بره در مقابل گوشت گوسفند
گوشت گوسفند اهلی بسته به سن حیوان به نام گوسفند یا بره شناخته می شود. هر دو گوشت گوسفند و بره به عنوان یک غذای کاملاً خوشمزه و گران به میز ناهار خوری راه یافته اند. جدای از تفاوت سنی این دو منبع پروتئینی خوشمزه، عوامل دیگری مانند محتویات، طعم و تقاضا مهم هستند.
بره
بره به هر دو گوسفند جوان‌تر با سن کمتر از یک سال و همچنین ملاقات آنها اشاره دارد. در استرالیا، بره هایی که برای گوشت پرورش می یابند به عنوان بره اصلی شناخته می شوند. بره نمکی گوشت بره هایی است که در نمکزارهای استرالیا چرا می کردند.بچه بره کوچکترین با سن کمتر از 12 هفته است و بره شش ماهه به نام بره بهاره شناخته می شود. هر دو با شیر تغذیه می شوند. با این حال، گوشت بره منبع خوشمزه پروتئین برای بسیاری از مردم در سراسر جهان بوده است. طعم بره به دلیل لطیف بودن گوشت آن ملایم است و بیشتر در کشورهای غربی ترجیح داده می شود. رنگ لاغر از صورتی روشن تا صورتی تیره متغیر است و حاوی چربی بیشتری است. استخوان‌ها نیز در بره‌ها از نظر بافت نرم هستند و ساختار آنها متخلخل است. ربع جلو، کمر و ربع عقب سه نوع اصلی گوشت در بره هستند. گردن، شانه و پای جلویی در قسمت جلویی قرار دارند، در حالی که کمر شامل گوشت اطراف دنده ها می شود. ربع جلویی شامل بافت های همبند بیشتری نسبت به سایر برش ها است. یک بره کامل حدود 5 تا 8 کیلوگرم وزن دارد. با این حال، همانطور که در استرالیا ذکر شده است، بره یا بره مکنده (حدود 7 ماهه و شیرخوار) تا 30 کیلوگرم وزن دارد و به اندازه کافی پیر نیستند که بتوان آن را گوشت گوسفند نامید. با توجه به برش های مختلف، دستور العمل ها توسط سرآشپزها ایجاد شده است تا بهترین طعم را از گوشت بره استخراج کنند تا در غذاهایی که روی میزهای ناهارخوری سرو می شوند، سرو شوند.
گوشت گوسفند
گوسفند گوشت گوسفند بالغ نر و ماده (به ترتیب به عنوان قوچ و میش شناخته می شود) است. به طور معمول گوسفند باید بیش از دو سال سن داشته باشد تا گوشت آن را گوشت گوسفند نامید. با این حال، گوشت گوسفند در ایالات متحده به نام بره شناخته می شود. گوشت گوسفندی بوته‌ای نمکی شکل دیگری است که از مرینوس‌های بالغ (گوسفندی که در تولید پشم استفاده می‌شود) به دست می‌آید که در گیاهان برس نمک در استرالیا چرا می‌کردند. گوشت گوسفند طعم قوی تری دارد که از اسیدهای چرب غلیظ آن در ماهیچه ها حاصل می شود که در بیشتر کشورهای خاورمیانه و خاور دور ترجیح داده می شود. به طور کلی، میزان چربی در گوشت گوسفند کمتر است، اما بسته به برش ها متفاوت است. رنگ در رنگ قرمز روشن و قرمز تیره متفاوت است زیرا گوشت از نظر بافت قوی تر است. با رشد حیوان، استخوان‌ها نیز قوی‌تر و سفیدتر می‌شوند.
تفاوت گوشت بره و گوسفند چیست؟
- در مقایسه این دو، هر دو گران هستند اما ارزش گوشت بره بیشتر است.
- نام ها و برش ها طبق دستور پخت برای گوشت بره بسیار زیاد است، در حالی که گوشت گوسفند کمتر است.
- محتوای پروتئین در گوشت گوسفند کمی بیشتر است، در حالی که در گوشت بره، محتوای چربی کمی بیشتر است.
– در کشورهای غربی، تقاضا برای گوشت بره بیشتر است، در حالی که گوشت گوسفند در کشورهای خاورمیانه و خاور دور (از جمله جنوب آسیا) محبوبیت بیشتری دارد.
- علاوه بر تفاوت سنی در گوشت گوسفند و بره، عادات غذایی نیز در معرض برخی طبقه بندی ها قرار گرفته است.
با برش ها و دستور العمل های مختلف، هم گوشت گوسفند و هم گوشت بره منابع عالی پروتئین برای مردم بوده اند.
