کاغذ مومی در مقابل کاغذ پوستی
کاغذ مومی و کاغذهای پوستی به طور گسترده در تهیه مواد غذایی به ویژه اقلام نانوایی استفاده می شود. مزایا و معایب هر دو وجود دارد که استفاده از هر کدام را در پخت مواد غذایی تعیین می کند. این مقاله تلاش می‌کند تا تفاوت‌های بین کاغذ مومی و کاغذ پوستی را برجسته کند.
به جای پریدن از تفنگ و تفاوت بین این دو، عاقلانه است که بفهمید این کاغذها چگونه ساخته می شوند و در پخت مواد غذایی مختلف کاربرد دارند.
کاغذ مومی
همانطور که از نام آن پیداست، کاغذ مومی کاغذی است که دارای پوششی از موم یا پارافین است.از نظر ظاهری مانند یک دستمال کاغذی با 2-3 پوشش موم در دو طرف به نظر می رسد. در واقع، کاغذ مومی تحت supercalendering قرار می گیرد، که فرآیند فشرده سازی است که باعث شفاف شدن آن می شود. به دلیل پوشش موم، عملاً ضد آب است. با این حال، کاغذ مومی را نمی توان در فر استفاده کرد زیرا موم روی آن به زودی ذوب می شود. کاغذ مومی برای استفاده در سردخانه مواد غذایی استفاده می شود و به عنوان بسته بندی برای ساندویچ ها و سایر موارد مشابه دیده می شود. از کاغذ مومی نیز برای ردیابی الگوهای روی آن استفاده می شود. قبل از ردیابی، آهن داغ را روی کاغذ فشار می دهند تا به پارچه بچسبد.
کاغذ پوستی
کاغذ روغنی با حمام کردن ورقه های خمیر کاغذ در اسید سولفوریک ایجاد می شود. گاهی اوقات از کلرید روی به جای H2SO4 اسید باعث می شود کاغذ در برابر حرارت مقاوم شود در حالی که مقداری از کاغذ در اسید حل می شود.. این یکی از ویژگی هایی است که کاغذ روغنی را برای استفاده در پخت ایده آل می کند. قبل از پخت سینی یا تابه را بیشتر چرب می کنند اما در صورت استفاده از کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن نیست زیرا این کاغذ نچسب است.به دلیل این خاصیت، کاغذ به ماهیتابه و غذا نمی چسبد و بعد از آماده شدن غذا هیچ آشفتگی ایجاد نمی کند.
تفاوت بین کاغذ مومی و کاغذ روغنی چیست؟
• کاغذ روغنی در اسید آغشته می شود تا در برابر حرارت مقاوم شود و پوشش سیلیکونی آن را نچسب می کند. از طرف دیگر، کاغذ مومی با موم پوشانده می شود تا آن را چرب کند.
• کاغذ مومی را نمی توان در مایکروویو استفاده کرد، زیرا پوشش آن ذوب می شود، در حالی که کاغذ روغنی که در برابر حرارت مقاوم است، می تواند به راحتی برای پخت استفاده شود.
• کاغذ روغنی نیاز به چرب کردن سینی یا تابه را از بین می برد و کاغذ به هیچکدام از تابه یا مواد غذایی نمی چسبد و در نتیجه هیچ آشفتگی از خود باقی نمی گذارد.
• کاغذ مومی گاهی اوقات طعم مومی به جا می گذارد، که هرگز در مورد کاغذ روغنی صدق نمی کند.
