تفاوت اصلی بین جذب شکر و تخمیر در این است که جذب شکر فرآیند ذخیره سازی قندهای اضافی در سلول های ما برای استفاده بعدی است، در حالی که تخمیر فرآیند تجزیه قندها از طریق یک فرآیند بی هوازی است..
جذب قند اصطلاحی است که برای توصیف ذخیره گلوکز اضافی در سلول های کبد و ماهیچه به شکل گلیکوژن استفاده می شود. از طرف دیگر، تخمیر یک فرآیند بیوشیمیایی است که در شرایط بی هوازی انجام می شود.
جذب قند چیست؟
جذب قند اصطلاحی است که برای توصیف ذخیره گلوکز اضافی در سلول های کبد و ماهیچه به شکل گلیکوژن استفاده می شود.این ذخیره سازی پس از فرآیند تجزیه کربوهیدرات های پیچیده برای به دست آوردن گلوکز و جذب آن اتفاق می افتد. هنگامی که ما غذای حاوی کربوهیدرات می خوریم، بدن ما شروع به هضم کربوهیدرات ها می کند، از دهان شروع می شود تا روده کوچک در حضور آنزیم ها و شیره های گوارشی مختلف، که به حرکت غذا از طریق سیستم گوارش کمک می کند. در اینجا، بدن ما کربوهیدرات را به گلوکز تجزیه می کند، نوعی قند که کربوهیدرات از آن ساخته می شود.
پس از آن، گلوکز وارد روده کوچک می شود، اما سلول های بدن ما هنوز نمی توانند از آن استفاده کنند. بنابراین، هنگامی که گلوکز در روده کوچک است، جذب خون می شود. گلوکز در خون به پانکراس سیگنال می دهد که انسولین ترشح کند، آنزیمی که به سلول های ما کمک می کند تا گلوکز را جذب کنند. گلوکز اضافی که وارد سلول ها می شود تمایل به ذخیره/جذب شدن دارد.
با این حال، روشی که بدن ما قند را جذب می کند بسته به نوع غذایی که می خوریم می تواند متفاوت باشد. هم قند و هم کربوهیدرات در نهایت انرژی ما را تامین می کنند.به عنوان مثال، برخی از غذاهایی که مصرف می کنیم سرشار از قند هستند. این غذاها سریع هضم می شوند و سریعتر به خون می رسند. در پاسخ به آن، لوزالمعده ما انسولین بیشتری برای جذب قند تولید می کند.
شکل 01: ساختار گلیکوژن
هر زمان که قند خونمان تمام می شود (کمبود گلوکز)، گلیکوژن ذخیره شده در سلول های ما تمایل دارد به گلوکز تبدیل شود و این فرآیند تبدیل به عنوان گلیکوژنولیز شناخته می شود.
تخمیر چیست؟
تخمیر یک فرآیند بیوشیمیایی است که در شرایط بی هوازی انجام می شود. این فرآیند در غیاب اکسیژن مولکولی انجام می شود. اکثر میکروب ها، گیاهان و سلول های ماهیچه ای انسان قادر به انجام تخمیر در داخل خود هستند. در طول فرآیند او، مولکول های قند تمایل دارند به الکل و اسید تبدیل شوند.این واکنش شیمیایی در تولید صنعتی لبنیات، محصولات نانوایی و مشروبات الکلی کاربرد زیادی دارد. دو شکل تخمیر وجود دارد: تخمیر اتانول و تخمیر اسید لاکتیک.
تخمیر اتانول یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن تبدیل قندها به انرژی سلولی رخ می دهد. مولکول های قندی که می توانند تحت این فرآیند قرار گیرند عبارتند از گلوکز، فروکتوز و ساکارز. در طی تولید انرژی سلولی، این فرآیند اتانول و دی اکسید کربن نیز تولید می کند. اینها محصولات جانبی تخمیر اتانول هستند. به طور معمول، این تخمیر در حضور مخمر و در غیاب گاز اکسیژن رخ می دهد. بنابراین می توان آن را یک فرآیند بیولوژیکی بی هوازی نامید. علاوه بر این، این فرآیند در برخی از گونه‌های ماهی مانند ماهی قرمز انجام می‌شود و زمانی که اکسیژن کافی وجود ندارد، انرژی لازم برای این ماهی‌ها فراهم می‌شود.
شکل 02: فرآیند تخمیر اتانول
از طرف دیگر، تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن گلوکز یا یک مولکول قند مشابه به انرژی سلولی و متابولیت لاکتات تبدیل می شود. در اینجا، مولکول قند می تواند گلوکز یا مولکول قند شش کربنه دیگر باشد. همچنین می توان از دی ساکاریدهایی مانند ساکارز استفاده کرد. لاکتات اسید لاکتیک موجود در محلول است. تخمیر اسید لاکتیک یک فرآیند بی هوازی است که در برخی باکتری ها و سلول های حیوانی از جمله سلول های ماهیچه ای انجام می شود. در حضور اکسیژن در سلول ها، سلول تمایل دارد فرآیند تخمیر را دور بزند و تنفس سلولی را انجام دهد. اما برخی از موجودات بی هوازی اختیاری وجود دارند که می توانند تخمیر و تنفس را در حضور گاز اکسیژن انجام دهند.
تفاوت بین جذب و تخمیر قند چیست؟
جذب و تخمیر شکر فرآیندهای ذخیره و تجزیه قند را در بدن ما توصیف می کند.تفاوت اصلی بین جذب قند و تخمیر در این است که جذب قند فرآیند ذخیره قند اضافی در سلول های ما برای استفاده بعدی است، در حالی که تخمیر فرآیند تجزیه قندها از طریق یک فرآیند بی هوازی است.
خلاصه - جذب قند در مقابل تخمیر
جذب و تخمیر شکر فرآیندهای ذخیره و تجزیه قند را در بدن ما توصیف می کند. تفاوت اصلی بین جذب قند و تخمیر در این است که جذب قند فرآیند ذخیره قند اضافی در سلول های ما برای استفاده بعدی است، در حالی که تخمیر فرآیند تجزیه قندها از طریق یک فرآیند بی هوازی است.
