شیر گاو در مقابل شیر انسان
شیر ترشح طبیعی غدد پستانی همه پستانداران است که هدف اصلی آن تغذیه جوان گونه است. شیر همچنین دارای خواص تغذیه ای منحصر به فردی است که آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل می کند. ترشح بلافاصله پس از زایمان شامل آغوز است که آنتی بادی های مادر را به نوزاد تازه متولد شده حمل می کند و کودک را به خوبی در برابر بیماری ها محافظت می کند. جای تعجب نیست که ترکیب حیوانات مختلف بر اساس نیازهای تغذیه ای آنها با یکدیگر متفاوت است. با این حال، در شرایط استثنایی، برخی از شیر حیوانات را می توان با استفاده از شیر دیگری جایگزین کرد که ترکیب کم و بیش مشابهی دارد.رایج ترین جایگزین برای تغذیه نوزادان انسان، شیر گاو است و منبع اصلی شیر برای مصرف انسان است.
شیر گاو
شیر گاو ترشح مایعی از غدد پستانی گاو برای تغذیه نوزادان برای مدت حدود ده ماه بسته به زمان از شیر گرفتن است. شیر را می توان به عنوان امولسیون متشکل از گلبول های چربی در آب نیز نامید که pH آن بین 6.4-6.8 است. فراوان ترین ماده تشکیل دهنده شیر گاو آب است که 87.1 درصد از وزن آن را تشکیل می دهد. حاوی چربی های تشکیل شده از تری گلیسیرید، اسیدهای چرب آزاد و ویتامین های محلول در چربی به عنوان اجزای حیاتی است. کازئین پروتئین اصلی شیر است که بقیه پروتئین های آب پنیر هستند. لاکتوز نسبت بالایی از محتوای قند کل شیر گاو را نشان می دهد. یون‌های کلسیم و فسفات به‌عنوان اجزای اصلی معدنی در شیر وجود دارند و با استفاده از روش‌های تحلیلی کمی و کیفی می‌توان تمام اجزای آن را تعیین کرد. با این حال، ترکیب شیر گاو بسته به عوامل متعددی مانند نژاد، خوراک، سیستم مدیریت، آب و هوا و سن گاو می تواند متفاوت باشد.شیر گاو را نه تنها به صورت خام، بلکه به عنوان چندین فرآورده لبنی فرآوری شده مانند کشک، ماست، بستنی، پنیر، کره و قیسی می توان برای مصرف مصرف کرد. در مورد فرآوری محصولات لبنی، استانداردهای قانونی برای حفظ کیفیت محصول نهایی وجود دارد. ترکیبات شیمیایی غیرمجاز مانند اسید بوریک، اسید سالیسیلیک و فرمالین باید در محل دریافت شیر به مرکز جمع آوری از گاوداری ها بررسی شوند. از آنجایی که شیر بسیار مستعد فساد است، کیفیت میکروبیولوژیکی نیز باید قبل از پردازش آن بررسی شود.
شیر انسان
هورمون هایی به نام پرولاکتین و اکسی توسین مادر انسان را تحریک می کنند تا بلافاصله پس از زایمان شیر ترشح کند. شیر انسان همچنین حاوی آب به عنوان جزء اصلی و پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی (عمدتاً کلسیم و پتاسیم) و ویتامین ها در اقلیت است. طبق توصیه های سازمان جهانی بهداشت، تنها روش تغذیه کودک در شش ماهه اول باید با شیر مادر انجام شود.علاوه بر این، دو سال مصرف مکمل می تواند برای مادر و کودک مفید باشد. هنگامی که علائم آمادگی نشان داده شد، می توان غذاهای جامد را به تدریج معرفی کرد.
تفاوت بین شیر گاو و شیر انسان چیست؟
• با این وجود ترکیبات در هر دو نوع شیر کم و بیش یکسان است، تفاوت های قابل توجهی می توان یافت.
• شیر انسان آشکارا رقیق تر و شیرین تر از شیر گاو است.
• شیر انسان حاوی مقدار زیادی آنتی بادی است که مخصوص کودک انسان است.
• شیر انسان به راحتی توسط نوزادان انسان هضم می شود و آنها نمی توانند شیر گاو را با کارایی مشابه هضم کنند.
• علاوه بر این، تغذیه کامل نوزاد انسان با شیر گاو می تواند اثرات نامطلوبی داشته باشد. مقادیر بیش از حد پروتئین، سدیم و پتاسیم ممکن است باعث بیماری های کلیوی در نوزاد شود.
• علاوه بر این، شیر گاو نمی تواند آهن کافی، ویتامین E و اسیدهای چرب ضروری را تامین کند، که ممکن است منجر به بیماری کم خونی شود.
