برنج قرمز در مقابل برنج سفید
برنج قرمز در مقابل برنج سفید | برنج سفید (برنج پولیش شده) در مقابل برنج قهوه ای یا برنج پوست کرده
غذاهای مشابه را می توان بر اساس ویژگی های مختلف دسته بندی کرد. برجسته ترین کلیدها عبارتند از مرحله پردازش، خواص حسی، ارزش غذایی و در دسترس بودن فیزیکی. برنج قرمز و برنج سفید دو گونه اصلی برنج فرآوری شده هستند. با این حال، آنها به طور قابل توجهی از خواص ارگانولپتیک و ارزش غذایی خود متفاوت هستند.
برنج قرمز
برنج قرمز به برنج قهوه ای یا برنج پوسته شده نیز گفته می شود. هنگامی که شالیزار برداشت شده در معرض آسیاب جزئی یا آسیاب نشده قرار می گیرد، این دانه ها برنج قرمز نامیده می شوند.این نام از رنگ دانه گرفته شده است. به دلیل حذف نشدن سبوس و جوانه به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است. در تولید برنج قرمز، تنها لایه بیرونی دانه حذف می شود. مدت زمان ماندگاری برنج قرمز به دلیل بروز واکنش های ترشیدگی در جوانه های حاوی چربی پایدار، تقریباً شش ماه است. اگرچه برنج قرمز برای چندین واکنش شیمیایی نامطلوب مانند اکسیداسیون لیپید آسیب پذیر است، اما مردم بر این باورند که برنج قرمز در مقایسه با برنج سفید دارای ارزش غذایی بیشتری است. علاوه بر این، آنها فکر می کنند که برنج قرمز توانایی درمان بیماری های غیرواگیر مختلف مانند دیابت را دارد. اینها نه تنها اعتقادی هستند، بلکه دارای زمینه های علمی مختلفی هستند. با حذف لایه‌های داخلی، برخی از مواد مغذی ضروری ممکن است با آنها حذف شوند و با تقویت کامل نمی‌توان آنها را جبران کرد. یک عملکرد غذایی پیشرفته روغن سبوس برنج، کمک به کاهش کلسترول LDL در خون انسان است.
برنج سفید
برنج سفید به دلیل رنگ لایه بیرونی نام خود را گرفت.به آن برنج صیقلی نیز می گویند. بر خلاف برنج قرمز، برنج سفید حاصل دانه‌هایی است که از پوسته، سبوس و جوانه جدا شده‌اند. در نهایت، آندوسپرم نشاسته ای را بیشتر ترک می کند. اکثر مردم به دلیل طعم متفاوت برنج سفید را ترجیح می دهند. مانند برنج قرمز هیچ طعم آجیلی ندارد. در فرآیندهای صیقل کاری بعدی، چندین ماده مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی غذایی از بین می روند. برای جبران این ضرر، برنج سفید با مواد مغذی اضافه شده خارجی غنی می شود. با این حال، اینکه تا چه حد موفق شده است، تا حدودی سوال برانگیز است. اگرچه این مواد مغذی به صورت خارجی اضافه می شوند، اما مشکلاتی را در رابطه با دسترسی و جذب زیستی در بدن انسان ایجاد می کند.
تفاوت بین برنج قرمز (برنج قهوه ای) و برنج سفید چیست؟
• تفاوت اساسی و بصری بین برنج قرمز و برنج سفید رنگ لایه بیرونی آنهاست.
• اما آنها بسیار با ارزش غذایی و شرایط فرآوری متفاوت هستند.
• بیرونی ترین لایه دانه برنج در تولید برنج قرمز برداشته می شود، در حالی که دو لایه بعدی (سبوس و جوانه) نیز در برنج سفید حذف می شود.
• بنابراین، برنج سفید نسبت به برنج قرمز فاقد مواد مغذی است. ویتامین B1، B3 و آهن برخی از مواد مغذی ضروری هستند که در برنج سفید کمبود دارند.
• با این حال، هر دو نوع برنج کم و بیش حاوی مقادیر مشابهی از کالری، کربوهیدرات و پروتئین هستند.
• مدت نگهداری برنج سفید بیشتر از برنج قرمز است. این به دلیل محتوای چربی کمتر به دلیل حذف لایه سبوس است.
