کاتیون است، در حالی که اسید سیتریک حاوی هیدروژن به عنوان کاتیون است. علاوه بر این، سیترات سدیم به عنوان یک پودر کریستالی سفید ظاهر می شود در حالی که اسید سیتریک یک مایع بی رنگ در دمای اتاق است. علاوه بر این، سیترات سدیم کمی بازی است در حالی که اسید سیتریک اسیدی است. با این وجود، هر دوی این ترکیبات به عنوان عوامل طعم دهنده غذا و به عنوان نگهدارنده مهم هستند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت های بیشتری را بین سیترات سدیم و اسید سیتریک به شکل جدولی فهرست می کند.
خلاصه - سیترات سدیم در مقابل اسید سیتریک
هم سیترات سدیم و هم اسید سیتریک حاوی یک بخش شیمیایی آلی هستند. سیترات سدیم از اسید سیتریک منشا می گیرد. تفاوت اصلی بین سیترات سدیم و اسید سیتریک این است که سیترات سدیم حاوی سدیم به عنوان کاتیون است، در حالی که اسید سیتریک حاوی هیدروژن به عنوان کاتیون است.
